Használati ötletek, receptek és még sok más

Bükkdió botanikai portréja.

mint Bükkdió a bükk (botanikailag Fagus), pontosabban a bükk diója. Ugyanis a vörös bükk az egyetlen olyan bükkfajta, amely Németországban elterjedt, így a Buchecker név a népetimológia szerint csak a gyümölcsére van fenntartva. Egyéb Bükk fajták mint például a krími bükk vagy az amerikai bükk hasonló dióféléket alkot, amelyeket szintén hasonló módon lehet felhasználni. Ebben a cikkünkben azonban hazai vörös bükkünk terméseire, vagyis az igazi bükkre kívánunk koncentrálni.

Kitérő

A gyertyán nem bükk!

Bükkdió - a vörös bükkfa gyümölcsei

A bükkdió a közönséges bükk gyümölcse

A közönséges bükk, botanikailag Fagus sylvatica, Közép-Európa egyik leggyakoribb lombos fája. Nemcsak a helyi lombhullató és elegyes erdőkben, nagy állományokban fordul elő természetesen, az ember is régóta használja. Nemcsak a nagyon kemény, tömör és homogén faanyaguk az értékes, amely ideális építési célra és tüzelőanyagként. Gyümölcseik hosszú ideig fontosabb szerepet töltöttek be az emberek és házi kedvenceik táplálékforrásaként is.

A vörös bükk gyümölcsfázisa

Az európai bükkösök 40 éves koruk előtt kezdenek gyümölcsöt teremni, és 80 éves koruk körül újra leállnak. Tekintettel a teljes élettartamra, amely egy közönséges bükk esetében körülbelül 300 évre is kiterjedhet, ez egy viszonylag rövid termőszakasz.

Sok más fához hasonlóan magát a termőszakaszt is ciklikus ciklus jellemzi. Ez azt jelenti, hogy vannak olyan évek, amikor időnként meglehetősen rendszeres időközönként sok a gyümölcs. Az európai bükkösök esetében 5-8 évente van ilyen gazdag termés. Az erdei nyelvben hizlalási évről beszélünk, egy korábbi időkből származó kifejezés, amikor a házi sertéseket bükkdióval és Makk behajtottak az erdőbe.

A termésbőség az alapvető ciklikus ritmuson kívül az egyes évek éghajlati viszonyaitól is függ. Egy nagyon forró év után a bükkfa nagyon szeret szögletet csinálni, hacsak nem éppen hízó év volt, és egyelőre kimerült.

Kitérő

A csodálatos főévi stratégia

A bükkdió megjelenése és ökológiája

Mielőtt rátérnénk a bükkdió sokféle kulináris felhasználására, vessünk egy pillantást Először is nézzük meg a külső megjelenésüket – mert ez is egy kis tisztelgés előttük érték. Finom, kifejezetten háromszögletű, hegyes formájukkal és fényes vörös-barna színükkel a bükkdió nem csak összetéveszthetetlen, de bájos és nagyon csinos is Karakter.

A tojás alakú bükkdió hossza körülbelül 1,5 centiméter, és általában páronként 3-7 centiméter hosszú gyümölcscsésze veszi körül. Amikor a gyümölcs szeptemberben érik, 4 puha, szúrós karéja szétnyílik, és megjelenik a két dió.

Vessünk még egy pillantást a bükkdió megkülönböztető jellemzőire különböző szakaszaiban:

Húzza ki a bükköt a bükkdióból.

A bükkdió természetesen csak a közönséges bükk szaporítására szolgál. Ha saját európai bükköt szeretne termeszteni, ezt kifejezetten bükkdióval is megteheti. De ez nem olyan egyszerű. Nagyon sok odafigyelést és türelmet igényel, mire egy teljesen kifejlett fa valóban létrejön. Még büszkébb lehetsz, ha sikerül, és a speciálisan termesztett vörös bükk a kertben van. A vetési folyamat a következő lépésekre osztható:

1. Kora ősszel gyűjtsük a magokat
2. Válogassa szét a gyümölcsöket csírázóképességük szerint
3. Magok előkészítésére (rétegzésére).
4. Koca

Gyűjtsön magokat

Szeptembertől vagy saját maga gyűjthet magokat egy bükkösben, vagy vásárolhat vetőgépről. A bükkdió nagyüzemi gyűjtése és feldolgozása.

