Cara terbaik untuk melestarikan
Karena kandungan air dan proteinnya yang tinggi, jamur segar hanya bertahan untuk waktu yang sangat singkat: Protein jamur terurai dengan cepat, sehingga makanan menjadi tidak dapat dimakan. Dibersihkan dan dihilangkan dari resp yang rusak. Jika tidak dilepaskan seperti tempat yang tidak sedap dipandang, jamur porcini disimpan selama dua hingga tiga hari di Kompartemen sayuran di lemari es. Di luar itu, Anda tidak boleh menyimpan jamur. Jika groupage ingin diawetkan untuk jangka waktu yang lebih lama, jamur porcini dapat dibekukan atau dikeringkan dengan baik.
Baca juga
- Tanam jamur porcini sendiri
- Jamur Porcini dan berbagai jenisnya
- Keringkan goji berry dengan mudah dan nikmati sepanjang tahun
jamur porcini kering
Meskipun Anda sering membaca petunjuk ini di majalah atau forum online, mohon untuk tidak menyalinnya: In Jamur yang diiris dan dikeringkan dengan udara cepat berjamur, menyebabkan keracunan makanan yang tidak enak bisa menarik. Sebaiknya jamur yang sudah dibersihkan dan diiris-iris dimasukkan ke dalam dehidrator otomatis atau di oven dengan suhu sirkulasi udara maksimal 70 ° C
kering. Dengan metode oven, Anda harus membiarkan pintu oven terbuka (misalnya, dengan mencubit sendok kayu di dalamnya). Jika panel mudah pecah (dan tidak lagi bengkok), panel tersebut cukup kering.Bekukan boletus
Bahkan lebih baik untuk membersihkan jamur porcini segar dan dipotong-potong seukuran gigitan dan kemudian membekukan mentah. Dengan cara ini, mereka dapat bertahan hingga satu tahun, asalkan telah dibekukan dalam freezer sekitar minus 18 ° C. Kompartemen freezer lemari es tidak cukup dingin untuk tujuan ini; jamur hanya disimpan di sini selama beberapa hari hingga minggu.
Untuk dinikmati dengan hati-hati: Rebus jamur porcini
Mungkin Anda masih tahu proses ini dari nenek Anda, yang - seperti banyak orang lain dari generasinya - hanya merebus atau merebus jamur. telah bangun. Bahkan saat ini metode ini semakin banyak digunakan, yang disebabkan oleh kecenderungan terus-menerus menuju self-making. Namun, penting untuk berhati-hati di sini: Jika toples tidak menutup dengan benar, racun beracun dapat terbentuk selama penyimpanan. Jamur kemudian rusak dan tidak boleh dimakan lagi! Jadi selalu pastikan (bahkan saat membuka jamur yang sudah diawetkan!) Bahwa tutupnya tertutup rapat.
Tips
Segar dari hutan Ceps rasanya paling enak: Goreng jamur yang sudah dibersihkan dan diiris bersama-sama dengan bawang cincang halus dalam mentega dan padamkan dengan campuran crème fraîche dan pemanis Krim. Semuanya hanya dibumbui dengan garam, merica, dan peterseli segar.