Ini adalah cara terbaik untuk melanjutkan

Beku atau Kering?

Ceps - seperti semua jamur - segar hanya untuk satu umur simpan yang sangat singkat. Kandungan protein yang tinggi memastikan jamur cepat busuk. Untuk itu, sebaiknya segera miliki tubuh buahnya setelah membeli atau menggunakannya. bersiap untuk berjalan-jalan di hutan atau, jika penggunaan segera tidak memungkinkan atau tidak diinginkan, lestarikan. Jamur Porcini ideal untuk dibekukan karena - tidak seperti beberapa jenis jamur lain seperti chanterelles - tidak mengalami perubahan rasa. Pembekuan adalah cara tercepat dan terlembut untuk menyimpan jamur segar untuk membuat tahan lama - yang juga bisa digunakan seperti jamur segar. Namun, jika Anda mengeringkan jamur porcini, mereka akan mendapatkan banyak aroma. Untuk alasan ini, Anda harus selalu menambahkan beberapa jamur kering ke jamur segar di piring jamur porcini.

Siapkan jamur porcini dengan benar sebelum dibekukan

Namun, Anda tidak bisa memindahkan jamur langsung dari hutan ke freezer. Hal pertama yang harus dilakukan adalah memeriksa temuan dengan cermat membersihkan dan potong-potong seukuran gigitan - lagi pula, jamur beku tidak boleh dicairkan lalu dicairkan Siap untuk digoreng, tetapi siap untuk digoreng dan dibekukan dalam lemak panas atau kaldu panas diberikan. Jika Anda mencairkan jamur terlebih dahulu (agar bisa dipotong setelahnya, misalnya), nantinya akan menjadi kenyal dalam konsistensi di wajan. Hanya jamur yang dimaksudkan untuk menggoreng, misalnya dalam adonan, yang bisa dibiarkan utuh.

Metode terbaik untuk membekukan jamur porcini

Ada beberapa metode pembekuan jamur porcini yang dibersihkan dan dipotong. Terlepas dari apakah Anda ingin mengawetkan jamur mentah atau yang sudah jadi - bekukan terlebih dahulu Suhu minimal minus 20 ° C dalam freezer yang sesuai (jika memungkinkan dengan kemungkinan Pembekuan kejut). Pra-pembekuan akan memakan waktu sekitar satu hari, setelah itu Anda dapat menyimpan jamur beku pada suhu minus 18 ° C. Gunakan freezer untuk pembekuan, karena kompartemen freezer kulkas tidak dapat menghasilkan suhu yang diperlukan - di sini jamur "beku" hanya disimpan selama beberapa hari hingga minggu.

Bekukan jamur porcini mentah

Seperti jamur, jamur porcini dapat dibekukan mentah dan dipotong tipis-tipis sesuai selera. Yang harus Anda lakukan adalah membersihkannya (jika mungkin jangan mencucinya!), Potong bintik-bintik buruk dan akhirnya potong tubuh buah menjadi irisan tipis. Jika tubuh buah terlalu besar atau tidak ada lagi irisan yang mungkin karena kerusakan belatung, cukup potong menjadi potongan-potongan kecil - semakin tipis, semakin cepat mereka akan membeku. Pada suhu sekitar minus 18°C, jamur porcini mentah dapat disimpan hingga satu tahun. Jika Anda ingin menggunakannya, cukup tuangkan jumlah beku yang diinginkan langsung dari freezer ke dalam lemak panas atau kaldu panas. Kemudian siapkan seperti jamur segar.

Bekukan jamur porcini rebus

Anda tentu bisa memilih langkah ini dan membekukan jamur porcini yang sudah dikukus. Untuk melakukan ini, goreng jamur yang sudah dibersihkan dan dipotong dengan sedikit mentega atau campuran mentega dan minyak sayur (misalnya minyak zaitun yang baik) sampai tepat sebelum titik memasak. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan garam dan merica pada saat ini. Anda juga dapat menambahkan bawang cincang dan / atau daging cincang ke jamur. Terakhir, dinginkan hidangan kukus dengan cepat dalam bak air dan bekukan seperti yang dijelaskan untuk jamur porcini mentah. Jika jamur porcini rebus akan dicairkan dan disiapkan, cukup masukkan ke dalam wajan panas.

Bekukan jamur porcini pucat

Alih-alih mengukus jamur porcini untuk dibekukan dalam lemak panas, Anda cukup merebusnya dalam air mendidih selama tiga hingga empat menit. Tambahkan banyak garam dan sedikit jus lemon ke dalam air rebusan - garam mencegah jamur menyerap terlalu banyak air dan lemon bekerja melawan penggelapan. Blanching sangat cocok untuk jumlah jamur yang sangat besar untuk dibekukan. Omong-omong, jangan buang air rebusannya: Anda juga bisa membekukannya sebagai kaldu jamur dan menggunakannya untuk menyiapkan hidangan jamur nanti, sangat harum.

Bekukan hidangan jamur porcini yang sudah jadi

Jika Anda sedang terburu-buru, Anda bisa membekukan hidangan yang sudah jadi alih-alih jamur porcini mentah atau yang sudah jadi. Jamur porcini dalam saus krim, ragout jamur porcini, dll. ä. mencair dengan cepat dan membuat makanan yang sangat baik bahkan untuk tamu tak terduga. Siapkan hidangan jamur untuk dibekukan seolah-olah Anda akan segera memakannya, dinginkan Sebagai gantinya, cepat turunkan dalam bak air dan bekukan seperti dijelaskan di atas. Harap dicatat, bagaimanapun, jamur porcini yang disiapkan hanya dapat disimpan selama dua hingga tiga bulan, bahkan jika dibekukan.