Íme, hogyan kell helyesen csinálni

Miért érdemes a gombát fagyasztással tartósítani?

Nem mindig van étvágya a gombákhoz – és akkor sem, ha nagy mennyiséghez Sikeres keresés ismét hatalmas volt, főleg gombával vagy rókagombával. Jó hozam mellett persze nem minden gombát lehet frissen feldolgozni, ezért is merül fel a tartósítás kérdése. Kinek van most fagyasztója (nincs fagyasztó! Ez nem alkalmas erre a célra!), Egész évben folytathatja a gombaszedés szenvedélyét, és mindig előre lefagyasztja a friss gombát. Más tartósítási módokhoz képest a mélyfagyasztás a leggyorsabb és legkíméletesebb megoldás. Nem csak a tápanyagok maradnak meg jobban, hanem a gombák is hosszabb ideig frissebb és nem tud olyan gyorsan megromlani az esetleges hibák miatt (például a forraláskor szivárgó fedél miatt).

Mely gombák alkalmasak fagyasztásra - és melyek nem?

A réti gomba, a laskagomba, a vargánya és a rókagomba különösen alkalmas fagyasztásra. De sok más erdei és réti gomba is tartósítható így, kivéve az óriásbovist, amely megkeserül (Langermannia gigantea, augusztus és október között trágyázott réteken és legelőkön), jéggomba (Pseudohydnum gelatinosum is "Zitterzahn") és a vöröses kocsonyás tölcsér (Tremiscus helvelloides, július és október között meszes, árnyékos területeken) Erdőpadló). Ezt a három kivételt általában nem szabad tartósítani, sőt tovább tárolni, hanem frissen elkészíteni és fogyasztani.

A rókagombát fagyasztás előtt blansírozzuk

Alapvetően a gombát lehetőleg frissen és nyersen kell lefagyasztani. Az előzetes blansírozás csak néhány fajnál hasznos a keserűanyagok eltávolítása érdekében. Rókagomba, fodros tyúk és Echte Reizker (más néven "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus) legyen benne. Tisztítás és vágás után körülbelül egy percig forrásban lévő sós vízbe dobjuk (a gombát a forrásban lévő vízben a legjobb fémszitán tartani), majd azonnal lehűtjük jeges vízben akarat. Ehhez egyszerűen tegyünk néhány jégkockát egy tál hideg csapvízbe, és tartsuk benne egy pillanatra a szitát a megfőtt gombával. Most szárítsa meg jól a gombát egy tiszta konyharuhával, és azonnal fagyassza le.

Elkészítés: A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük

A frissen gyűjtött (vagy vásárolt) gombát lefagyasztás előtt azonban alaposan meg kell tisztítani, majd falatnyi darabokra vágni. Különösen az erdei és réti gombák igényelnek nagy odafigyelést, mert a már előre megtisztított szupermarket gombákkal ellentétben gyakran szennyezettek vagy piszkosak. még a kukacok és/vagy csigák is megeszik.

Előtakarítás az erdőben

Hogy kevesebb takarítási munkája legyen otthon, tisztítsa meg az erdőben talált gombákat. A nagyobb példányokat vágja félbe hosszában, hogy ellenőrizze a lehetséges kukacfertőzést. Vágja le az étkezési foltokat és a sérült területeket a helyszínen, és óvatosan törölje le a legdurvább szennyeződéseket.

Néhány kivételtől eltekintve ne mossa meg a gombát!

Általában szinte minden gombát puha gomba- vagy zöldségkefével alaposan meg kell tisztítani. A makacs szennyeződéseket fogkefével vagy fogkefével is eltávolíthatja. foglalkozzon egy tiszta konyharuhával. A legtöbb gombafajtát viszont nem szabad megmosni vagy megmosni. csak akkor, ha valóban nagyon koszos - vagy ha annyi gombát gyűjtött össze, hogy a kefével való tisztítás túl sok időt vesz igénybe. Ilyen fajok Göndör anyatyúk (Sparassis crispa) és más gombák fűszálak, tűlevelek és homokszemek körül nőnek, ezért ezeket folyó víz alatt meg kell mosni. Utána azonban fontos, hogy ugyanolyan óvatosan szárítsa meg őket.

Vágja fel megfelelően a gombát

Ha a gombát le akarja fagyasztani, az elkészítése során fel kell vágnia. Mivel a fagyasztott gombát nem szabad felolvasztani, hanem azonnal elkészíteni, vágja fel előtte Fagyassza le falatnyi darabokra vagy szeletekre – típusától és felhasználási módjától függően akar. A kisebb termőtesteket (mint a rókagombánál lenni szokott) egyáltalán nem kell levágni, egészben maradhatnak.

Csomagold be és fagyaszd le a gombát

Most töltse az elkészített gombát kis mennyiségben megfelelő edényekbe - például jó zárható műanyag dobozokat vagy fagyasztótasakokat – és fagyassza le őket legalább mínusz 18 °C-on Fagyasztó bekapcsolva. Ha készüléke sokkoló fagyasztó funkcióval rendelkezik, használja ezt. A már elkészített gombás ételeket is lefagyaszthatja, de utána azonnal le kell fagyasztani Elkészítés jeges vízfürdőben (vízzel való közvetlen érintkezés nélkül!), Gyorsan és azonnal hűtsük le fagy.