A tojásgyümölcs ma már többféle formában és színben kapható. Előkészített formában nagyon egészségesek. De mi a helyzet a nyers gyümölcsökkel, ehetőek vagy akár mérgezőek?
Nyersen ehető padlizsán?
Bátran kijelenthető, hogy a padlizsán, amely a burgonyához és a paradicsomhoz hasonlóan a nadálytőfélék családjába tartozik, csak gyengén vagy nem mérgező. Nyersen azonban aligha fogyaszthatók. Ez egyrészt a benne található keserű anyagoknak köszönhető, amelyektől a gyümölcs íze nagyon keserű, másrészt a gyengén mérgező alkaloid szolaninnak köszönhető.
- Az érett gyümölcsökben csak kis mennyiségben található
- Kisebb ill. normál mennyiségben teljesen ártalmatlan
- A nyers és éretlen gyümölcsök aránya lényegesen magasabb
- A tojásgyümölcs elvileg nyersen is fogyasztható
- Csak érett gyümölcsök és modern fajták szükségesek
- Szobahőmérsékleten hagyjuk érni az éretlen padlizsánt
Ez az enyhén mérgező alkaloid az érés során apránként szétesik, bár a modern fajták amúgy is alig tartalmazzák. Más a helyzet a régi magvakból származó fajtákkal, itt nagyobb koncentrációban fordulhat elő. Egyébként nem lehet sütni ill
Távolítsa el vagy gyengítse a tücsköket, csak főzéssel. A nagy része a főzővízbe kerül, amit aztán rendszerint le kell önteni.Tipp: Érett állapotban a padlizsán héja sima, fényes, belenyomható. A héj alatti hús viszonylag puha és fehér, éretlen állapotban zöld.
összetevőket
- 92,6% víz
- 2,8% zsírban oldódó rost
- 0,5% ásványi anyag
- 0,2% zsír
- 1,0% fehérje
- 4,0% szénhidrát
- B-vitaminok és folsav
- A szolanin toxin és a keserű anyagok
Tipp: Az érzékeny emberek allergiásak lehetnek egyik vagy másik összetevőre.
A szolanin felvétel és következményei
Az alkaloid egy gyenge neurotoxin, amely különösen ennek a növénynek a leveleiben, virágaiban és éretlen gyümölcseiben található. Az éretlen és nyers gyümölcsök különösen nagy mennyiségben tartalmazzák a méreganyagot. Fogyasztásra csak a főtt gyümölcs alkalmas a héjával együtt.
- A nyers gyümölcs fogyasztása egészségügyi problémákhoz vezethet
- Nagyobb mennyiségnél mérgezési tünetek
- Beleértve a fejfájást, a gyomor-bélrendszeri panaszokat és a hányást
- Súlyosabb következmények az álmosság és a nehéz légzés
- Akár az idegrendszer károsodásáig
A gyümölcsök csak főzéskor veszítik el mérgező hatásukat. A keserű anyagok ártalmatlanok az egészségre, de nagyrészt felelősek a nyers gyümölcs ehetetlenségéért. Mértékletes fogyasztás esetén a keserű anyagok akár pozitív hatással is lehetnek az egészségre. A modern fajták általában kevésbé keserűek, és a szolanintartalom általában alacsonyabb.
Toxikus hatás háziállatokra és haszonállatokra
Magas szolanintartalma miatt a gyümölcs különösen a házi kedvencekre és haszonállatokra, például kutyákra, macskákra, tengerimalacokra és nyulakra gyakorol fokozott toxikus hatást. Annak ellenére, hogy a kutyák és a macskák természetüknél fogva hajlamosak ragadozók lenni, táplálékukkal el tudják fogyasztani a padlizsánt. Ez általában nem okoz gondot főzéskor és nagyon kis mennyiségben. Nyers és/vagy éretlen gyümölcsöket azonban semmilyen körülmények között nem szabad etetni. A rágcsálókat, sőt a csirkéket sem szabad etetni sem az egyikkel, sem a másikkal.
Mérgezés tünetei kutyákban és macskákban
- Hányás
- Emésztőrendszeri problémák
- Emésztési zavar
- görcsök
- Remeg
- gyengeség
- Légszomj
- Bénulás
- Szívroham
Legkésőbb akkor, ha a kutya vagy macska légszomjtól vagy bénulás tüneteitől szenved, azonnal állatorvoshoz kell fordulni. Elsősegélynyújtásként széntablettát adhat az állatának. Képesek megkötni a méreganyagokat és kivezetni azokat a szervezetből.
Nyulak és tengerimalacok tünetei
- Gyakrabban inni
- Fokozott nyálfolyás
- Az étkezés megtagadása
- Hasmenés vagy székrekedés
- Vér a vizeletben
- Orrvérzés
- láz
- Izomremegés
- Változások a tanulóban
- Légszomj
- Rohamok
- Bénulás
- Álmosság és eszméletvesztés
Az alattomos mérgezés bőrelváltozásokban, a nyálkahártyák sápadt vagy kékes elszíneződésében, fogyásban, hajhullásban nyilvánulhat meg. Ezután a lehető leggyorsabban vigye el a kérdéses állatot állatorvoshoz.
Nyers gyümölcs fogyasztása terhesség alatt
Az egészséges táplálkozás különösen fontos a terhesség alatt. A padlizsán (Solanum melongena) különösen ajánlott ilyenkor. De itt is a teljesen érett és főtt vagy más módon főtt gyümölcsökről van szó. Megfelelő feldolgozás esetén más típusú zöldségekkel felváltva várandós nők is nyugodtan fogyaszthatják. Semmi esetre sem szabad nyers állapotban enni, különösen most. Másrészt a benne lévő keserű anyagok problémamentesek. Nincsenek negatív hatással az egészségre, sem a terhes nőre, sem a születendő gyermekre.
Csökkentse a keserű anyagok mennyiségét
Az elkészítés előtti keserűanyag mennyiségének csökkentése érdekében az érett gyümölcsöt szeletekre vághatjuk és megszórhatjuk sóval. Ezután körülbelül harminc percig állni hagyjuk, és alaposan lemossuk. A besózás másik előnye, hogy a só eltávolítja a vizet a gyümölcsből, és a későbbi pörkölés vagy grillezés során kevesebb zsírral szívja fel. Erre azonban általában már nincs szükség a modern fajtáknál, amelyek közel sem olyan keserűek, mint a régi magvaké.
