Ketumbar: jenis, rasa & kegunaan

Ketumbar dapat digunakan dalam banyak cara dan merupakan salah satu tanaman obat tertua di dunia. Kami memberikan tips memilih varietas dan menggunakan herbal.

Ketumbar adalah ramuan yang banyak digunakan yang dikenal di seluruh dunia. Kami akan memperkenalkan Anda pada jenis ketumbar terbaik dan memberi Anda tips tentang cara menggunakannya.

Ketumbar: asal dan sifat

ketumbar asli (ketumbar sativum) milik keluarga umbelliferae (Apiaceae) dan karena itu dekat dengan Adas manis (Pimpinella anisum), peterseli (Petroselinum crispum) dan biji jintan (carum carvi) terkait. Ini juga dikenal sebagai peterseli Asia. Karena bau yang tidak sedap dari biji segar yang belum kering, yang mengingatkan pada sekresi kutu busuk, ketumbar juga dikenal sebagai ramuan serangga. Ketumbar telah digunakan sebagai ramuan dan tanaman obat selama ribuan tahun. Ramuan berbulu disebutkan dalam tradisi Sansekerta kuno dan juga dalam teks-teks awal Alkitab. Selama penggalian, biji ketumbar telah ditemukan di makam Tutankhamun. Dapat diasumsikan bahwa ramuan tahunan berasal dari wilayah Mediterania.

Ketumbar asli adalah tanaman tahunan, tidak tahan beku, setinggi 70 cm dan bercabang kuat dengan daun menyirip mirip dengan peterseli datar. Bunga ketumbar berwarna putih hingga merah muda pucat muncul dari bulan Juni hingga Agustus - mereka memiliki kelopak yang jauh lebih besar di bagian luar daripada di tengah kerucut kecil. Bunganya menarik banyak serangga. Setelah penyerbukan, buah berwarna coklat muda berukuran biji merica, berbentuk setengah bola terbentuk. Dari bulan September buah ketumbar dapat dipanen dan dikeringkan dan digunakan sebagai bumbu.

Apa perbedaan antara ketumbar dan peterseli? Peterseli dan ketumbar terkait erat. Perbedaan terbesar antara ketumbar dan peterseli adalah pada rasanya, dengan ketumbar memiliki aroma yang jauh lebih kuat, bersahaja, seperti jintan dengan nuansa oranye.

Spesies dan varietas ketumbar paling aromatik

Untuk genus ketumbar ketumbar milik total hanya tiga spesies, dengan hanya ketumbar nyata yang ditanam secara komersial. Beberapa varietas ketumbar telah dibiakkan secara khusus dengan fokus pada rasa atau ukuran biji:

• "Ketumbar India": Ketumbar tahunan hingga 70 cm dengan biji memanjang dan aroma yang lebih manis daripada banyak varietas lainnya. Bahan penting untuk campuran bumbu garam-masala.
• ‘Jantar': Ketumbar rasa kacang dengan daun mengkilap dan biji yang sangat kecil dan sangat aromatik. Baik daun maupun biji segar dan kering dapat digunakan.
• ‘Thuringian': Varietas Jerman tradisional tua dengan formasi benih yang baik. Tanaman mencapai ketinggian sekitar 40 cm.

Selain buah-buahan yang dikeringkan atau digiling, ketumbar juga bisa digunakan di dapur, seperti yang sudah diketahui. Sementara bijinya terasa pedas dan berkayu, daun ketumbar memiliki aroma yang kuat dan tajam. Sekarang ada varietas di pasaran yang telah dibiakkan secara khusus untuk kesesuaiannya sebagai daun ketumbar.

• ‘Caribe': Ketumbar dengan hasil daun yang sangat tinggi dan tinggi 40 hingga 60 cm.
• ‘Konfeti': Ketumbar dengan daun seperti dill yang dibelah halus dan rasanya lebih manis daripada banyak varietas lainnya.
• 'Dwarf Lemon': Varietas ketumbar yang tumbuh kompak hingga 30 cm dengan aroma seperti lemon.
• ‘Marino': Ketumbar dengan pertumbuhan daun yang kuat dan rasa pedas.

