Ez a legjobb módja annak, hogy megnyúzzuk

Az oxálsav rövid frissességi szezont biztosít

Tavasszal a rebarbara frissen megtalálható a szupermarketek zöldség-gyümölcs osztályain. A ropogós piros rudak a vásárlókat várják, akik többnyire desszertekhez használják, pedig a rebarbara valójában zöldség.

Aki saját kertjében termeszt rebarbarát, az tudja, milyen szép, nagy és erős leveleket fejleszt a növény. Ezeket azonban nem eszik, mivel a káros oxálsav tartalma nagyon magas bennük.

A pálcikákban oxálsav is kapható, de alacsonyabb koncentrációban. A legtöbb közvetlenül a héj alatt helyezkedik el, ez az egyik oka annak, hogy a rudakat meg kell hámozni. Mivel az oxálsav koncentrációja a növény minden részében idővel növekszik, a rebarbarát csak 24 éves korig használják. Június, Szentivánéj, betakarított.

Készítsd elő a rebarbara szárát

Csak a piros rebarbara szárat kínálják a kereskedelemben. Másrészt a zöldségek további feldolgozása előtt le kell vágnia a saját betakarításának leveleit. A rudakat közvetlenül a levélalap alatt vágják le. Ezután a következő munkalépésekkel kell szembenéznie:

1. Vagy alaposan tisztítsa meg a rudakat víz alatt, vagy törölje le nedves konyharuhával. Minden törmeléket el kell távolítani.
2. Helyezze a rudakat egy konyharuhára, hogy megszáradjanak, ami jól felszívja a nedvességet.
3. Szükség szerint vágja le a kiszáradt rúdvégeket.

Húzd meg vagy húzd meg a szálakat?

Alapvetően a rebarbarát nem hámozzák meg megfelelően, ahogy azt más zöldségekből ismerjük. Inkább a külső szálakat le kell húzni a rudakról. Ebben az összefüggésben gyakran beszélünk „szálhúzásról”. Ahhoz, hogy a rebarbarát hibátlanul élvezhesd, akkor sem szabad nélkülözni, még akkor sem, ha a függöny időigényes.

• A szálak főzés közben is rostosak maradnak
• kényelmetlenek evés közben
• Az oxálsav nagy része velük együtt távozik

A rebarbarát nyersen hámozzuk, mert a kemény pálcikákról a legkönnyebb kioldani a szálakat. Főzéskor a rebarbara puhává válik és nehezen hámozható. Ezenkívül általában vágják vagy falatnyi darabokra vágják. már egy kész étkezés része.

Szükséges konyhai eszközök

A rebarbara rudak hámozásához nem kell más, mint egy éles pengéjű kis kés. Vastag pálcikáknál segítségünkre lehet a hámozó is, amivel nagyon vékonyan le lehet hámozni a héját. Ennek ellenére ellenőrizze, hogy az alatta lévő szálak is rögzítve vannak-e.

Ez a megfelelő módja a rebarbara „pucolásának”.

Az alábbiakban ismertetett tippekkel és trükkökkel a szálak húzása minden probléma nélkül működik.

1. A legjobb, ha a kést a rúd vastagabb végére helyezi.
2. Fogjon meg egy darabot a héjból a késsel, és húzza egészen a rúd másik végéig. Tehát egy egész csíkot lehámoztál.
3. Helyezze vissza a kést a rúd végén egy másik, még le nem hámozott helyre, és távolítsa el a következő csíkot.
4. Folytassa az eljárást addig, amíg a rebarbara szárát meg nem húzták minden száltól.
5. Egymás után távolítsuk el a zavaró szálakat minden rebarbara szárról.

A húzott menetek szilárdsága változhat, mert az az egyes rúd vastagságától függ.

A hámozás nem kötelező a fiatal rudaknál

A fiatal rudak többnyire vékonyak, és vékony héjuk is van, amely alatt a kemény szálak még nem alakultak ki megfelelően. Ezenkívül az oxálsav koncentrációja alacsonyabb, mint a vastag rudak esetében. Az ilyen rudakat nem feltétlenül kell meghámozni.

Ha meghámozunk egy vékony rudat, azonnal észrevesszük, hogy van-e benne szál. Ha nem, akkor teljesen nélkülözheti a hámozási folyamatot. Egyébként a zöld pálcikákban természetesen sokkal több oxálsav van, mint a pirosban.

Hámozott rudak tárolása

A rebarbarát mindig közvetlenül az elkészítés előtt kell meghámozni. Ha ez váratlanul késik, a rudak kiszáradhatnak. Csomagolja be őket nedves konyharuhába, és helyezze a hűtőszekrény zöldséges fiókjába.

Következtetés gyors olvasóknak:

• Szezon: csak 24-ig. júniusban, akkor a benne lévő oxálsav mennyisége túl magas
• Felhasználás: csak a rudak; A levelekben túl sok sav van; ehetetlenek
• Hámozás: Kötelező közvetlenül az elkészítés előtt; eltávolítja a kemény szálakat; csökkenti az oxálsavat
• Elkészítés: távolítsa el a leveleket; vágja le a száraz végét; alaposan mossa le
• Hámozó eszköz: kicsi, éles konyhai kés; Zöldséghámozó vastag rudakhoz
• 1. lépés: Helyezze a kést a rúd vastagabb végére, és fogja meg a héj egy részét
• 2. lépés: Húzza le a héjat a rúdról egy hosszú csíkban
• 3. lépés: Ismételje meg a folyamatot, amíg a rúd körös-körül le nem hámoz
• Fiatal rudak: kevés az oxálsav és alig van szál; nem kell hámozni
• Tipp: A rebarbarát könnyű lefagyasztani és még a szezon vége után is élvezni