Fogyasztható nyersen a káposzta, vagy mérgező? Ezt be kell tartani

Amikor a szegény emberek ételét sokáig rossz szemmel nézték, a káposzta ma igazi reneszánszát éli. Nem teljesen ismeretlen, de mégis zavart okoz, hogy a káposzta nem csak főzhető, hanem nyersen is gond nélkül fogyasztható. Ez nem csak a fehér és vörös káposztára vonatkozik, hanem a savoyas káposztára is. Cikkünkben összefoglaltuk, hogy mire érdemes figyelni a nyers kelkáposzta fogyasztása során, és ezzel tisztázni a kérdést – Fogyasztható-e nyersen, vagy mérgező?

Tábornok

Savoyas káposzta (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) a fejes káposztafélék családjába tartozik, és nagyon egészséges. Sok vitamint és ugyanakkor kevés kalóriát tartalmaz. A Savoyas káposzta az egyik legrégebbi káposztafajta. Vadkáposztából fejlesztették ki évszázados tenyésztés során, kissé laza fejjel. Főleg hólyagos levelei jellemzik. A káposzta természeténél fogva valójában kétéves növény. Az első évben a káposzta fejét, a második évben virágot képez.

fogyasztás

Mint a legtöbb káposztafajtát, a káposztát is leginkább a főzés során használják. De fogyaszthatod nyersen is salátába, turmixba dolgozhatod. Ha egy kicsit érzékeny a káposztára nyersen, enyhén blansírozza, hogy könnyebben emészthető legyen. A Savoyas káposzta már betakarítható, ha még nem formálódott szilárd fej. Az első káposzta levelei különösen lágyak és enyhék, és ideálisak friss salátákhoz.

Ehető növényi részek

A sós ehető része valójában egy végbimbó, amely sok egymást átfedő levélből áll egy rozettában. A káposzta levelei kissé lazábban helyezkednek el, mint a fehér- vagy vöröskáposztaké, hullámosak és hullámosak. A saját kertből származó, növényvédő szerek nélkül használt káposztafejek nemcsak szennyeződést tartalmaznak, hanem néha néhány rovart, hernyót vagy csigát is. Éppen ezért fontos, hogy a kelkáposzta leveleit fogyasztás előtt alaposan mossuk meg. Főleg, ha a káposztát nyersen eszik, és nem főzzük. Távolítsa el a külső leveleket, mert a friss zöld belül különösen érzékeny.

aratás

A Savoyas káposzta klasszikus őszi-téli zöldség, bár az év elején is termeszthető. Sokféle fajta létezik, amelyek közül a középső és korai fajták már áprilistól májusig kihelyezhetők a szabadba. A késői sós fajták csak augusztus-szeptember környékén költöznek az ágyásba, és ott gond nélkül felhasználhatók áttelelni, mivel a káposzta a legtöbb más káposztafajtával ellentétben -10 fokig jól lefagy túléli. Így a káposzta szinte egész évben betakarítható. Megfelelő technológiával a Wirsingek betakarítási ideje is célzottan meghosszabbítható. Ha a káposztaleveleket kívülről éles késsel bevágod és a szívet bevágod ne sértse meg a fejet, mindig új, erős leveleket szaporít, így többszörös betakarítás lehetséges van.

Vásároljon savoy káposztát

Ha nincs saját veteményes, az üzletekben, piacokon szinte egész évben beszerezheti a szalonkáposztát. Már májusban van az enyhe Frühwirsing, az év későbbi szakaszaiban őszi vagy állandó, vagy télies. Az enyhe és nagyon puha korai kolbász különösen alkalmas nyers ételnek. A Wirsing megvásárlásakor a leveleknek frissnek és ropogósnak kell kinézniük, a felületnek még lédúsnak kell lennie, és még nem nagyon kiszáradtnak. A frissesség jó jele, hogy a káposztafej lazán nyitható, és rázogatva enyhén susog. Sötét foltok és egyéb elszíneződések, petyhüdt levelek vagy nagyon kiszáradt vagy rothadó szagú felületek esetén tartózkodjon a vásárlástól. Főleg, ha a káposztát nyersen kívánjuk fogyasztani, akkor érdemes bio minőséget használni, hogy ne kerüljön rá műtrágyamaradék vagy növényvédő szer.

tárolás

A Savoyas káposzta néhány napig könnyen eltartható hűtőben vagy hűvös pincében. Feltéve, ha friss. Az év elején betakarított Savoyas káposzta nem áll el olyan sokáig, mint az őszi vagy a téli káposzta. Ezért a hűtőszekrényben csak néhány napig tárolható. Ha a káposztát saját kertjében termeszti, a legjobb, ha az ágyásban hagyja, ameddig csak lehetséges. A Savoy káposzta nem érzékeny a hidegre, és akár -10 fokos hőmérsékletet is kibír. Ha a fejes káposztát hűtőszekrényben tárolja, ügyeljen arra, hogy ne legyen gyümölcs a közelben. Ez felgyorsítaná a pusztulást.

• Saját termesztés: körülbelül 7 napig hűtőszekrényben
• 14 napon túl a hűvös pincében
• ehhez csomagolja dobozokba, vagy lazán csomagolja újságpapírba
• néhány hét bérletben
• Vásárolt fejek: kb 3-5 nap hűtőszekrényben
• korai fajták: körülbelül három nap

Ha a káposztát fogyasztás előtt legalább két napig hűtőszekrényben tároljuk, könnyebben emészthető. A hidegben nehezen emészthető anyagok ugyanis könnyebben lebomló cukorfajtákká alakulnak.

Készüljön fel a tárolásra

Ha hosszabb ideig kívánja tárolni a káposztát, akkor ennek megfelelően kell elkészítenie a káposztát. A megfelelő betakarítással kezdődik. Ahhoz, hogy a lehető leghosszabb ideig tárolható legyen, a fejet teljesen le kell takarítani.

• tiszta, éles kést használjon
• Vágja közvetlenül a talaj felett
• távolítsa el a piszkos, kimagozott vagy elszáradt leveleket
• Gyűjtse össze a kártevőket, például a hernyókat vagy a csigákat
• ne mossa meg

Egyél szárat?

Gyakran javasolt a vezetékek magjának kivágása a feldolgozás előtt. Ennek semmi köze ahhoz, hogy nem nagyon emészthető, sőt mérgező. Nagyobb vagy régebbi káposztafejeknél elég kemény, keserű, rostos a középső rész, ahonnan a levelek nőnek. A kisebb káposztafejeket egészben, nyersen is fogyaszthatjuk.

Virágzó növények

Elvileg akkor is lehet enni a savoyakáposztát, amikor már lő. A hajtás azt jelenti, hogy virágot formál. Ebben az esetben a fej alakja elveszik, és a levelek kissé keserű ízűek lehetnek. A káposzta azonban virágzáskor nem intoleráns vagy mérgező.

Állatok takarmányozása

A kisméretű állatok, különösen a tengerimalacok és a nyulak, általában elviselik a kis mennyiségű káposztát, de más állatokat nem szabad etetni. Bár a zöldségek nem mérgezőek ezekre az állatfajtákra, az érzékeny állatokban súlyos gázkibocsátáshoz vezethetnek.