Apa itu rhubarb: buah atau sayuran?

Di musim semi Anda akan menemukan kesenangan di piring lagi yang sepertinya setengah terlupakan selama musim dingin. Asparagus, lobak, dan bayam adalah favorit lama di sini, tetapi May tidak akan berarti apa-apa tanpa kolak asam perkelahian. Knotweed merah-hijau sering direbus atau dibuat menjadi sirup dan ditawarkan sebagai makanan penutup. Pertanyaan sekarang muncul, apakah rhubarb adalah buah, seperti yang sering diasumsikan, atau apakah itu sayuran?

Apakah rhubarb termasuk buah atau sayuran?

Rhubarb adalah tanaman yang berguna dari genus Rheum dengan nama yang sama dan dari keluarga knotweed. Rhubarb tumbuh sebagai tanaman tahunan yang bertunas dari akar yang menebal dan membentuk daun dan bunga besar selain batang yang kuat, di sini juga disebut batang rhubarb.

Jawabannya sebelumnya: rhubarb adalah Sayuran tangkai daun. Belajarlah lagi …

Banyak orang tidak mengetahui bahwa tanaman ini bahkan memiliki tandan buah, karena hanya batangnya yang digunakan oleh manusia. Namun, ini seringkali hanya dapat dilihat di jajaran alami di Pegunungan Himalaya. Produk kuliner berikut ini secara tradisional terbuat dari batang tanaman yang dikupas dan dimasak terlebih dahulu:

• selai
• kompot
• Kue kering, terutama kue
• sirup
• jus
• Es krim
• lebih jarang dalam hidangan pahit

Karena kandungannya yang tinggi Asam oksalat, juga disebut asam semanggi, Rheum rhabarbarum dimasak dan diproses sebelum dikonsumsi. Setelah tanaman matang, dapat dinikmati tanpa masalah, bahkan oleh orang yang sensitif terhadap asam semanggi, karena ini mengikat kalsium tubuh sendiri dan menyebabkan batu ginjal dalam tubuh yang lemah dan diet yang tidak seimbang bisa.

Rhubarb dimakan oleh April hingga 24 Juni, Hari St. John, karena mulai saat ini akar mengalami hibernasi dan produksi asam semanggi meningkat. Empat kultivar terutama dijual di Jerman:

• darah holstein
• Darah bangsawan Holstein
• goliat
• Raspberry Rhubarb (Frambozen Rood)

Varietas individu memiliki warna batang dan daun yang berbeda, aroma dan kandungan asam oksalat. Namun, mereka memiliki satu kesamaan: semuanya adalah sayuran. Ya, kelembak adalah apa yang disebut sayuran daun, yang juga termasuk dalam kelompok sayuran batang, karena bukan daunnya tetapi hanya batang tanaman tahunan yang digunakan. Buah yang dihasilkan tidak digunakan, yang akan menjadi prasyarat untuk penunjukan sebagai buah setidaknya sayuran buah. Namun, dari sudut pandang botani, Rheum rhabarbarum bukan termasuk dalam kelompok buah-buahan dan karenanya juga bukan buah.

Perbedaan buah dan sayur

Alasan terbesar untuk salah mengira keluarga knotweed sebagai buah adalah kenyataan bahwa di Jerman dan negara-negara barat lainnya hanya batangnya yang digunakan untuk manisan dan makanan penutup. Artinya tanaman itu termasuk dalam istilah kolektif dari jenis buah-buahan, sama seperti melon, meskipun bukan. Sayuran adalah bagian tanaman yang dapat dimakan yang bukan buahnya, jadi:

• akar
• Batang
• daun-daun
• Biji

Perbedaannya tidak sulit dengan rhubarb, karena di sini hanya batangnya yang digunakan dan buahnya tidak digunakan sama sekali. Satu-satunya hal yang mendorong tanaman sedikit lebih ke sisi buah adalah kebiasaan pertumbuhannya. Tanaman tahunan seperti semua pohon buah-buahan, misalnya, adalah salah satunya dan Rheum rhabarbarum adalah semak abadi yang bertunas lagi setiap tahun. Itu akan berbicara mendukung buah, tetapi kulit atau cabang pohon apel tidak dikonsumsi. Di rumah keluarga knotweed, hanya akarnya yang berharga untuk pengobatan Tiongkok, yang mendukung klasifikasi sebagai sayuran.