ketumbar Meksiko (Eryngiumjanin) juga dikenal sebagai ketumbar panjang dan juga termasuk dalam famili umbelliferae, tetapi genus yang berbeda dari ketumbar asli. Daun memanjang dan bergerigi pada tanaman setinggi hingga 30 cm memiliki aroma ketumbar yang kuat. ketumbar Vietnam (Persicaria odorata) serupa dalam bau dan rasa, tetapi termasuk dalam keluarga knotweed (Polygonaceae) dan karena itu tidak terkait dengan ketumbar asli. Namun, ketumbar Vietnam memiliki keunggulan yang jelas dibandingkan ramuan serangga: Ini abadi dan lebih kuat untuk mendinginkan suhu, tetapi harus menahan musim dingin di dalam ruangan.

Setelah Anda memutuskan varietas yang cocok, Anda akan menemukan tips penting dalam artikel khusus kami Tanaman ketumbar.

Bagaimana rasa ketumbar?

Saat biji ketumbar matang dan kering setelah panen, aroma khas pedas, bersahaja, seperti jintan berkembang dengan sedikit kulit jeruk. Daun ketumbar yang juga dapat digunakan sebagai bumbu masakan memiliki rasa yang agak pedas, pedas, pedas hingga pahit. Pendapat berbeda dalam hal kelezatan daun ketumbar: Bagi sebagian orang, ketumbar hijau terasa seperti sabun dan tidak menyenangkan, yang mungkin ditentukan secara genetik.

Apakah Ketumbar Sehat?

Ketumbar adalah ramuan sehat yang juga merangsang pencernaan. Banyak minyak esensial yang dikandungnya, seperti ketumbar, geraniol dan myrcene, dapat memiliki efek antibakteri. Ketumbar hijau mengandung banyak vitamin serta zat besi dan jumlah potasium yang lebih tinggi.

Penggunaan ketumbar

Ketumbar dapat digunakan dalam berbagai cara, karena semua bagian tanaman dapat dimakan. Di Thailand, akarnya bahkan digunakan dalam berbagai masakan. Waktu panen ketumbar dimulai di musim panas, pertama-tama untuk daun dan bunga, dan di musim gugur untuk bijinya. Anda akan menemukan petunjuk terperinci tentang cara melakukan ini di artikel khusus kami Panen dan pelestarian ketumbar.

Gunakan biji ketumbar

Minyak atsiri untuk rasa biji ketumbar terkadang hanya terbentuk saat biji dikeringkan. Inilah sebabnya mengapa pengeringan pasca panen sangat penting untuk aroma penuh. Biji ketumbar tanah digunakan, misalnya, dalam sosis Frankfurt, keju atau makanan yang dipanggang, serta campuran rempah-rempah untuk roti jahe, kari, atau minuman beralkohol seperti Karmelitergeist.

Ketumbar telah digunakan sebagai tanaman obat sejak zaman kuno untuk menghilangkan nafsu makan, masuk angin, nyeri sendi dan migrain. Dalam kasus perut kembung dan keluhan gastrointestinal lainnya, bijinya dihancurkan dan dituangkan panas seperti teh ketumbar diberikan, dimana efek menguntungkan dari ketumbar dalam keluhan pencernaan dan sebagai antikonvulsan kurang daripada di adas (Foeniculum vulgare) dan biji jintan. Ketumbar asli juga dikenal sebagai butir vertigo, karena bijinya dapat menyebabkan keracunan jika dikonsumsi berlebihan. Selain itu, minyak yang diekstrak dari bijinya digunakan sebagai wewangian dalam industri parfum.

Gunakan ketumbar

Daun ketumbar digunakan segar di banyak hidangan dalam masakan India, Asia dan Amerika Selatan. Dalam saus bawang putih tradisional Spanyol, mojo verde, daun ketumbar memberikan warna hijau.

Bunga ketumbar

Selain daun dan buahnya, bunga ketumbar juga bisa dimakan dan juga memiliki aroma khas rempah-rempah. Mereka juga dapat digunakan sebagai dekorasi yang lezat.

Pengganti ketumbar

Ketumbar dapat dicampur dengan peterseli ringan, tarragon (Artemisiadracunculus) dan biji jintan bisa diganti jika rasanya kurang enak.

Untuk mencapai hasil yang baik dari ketumbar atau biji aromatik, Anda harus menggunakan yang optimal Perawatan ketumbar dihormati.