A bükk nevelési projekt természetesen csak akkor teljesen önellátó, ha nemcsak saját maga veti el a magokat, hanem saját maga is gyűjti és előkészíti. Lehetőség szerint gyűjtsük össze a fán még lógó és a még zárt gyümölcscsészékben rekedt gyümölcsöket, valamint a földről a megrepedt gyümölcscsészéket is. Így nagyobb az esélye, hogy sok csírázó is van köztük.

A hüvelyben lévő magvak csírázási képességét jelzi, hogy a magok fehérek. Mert nem szabad kinyitni az elvitelre választott sarkokat, amikor összegyűjti őket, megteheti a fehér szín és ezáltal az anyafa más szegleteiben véletlenszerű csírázási képesség tesztelés.

Válogassa a magokat

Otthon tegye a bükkdiót vízbe, hogy kiválogatja az üres gyümölcsbeleket. Arról lehet felismerni őket, hogy felfelé úsznak. A magvakat tartalmazó gyümölcshéjakat ezután rétegezni kell a csírázáshoz.

Rétegezze a magokat

A vetőmagtermesztésben a rétegződés a mag természetes nyugalmának utánzása, miután az anyanövényről lehullott. Annak érdekében, hogy a mag zord téli körülmények között ne keljen ki, egy fajba esik Hibernálás. Vetőmag gazdálkodóként ezt utánozza, hogy fénytől, hőmérséklet-ingadozásoktól és mikroorganizmusoktól védett hűvös helyen tárolja. A bükkdió rétegzésének legjobb módja a Kerti talaj tárolja és fedje be bükkfalevéllel, laza földdel és esetleg néhány lucfenyő tűvel. Az anyanövény talajának megfelelő talaj ideális a magvak nyugalmához és az azt követő csírázáshoz.

De fontos, hogy előkészítse a bükkdiót mókus és megvédik az egereket, akik aligha vetnének meg egy ilyen leletet hibernációjuk ébrenléti fázisában. Ehhez használhatja a területet szoros hálóval Nyúl drót kerítés és burkolat.

Koca

A bükkdiónak fagyra van szüksége a csírázáshoz

Ha már kényelmesen tárolta a magokat közvetlenül a kívánt vetőhelyen rétegződés céljából, akkor valójában csak a tavaszt kell várnia melegebb hőmérséklettel. Amikor megbízhatóan melegebb van, gondoskodjon rendszeres vízellátásról, hogy magához vonzza a palántákat. Ha megjelennek, mindenképpen nyúldróttal kell fenntartani a védelmet, és ha kell, erősíteni. Különösen akkor, ha a környéken élő gímszarvas vagy vaddisznó szeretnek eltévedni a kertekben, amelyek tavaszi táplálékként értékelik a fiatal fákat.

Egyébként, hogy egy közönséges bükk kerüljön a kertbe, tavasszal az erdőben is használhatja Keressen európai bükk állományokat a saját maga által kilőtt palántákhoz, ásja ki és helyezze ki a kertbe transzplantáció. De még itt is nagyobb az esélye, hogy a fa jól növekszik, ha az erdőből vesz egy kis talajt az átültetéshez, és kerítéssel védi a fiatal fát a ragadozóktól.

A bükkdió kulináris felhasználása.

A bükkdiót nagyra értékelik az erdőlakók. A vaddisznók, mókusok, madarak és egerek arra használják őket, hogy tél előtt biztonságos energiaellátást fogyasszanak, és elraktározzák őket köztes frissítőként a hibernáció alatt.

Amit az állatok intuitív módon csinálnak, azt természetesen mi, emberek, hosszú ideje tényekkel támasztjuk alá. Táplálkozási szempontból a bükkdió valóban rendkívül energizáló tápanyag:

• 40% feletti lipidtartalom (zsírsavak)
• Vitaminok (B-vitaminok)
• sok értékes ásvány (pl. B. nátrium, kálium, kén)
• nyomelemekben gazdag (pl. B. cink, vas)
• aminosavak

Ezzel az összetétellel a bükkdió igazi energiaadó. Nem véletlenül váltak újra és újra népszerű gyűjtőfuvarok közé a szükség idején. A nagy háborúk alatt és után például gyűjtötték, hogy lisztté dolgozzák fel, vagy pörkölve kávépótlóként használják fel. A lipidtartalmú bükkdióból időnként még olajat is vontak ki.

Ma, a bőséges táplálék idején a bükkdió csak a természet és az önellátás iránt érdeklődők táplálékaként játszik szerepet. A regionalitás, a szezonalitás, a természetes táplálkozás és a fogyasztásellenesség irányába mutató tendencia során méltán a bükkdiónak is érezhetően nagyobb figyelmet kell kapnia.

