Friss fűszernövények szárítása: készítse el saját fűszereit

A konyhai fűszernövények listája hosszú. Szinte minden ételhez megvan a megfelelő gyógynövény. Élvezheti frissen vagy szárítva, és felhasználhatja saját fűszeralkotásaihoz.

A betakarítás időben

A megfelelő időben történő betakarítás fontos ezen aromás növények teljes aromájának és ízének megőrzése és felhasználása érdekében. Sok konyhai fűszernövény virágzás előtt fejti ki legintenzívebb aromáját, és ezt követően a lehető leggyorsabban be kell gyűjteni. A virágzás során általában az aroma gyorsan elveszik. Természetesen még ehetőek. Ideális esetben napsütéses napon gyűjtsük össze, miután a reggeli harmat megszáradt. A betakarítás után szárítható levegőn, szárítógépben vagy kemencében.

levegőben

A szárítás az aromás növények tartósításának legnépszerűbb és legismertebb módja. Azonban soha ne mossa le őket, hanem csak rázással vagy kézzel távolítsa el a szennyeződéseket. Ha megmosod, az a növény minőségének rovására megy, és késlelteti a száradási folyamatot is. A levegős szárítás valószínűleg a legkíméletesebb szárítási mód, de egyben a legidőigényesebb is.

• az első lépés a friss fűszernövény megtisztítása
• majd lazán kösd kis kötegekre
• ne nyomja össze és ne nyomja, fejjel lefelé lógassa
• ne lógjon túl közel a szellőzés miatt
• meleg, árnyékos és szélvédett helyen
• Ne tegye ki a szárítandó tárgyakat közvetlen napfénynek
• ideális környezeti hőmérséklet 20 és 30 fok között
• 35 foknál nem melegebb, az illóolajok elpárologhatnak
• optimális száradási idő 2-4 nap
• teljesen megszáradt, ha a növények papírszerű állagúak

Sajnos nem minden konyhai fűszernövény alkalmas erre a tartósítási módra. A puha levelű fajtákat, mint például a petrezselyem, metélőhagyma, bazsalikom, kapor, zsázsa vagy lovage a legjobb fagyasztani. A szárítási folyamat során elveszítik ízük nagy részét. A borsmenta, a rozmaring, a zsálya, a kakukkfű, a sós, a majoránna, az oregánó, a levendula, valamint a kamilla, a rózsafű és az erdeivirág nagyon alkalmas.

A szárítóban

A szárítóban a szárításnak különösen kíméletesnek kell lennie az alacsony hőmérséklet miatt. Az ilyen eszközök általában 30 és 70 fok közötti hőmérséklet-tartományban működnek. Következésképpen előny lenne, ha a dehidratáló megfelelő hőmérséklet-szabályozóval rendelkezne. Megfelelő beállítás esetén a víz finoman eltávolítható a gyógynövényekből, és az aromavesztés korlátozott. Általában a 40 fokos hőmérséklet az optimális. Sok konyhai fűszernövény egyszerűen már nem ehető magasabb hőmérsékleten.

• csak ép növényeket használjon a szárításhoz
• távolítsa el a sárga vagy rothadt foltokat
• a gyógynövény mosása, szemben a levegőn történő szárítással
• konyhai zsemlével jól szárítsuk meg
• Egyenletesen oszlassuk el a szárítógép szárító rácsán
• ügyeljen a kellő távolságra, ne fedje egymást
• csak szárítás után vágja fel
• A szárítási folyamat körülbelül két-három órát vesz igénybe

A sütőben

Ez a módszer meglehetősen költséges a hosszú szárítási idő és az ezzel járó energiafogyasztás miatt. Itt is sütőpapírral bélelt tepsire osztják szét az összegyűjtött árut, anélkül, hogy a növények érintkeznének egymással, és az előmelegített sütőbe tolják. 50-60 fokon most két-három órán át szárítják. Szárítás közben a sütő ajtajának kissé nyitva kell lennie, hogy a nedvesség távozhasson. A legjobb, ha csak egy fakanalat vagy valami hasonlót szúrsz az ajtóba.

Készítse el saját fűszerkeverékeit

A házi fűszerkeverékek nagyon divatosak. Annál jobb, ha saját maga termesztette és gyűjtötte be a gyógynövényt. Egyrészt az a nagyszerű benne, hogy pontosan tudod, mi van benne, másrészt pedig sokat tanulsz az egyes gyógynövénykeverékek közötti finom különbségekről. A saját képzelőerődnek és kreativitásodnak aligha szab határt, amint azt a következő példák mutatják:

Provence-i gyógynövények

• 1 evőkanál rozmaring
• 1 evőkanál oregánó
• 1 evőkanál kakukkfű
• 1 evőkanál bazsalikom
• 1 evőkanál sós

Igényeitől függően finomíthatja ezt a keveréket babérlevéllel, majoránnával, cseresznyével, ánizsmaggal, édesköménnyel, tárkonnyal, zsályával és/vagy levesszel. Ezeket a fűszereket A gyógynövénykeverékek jól passzolnak különféle ételekhez, beleértve a salátákat is.

Olasz fűszerkeverék

• 1 evőkanál kakukkfű
• 1 evőkanál rozmaring
• 1 evőkanál zsálya
• 2 evőkanál bazsalikom
• 2 evőkanál oregánó

Ez a keverék kiegészíthető vagy helyettesíthető petrezselyemmel, mentával, kaporral vagy szerecsendióval, attól függően, hogy mit szeretünk benne.

leves fűszerezés

• 2 tk kakukkfű
• 3 tk petrezselyem
• 3 tk metélőhagyma
• 4 tk cseresznye
• 6 teáskanál lovage

Mindezek a gyógynövények intenzív aromájukról és finom ízükről ismertek. Ha zellert, friss póréhagymát és sárgarépát adunk hozzá, semmi sem áll egy finom pörkölt útjában.

Fűszerezett Só

• bazsalikom
• rozmaring
• oregano
• zsálya
• kakukkfű

Az említett konyhai fűszernövényeket sóval oltjuk be Kapcsolat 1:10 (10 g káposzta és 100 g só) összekeverjük. Ízlésétől és kísérletezési hajlandóságától függően adhat hozzá levendulát és mentát, de csak kis adagokban kis mennyiségben, mert mindkét fűszer nagyon intenzív aromájú, ami könnyen elfedi a többi fűszerét tudott.

Tudjon meg többet a gyógynövények termesztéséről