Apa yang membuat kentang beracun?
Seperti semua tanaman nightshade, kentang mengandung alkaloid beracun, dalam kasus solanin kentang.
Dengan racun alami, kentang melindungi diri dari hama, jamur, dan predator.
Baca juga
- Kentang mentah tidak termasuk dalam mangkuk anjing
- Kupas kentang - secara tradisional dengan pisau atau dengan trik
- Kentang: Berbagai umbi selalu di musim
Tetapi apa yang melindungi umbi membahayakan manusia dan hewan dan dapat menyebabkan gejala keracunan yang parah. Ini terutama berlaku untuk konsumsi kentang mentah dan hijau.
Solanin beracun berkumpul di kuman dan mata, di area hijau dan di bawah cangkang, serta di semua bagian tanaman di atas tanah. Buah kentang khususnya sangat beracun. Proporsi solanin dalam pulp agak rendah dan dikurangi ke tingkat yang aman dengan memasak.
Jadi jika kentang dikupas dan direbus, aman untuk dimakan. Omong-omong: Solanin membuat kentang terasa tidak enak dan pahit sehingga memakan kentang mentah sebenarnya tidak mungkin.
Kemungkinan gejala keracunan
Sementara kentang rebus aman, risiko keracunan meningkat dengan konsentrasi solanin dan jumlah bintik-bintik hijau. Semakin gelap warna hijau kentang, semakin beracun. Anak-anak sangat berisiko; bahkan jumlah kecil sangat beracun bagi mereka. Kemungkinan gejala keracunan adalah:
- Mual, muntah, diare
- Gatal dan terbakar di tenggorokan
- Peradangan ginjal
- Masalah peredaran darah dan pernapasan
- Gangguan sistem saraf pusat, kejang, kelumpuhan
Penanganan kentang yang benar
Saat menyimpan: bagus kentang yang disimpan hanya mengandung sedikit solanin. Lokasi penyimpanan yang ideal adalah ruang bawah tanah, di mana kentang dapat disimpan kering, sejuk dan gelap. Kehangatan dan cahaya akan menyebabkan pembentukan kuman dan dengan demikian solanin.
Saat mengupas: Kentang harus dikupas secara menyeluruh. Potong dengan hati-hati semua area yang tumbuh dan hijau. Lebih baik membuang kentang dengan beberapa bintik hijau.
Saat mendidih: Saat mendidih, sebagian solanin dipindahkan ke air rebusan. Oleh karena itu lebih baik membuang air rebusan, terutama dengan kentang jaket.
Selama makan:
- Hanya kentang yang dimasak, jangan pernah memakannya mentah
- jangan makan kulit kentang, bahkan dari kentang jaket
Tips dan Trik
Jika Anda tidak ingin melakukannya tanpa kentang jaket kesayangan Anda, Anda bisa menggunakan kentang baru. Cangkang tipis mereka menyimpan lebih sedikit solanin. Kentang jaket masih harus dikupas setelah dimasak.