Mit kell figyelembe venni a bükkdió fogyasztása során

A bükkdiót csak mérsékelten nyersen szabad fogyasztani

A bükk dió tápláló és diós aromájával igazán ízletes is. De nem szabad nagy mennyiséget nyersen fogyasztani belőlük. Mivel trimetilamint tartalmaznak, amit a bükkfa 'Fagus' generikus neve alapján Fagin-nak is neveznek, alkaloidokat és sok oxálsavat tartalmaznak. Ez nyers állapotában enyhén mérgezővé teszi a bükkdiót.

A mérgezés tünetei csak érzékeny embereknél és csak nagyobb mennyiség fogyasztása esetén jelentkeznek, és a gyomorfájdalomra, hányingerre, hányásra és hasmenésre korlátozódnak. Szélsőséges esetekben bénulás és görcsök tünetei jelentkeztek. Ha egészséges vagy és nem túl érzékeny, akkor is megkóstolhatsz pár bükkdiót az erdőben sétálva. Forralással, pörköléssel hevítve a mérgező anyagok lebomlanak, így nagyobb mennyiség fogyasztása esetén az érzékenyebb emberek sem lehetnek kitéve a mérgezés veszélyének.

Toxikus hatás háziállatokra

A háziállatokkal azonban óvatosan kell eljárni. A bükkdió mérgező hatása bizonyos fajok számára végzetes lehet. A lovak, borjak és tengerimalacok különösen érzékenyek a méreganyagokra, és légzési nehézségekkel, remegéssel, pupillatágulattal, hányással, hasmenéssel és bénulási tünetekkel reagálhatnak. Lovak esetében 300-1000 g mennyiség tekinthető potenciálisan végzetesnek.

A bükkdió toxicitásával foglalkozó szakirodalom kevésbé említi a kutyákat, de nagyobb mennyiségben ők sem egyenek. A nagyon kíváncsi és gondtalan négylábú barátok esetében ezért legyen figyelmes a bükkösben sétálva.

Ízletes bükkdió.

Ha tudja, mire kell odafigyelni, bükkdióval gazdagíthatja étlapját nagyon jövedelmezően. A bükkdió különösen ajánlott a következő finomságokhoz:

• kenyér
• torta
• Cookie-k
• Kávépótló
• Pesto
• Saláta és kenhető köret

Bükkdióliszttel sütjük

A sokáig használt újrahasznosítási módszer egyfajta lisztté őrlés volt. Ezt persze ma is megteheti. Az őrlés előtt, például egy gabonadarálóban, a gyümölcsöt valamilyen módon fel kell melegíteni. Egyrészt azért, hogy a méreganyagokat lebontsák és emészthetőbbé tegyék, másrészt, hogy jobban feldolgozhassák és javítsák az ízüket.

Egyrészt forrásban lévő vízzel leforrázhatod a diót. Ez biztosítja a méreganyagok és keserű anyagok kezdeti lebontását, és egy kicsit megkönnyíti azok eltávolítását a héjból. Mindenekelőtt azonban minden üres tálat el lehet választani a telitől, mert az üresek a víz felszínére úsznak, és onnan lefölözhetők. Tapadásmentes serpenyőben zsiradék nélkül sütjük (maga a gyümölcs tartalmaz elegendő mennyiséget belőle) ill A sütőben sütés még jobb a méreganyagok csökkentésére és a hámozás megkönnyítésére alkalmas. Emellett kellemes pörkölt aroma keletkezik.

Hámozás után a sarokdiókat szükség esetén újra megpiríthatjuk. Ez növeli az emészthetőséget és a pörkölt aromát. Emellett a finom héjak és így a keserűbb anyagok is részben feloldódnak. A héjak lehámlása is annak a jele, hogy a sarokdiókat megpörkölték. Ha lehetséges, állítsa be azt a pillanatot, amikor a dió kellemes pörkölt aromát áraszt, de még nem égett meg. Ezután hagyd kihűlni, majd egy gabonadarálóban, egyszerű kézi kávédarálóval vagy mozsárral daráld le őket.

A bükkdiólisztből készült kenyerek és sütemények sósan vagy édesen elkészíthetők, kóstolhatók például szederrel, datolyával és körtével, aromás fűszernövényekkel, mint például fekete lóhere és édesköménymag, vagy kefirrel gazdagítani.

