Jadi lakukan hal yang benar

Bekukan chanterelles agar lebih lama

Titik-titik kuning di lumut bersinar ke arah pejalan kaki hutan dari jauh: Chanterelles sering ditemukan di sepanjang jalan, di lokasi yang cerah dan lembab. Jamur yang enak suka bersembunyi di tengah lumut, jadi Anda harus melihat dengan hati-hati dan terkadang dengan hati-hati menarik lumut ke samping dengan tangan Anda. Namun, jangan mencabutnya, karena Anda akan menghancurkannya! Karena kerucut kuning sering berkumpul dalam kelompok yang lebih besar, panen yang kaya pasti. Tetapi di mana Anda harus meletakkan semua jamur jika Anda tidak ingin langsung mengolah dan memakannya? Untungnya, chanterelles dapat dibuat dengan cara yang sangat berbeda membuat tahan lama, pembekuan mungkin adalah pilihan terbaik. Chanterelles segar, di sisi lain, hanya bertahan sekitar tiga sampai empat hari - asalkan dibersihkan dan disimpan di lemari es di bawah tujuh derajat Celcius.

Membekukan chanterelles dengan benar - begitulah cara kerjanya

Sebelum dibekukan, hal pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkan jamur dengan benar. Seperti semua jamur, chanterelles seharusnya dalam keadaan apa pun tidak dicuci karena mereka menyerap air seperti spons. Alih-alih ini membersihkan Jamur dengan sikat halus. Sikat jamur khusus sangat cocok untuk ini, sementara area yang sulit dapat dibersihkan dengan baik dengan sikat gigi. Kemudian potong jamur menjadi dua memanjang untuk memeriksa kerusakan belatung dan membuangnya jika perlu. Potong jamur menjadi potongan-potongan kecil, tergantung bagaimana Anda ingin mengolahnya nanti.

Membekukan chanterelles mentah

Sayangnya, chanterelles beku mentah cenderung menjadi pahit setelah dicairkan. Untuk alasan ini, Anda harus membekukan jamur yang dimasak atau setidaknya direbus. Ini akan membuat rasa pahitnya hilang. Dan begitulah cara kerjanya:

• Sortir dan bersihkan chanterelles segar.
• Penting: Ini harus segar dan tidak boleh tergeletak di suhu kamar untuk waktu yang lama!
• Jika Anda tidak dapat langsung memproses jamur yang dikumpulkan atau dibeli, simpan di lemari es.
• Potong chanterelles menjadi potongan-potongan kecil.
• Didihkan air di atas kompor dan beri sedikit garam.
• Rebus chanterelles dalam air asin selama satu menit.
• Kemudian menakut-nakuti mereka dengan air es,
• keringkan dengan handuk dapur bersih
• dan membekukannya secara instan.

Air es adalah air keran dingin yang biasa yang telah Anda tambahkan beberapa es batu.

Membekukan chanterelles yang dimasak

Yang terbaik adalah membekukan chanterelles yang sudah dimasak. Anda tidak perlu menyiapkan hidangan jamur yang rumit untuk ini, cukup menggoreng jamur segar dan dibersihkan dengan sedikit mentega. Apakah Anda membumbui jamur goreng sepenuhnya tergantung pada penggunaan lebih lanjut: Haruskah mereka, misalnya? Untuk digunakan untuk hidangan lain, disarankan untuk menambahkan garam, merica, dan bumbu terlebih dahulu menghilangkan. Jangan biarkan jamur yang baru digoreng di luar lemari es dalam waktu lama hingga dingin, Sebagai gantinya, dinginkan dalam penangas air sedingin es (tanpa kontak air langsung) dan segera bekukan.

Bagus untuk pembekuan: chanterelles dalam saus krim

Resep ini sangat baik untuk hidangan cepat saji dengan pasta, kentang atau pangsit roti, karena sangat bagus untuk disiapkan dan dibekukan.

Bahan yang Diperlukan:

• 600 gram chanterelles segar
• 2 bawang bombay
• 40 gram mentega
• 300 gram krim manis
• 200 gram creme fraîche
• 125 ml kaldu ayam
• Garam, merica, dan kari

Persiapan:

Potong jamur yang sudah dibersihkan, sisakan yang kecil utuh dan hanya separuh yang lebih besar. pertiga. Goreng jamur dalam mentega dengan bawang potong dadu. Setelah kira-kira. Deglaze dengan kaldu selama lima menit dan didihkan lagi selama 15 menit. Kocok krim dan crème fraîche bersama-sama dan lipat. Sekarang jangan biarkan mendidih lagi, tapi bumbui dengan bumbu.

Berapa lama chanterelles beku bertahan?

Chanterelles atau Yang terbaik adalah membekukan hidangan chanterelle dalam porsi, karena demi kesehatan Anda lebih baik tidak mengambil risiko pencairan, pemanasan, dan pembekuan ulang lebih lanjut. Kaleng plastik atau tas freezer yang dapat ditutup kembali adalah yang terbaik untuk tujuan ini. Chanterelles beku, jika belum disiapkan, di dalam freezer pada suhu Dapat disimpan setidaknya pada suhu minus 18 ° C selama sekitar setengah tahun - tetapi hanya di kompartemen pembeku di lemari es beberapa minggu. Bahkan hidangan siap saji dapat disimpan dalam freezer selama maksimal dua hingga tiga bulan.

Mencairkan chanterelles dengan benar

Jangan mencairkan chanterelles sebelum menggunakannya lagi, tetapi siapkan saat masih dibekukan dalam lemak panas atau cairan panas. Jamur yang dicairkan sering menjadi lembek dan kehilangan banyak aromanya.