Catatan: Seperti pada tanggal 18 Ketika tanaman rhubarb pertama digunakan sebagai makanan di Inggris pada abad ke-18, hanya batangnya yang digunakan sebagai makanan. Seperti seledri, mereka disajikan dengan daging dan hidangan lainnya dan tidak disajikan dengan gula, yang menunjukkan bahwa rhubarb selalu menjadi sayuran.

Alasan kebingungan

Terlepas dari pemisahan yang jelas dari jenis buah lain, kecuali untuk pertumbuhan, tentu saja alasan pembagian ke dalam istilah kolektif buah adalah penggunaan untuk makanan penutup. Di Jerman penggunaan bahasa ini disusun sedemikian rupa sehingga semua bagian tanaman yang "manis" dibagi ke dalam kelompok ini, meskipun secara biologis bukan jenis buah. Hal ini membuat klasifikasi banyak varietas tanaman menjadi sangat sulit, seperti yang dapat dilihat pada tanaman lain berikut ini:

• Tomat: sayuran buah, bukan sayuran
• Stroberi: bukan beri, tapi kacang
• Melon: bukan tanaman buah, tapi sayuran buah
• Jambu mete: bukan kacang, tapi buah batu, yaitu inti

Ini hanyalah beberapa contoh bagaimana nama sebenarnya dari makanan itu dipelintir, yang tertanam kuat dalam bahasa tersebut. Ini juga dapat diamati dalam budaya lain, misalnya di dunia barat yang berbahasa Inggris. Rhubarb bahkan telah terdaftar sebagai buah menurut hukum di AS sejak 1947 dan harus dipasarkan dengan nama ini. Perlu dicatat di sini bahwa kata bahasa Inggris untuk "buah" memiliki arti yang sama dengan buah di Jerman. Artinya, meski menggunakan batangnya, dijual sebagai buah, yang tentu saja tidak benar. Rhubarb jelas termasuk sayuran, lebih tepatnya sayuran tangkai daun.

Apa itu sayuran tangkai daun?

Sayuran tangkai daun adalah istilah khusus untuk sayuran daun dan batang yang tidak dapat dibagi langsung menjadi salah satu dari dua kategori tersebut. Istilah lain adalah "sayuran batang", yang, bagaimanapun, tidak berasal dari botani, tetapi berlabuh dalam kosa kata lagi. Berikut tanaman yang tercantum di bawah batang sayuran:

• perkelahian
• Swiss chard
• asparagus
• Celeriac

Anda dapat melihat bahwa semua tanaman ini memiliki daun yang tidak dikonsumsi oleh manusia. Sebaliknya, batangnya digunakan, tetapi mengandung daun, bunga, dan kemungkinan buah, tetapi tidak dapat dimakan manusia atau hanya dikonsumsi sebagai produk sampingan. Artinya, Rheum rhabarbarum adalah sayuran, lebih tepatnya sayuran daun, yang dalam bahasa sehari-hari termasuk sayuran batang atau tangkai daun. Satu-satunya kesamaan rhubarb dengan buah adalah fakta bahwa rhubarb digunakan untuk hidangan manis dalam budaya barat. Di wilayah budaya timur, bagaimanapun, itu adalah sayuran klasik.

Catatan: Akankah Bunga kelembak dimasak, ini juga bisa dikonsumsi. Bunga, di sisi lain, tidak terintegrasi ke dalam salah satu dari dua kelompok kolektif jika mereka tidak membentuk buah, yang bahkan lebih mendukung klasifikasi sebagai tanaman sayuran meskipun penggunaannya.