Ha szükséges, keverjük össze a bükkdiólisztet

A bükkdióliszt általában csak gabonaliszt kiegészítésére alkalmas. Csak a bükkdiólisztből készült pékáru jó ízű, és sokkal kevésbé keserű, mint a makklisztből készült pékáru. A glutén hiánya miatt az eredmények nem tapadnak jól össze. Ha szeretné élvezni a bükkdióliszt hamisítatlan fűszeres ízét, akkor kötőanyagokkal, például tojással is beérheti.

Bükkdiólisztből készült kávé

A bükkdióból sok mindent lehet készíteni

Még a helyettesítő kávét sem kell feltétlenül tiszta bükkdiólisztből főzni. A pörkölt és őrölt makkból készült kávéhoz hasonlóan túlságosan keserű az íze. A kellemes ízhatás érdekében érdemesebb belekeverni például gabonakávét és/vagy enyhén édesítő fűszereket, például fahéjat vagy kakaót.

Pesto bükkdióval

A bükkdió remekül használható pestókhoz is. De itt is csak kiegészítésként szabad használni. Aprítva és megpirítva fenyővel, dióval vagy kesudióval együtt alkothatják az olajos alapot. A friss, zöld fűszerezéshez klasszikusan megfelel a medvehagyma vagy más ízes vad fűszernövények, mint az őrölt fű, a fokhagymás mustár vagy a réti zsálya.

Saláta és kenhető köret

Az apróra vágott és pörkölt bükkdió őszi saláták köreteként is erősen ajánlott báránysalátával ill. reszelt sárgarépa vagy túróból, paradicsompüréből, sütőtökből és tökből készült kiadós kenhető ropogós kiegészítésként Kurkuma.

Gyakran Ismételt Kérdések

Melyik fához tartozik a bükkdió?

Mivel a Buchecker név németből származik (Ecker az ahd. ekarn és mhd. ackeran, ecker (n)), ez egyben az egyetlen Németországban előforduló bükkfajtára is utal. Ez a közönséges bükk, botanikailag Fagus sylvatica. Más bükkfajok, mint például a krími bükk vagy az amerikai bükk hasonló termést hoz hasonlókkal Tulajdonságok, de nem német elterjedési területeik miatt valójában nem kapcsolódnak az eredeti német szóhoz Bükkdiónak hívják.

Hogyan ismerhetem fel a bükkdiót?

A bükk dió jellegzetes megjelenésű: kb. 1,5 cm hosszú, tojás alakú, tetején hegyes Forma, három éles hosszanti élük, köztük bemélyedésekkel és vörösesbarna színük félreérthetetlen. Kívül puha, szúrós gyümölcspohárba vannak zárva, melynek négy karéja a termés érésekor szétnyílik. Általában az erdő talaján található bükkfák alatt találhatók. Egy részük azonban magától is leszakad, így lazán is fel lehet venni.

Tudsz bükkdiót enni?

A bükkdió ehető, és szerepet játszott az emberek táplálkozásában, különösen a szükség és a háború idején. Használhatók például lisztként és őrleményként kenyérhez, süteményekhez vagy kávépótlóként, valamint pépesítve, vagy egészben sülve, saláták ropogós köreteként. Alacsony toxicitása miatt a bükkdiót nem szabad nagy mennyiségben nyersen fogyasztani. A forralás, pörkölés vagy sütés formájában történő melegítés eltávolítja a méreganyagokat (trimetil-amint, alkaloidokat és oxálsavat)

Mérgező a bükkdió?

A bükk dió enyhén mérgező, és nyersen fogyasztva enyhe mérgezési tüneteket okozhat, különösen érzékeny embereknél. Ide tartoznak az emésztőrendszer kilökődési reakciói, mint például a hasi fájdalom, hányás és hányinger, valamint ritka esetekben bénulás és görcsök is. A benne lévő méreganyagok, különösen a trimetil-amin, az alkaloidok és az oxálsav, melegítéssel lebonthatók. A háziállatok esetében elsősorban a lovak és borjak esetében lehet mérgező, sőt halálos is a bükkdió. A tengerimalacok és a kutyák sem egyék a gyümölcsöt.

Vásárolhat bükkdióból és bükkdióból készült termékeket is?

Ha érdekli a bükk utószezoni hasznosítása, vagy ha vörös bükköt szeretne ültetni, türelmes kutatás után bükkdiót is vásárolhat. Főleg vetőmagként forgalmazzák, így a magvakban megtalálhatja, amit keres. Az ízletes és egészséges bükkdióolaj válogatott olajmalmokban is megvásárolható. A természetes kézműves anyagokkal foglalkozó szakkereskedők vagy a virágüzletek időnként kézzel szedett bükköst vagy annak üres gyümölcscsészékét is kínálják dekorációs célokra.