Panen, simpan & siapkan lobak

Lobak adalah sayuran sehat dengan banyak kegunaan di dapur. Bersama kami, Anda akan mempelajari segala hal tentang memanen lobak, menyimpannya, dan mengawetkannya.

lobak (Raphanus sativus var. Nigeria) membentuk tubuh bit yang enak dan panas dan biasanya dapat disimpan dengan baik setelah panen. Kami memberikan tips penting untuk memanen dan menyimpan lobak yang sehat.

Panen lobak

Panen lobak biasanya berhasil tanpa usaha khusus. Di sini Anda dapat membaca kapan waktu terbaik untuk panen, bagaimana mengenali lobak yang siap panen dan apa yang harus dilakukan dengan lobak berbunga.

Waktu dan prosedur panen

Waktu panen lobak sangat berbeda tergantung varietasnya. Dalam artikel kami tentang varietas lobak, Anda dapat membaca lobak mana yang sangat cocok untuk budidaya musim panas dengan panen antara April dan Juli atau budidaya musim dingin dengan panen dari September hingga Maret di rumah dingin setelan. Anda dapat mengetahui bahwa lobak siap dipanen dari ukuran tanaman dan leher akar, yang biasanya menonjol di atas tanah. Ini tidak boleh sobek dan paling-paling terasa segar dan tidak berkayu. Pada dasarnya, semakin muda lobak, semakin lembut, segar, dan renyah rasanya. Lobak yang dipanen terlambat sering kali terasa tajam, berkayu atau berbulu.

Lobak dipanen dengan tangan - di tanah yang gembur, akarnya dapat dengan mudah dicengkeram oleh daun dan ditarik keluar. Di tanah yang berat, sekop dianjurkan untuk melonggarkan tanah dan memanen lobak yang utuh. Segera setelah panen, lobak harus dicuci dengan hati-hati untuk dikupas dan diproses atau disimpan.

Lobak mekar: apa yang harus dilakukan?

Lobak adalah tanaman hari panjang. Ini berarti: Ini mekar segera setelah panjang hari melebihi jumlah jam tertentu. Ini biasanya terjadi dari bulan Juli, itulah sebabnya lobak harus dipanen pada saat itu. Lobak musim dingin yang kuat, ditaburkan dari Agustus, di sisi lain, biasanya hanya berbunga di tahun kedua. Saat lobak mekar, lobak akan memanjang – bit menjadi keras, berkayu, dan kering. Oleh karena itu lobak berbunga tidak lagi dipanen, tetapi bunga dan polong mudanya dapat dimakan. Sebagai alternatif, Anda dapat membiarkan tanaman mekar dan memanen biji lobak Anda sendiri dari polongnya di musim gugur.

Siapkan lobak

Lobak dikonsumsi dalam jumlah yang relatif kecil di garis lintang kita. Sayuran berwarna-warni dapat digunakan dalam banyak cara.

Bisakah Anda makan lobak mentah?

Di Eropa, lobak hampir secara eksklusif disajikan mentah. Pengasinan sebelumnya yang sering dilakukan tidak hanya mengeluarkan air tetapi juga beberapa ketajaman yang menyengat. Kebetulan, daunnya juga bisa diolah dengan cara yang mirip dengan bayam atau diolah menjadi pesto.

Bisakah kamu memasak lobak? Selain sup lobak, salad lobak, lobak krim atau lobak bavarian asin klasik, lobak bisa digoreng atau direbus dan disajikan dengan nasi, kari, mie, atau hidangan daging. Di Asia, ada banyak resep lobak dengan lobak rebus, acar, goreng atau fermentasi asam.

Potong lobak

Terutama di Bavaria, memotong lobak sebagai akordeon adalah hal yang biasa. Akar dipotong secara vertikal dalam dan setipis mungkin sehingga dapat menyebar dan diasinkan di ujungnya - tentu saja tanpa ada bagian yang putus atau terpotong miring. Pepatah lama mengatakan bahwa seorang pria tidak boleh menikah sampai dia bisa memotong jarinya dengan benar. Atau, akar tajam pertama menjadi setengah horizontal dari atas ke bawah dengan interval kecil tergores, lalu diputar dan pada sudut 45° juga setengah jalan memotong. Kemudian diasinkan dan disajikan segera setelah itu.

Menyimpan dan mengawetkan lobak

Lobak dapat disimpan dengan baik jika dengan cepat didinginkan hingga 0 hingga 1 °C setelah panen dan disimpan pada kelembaban relatif tinggi, idealnya lebih dari 97%. Seperti dalam lobak (Raphanus sativus var. sativus) umur simpan meningkat ketika daun dihilangkan. Lobak dengan daun dapat disimpan selama sekitar tiga sampai tujuh hari di bawah kondisi di atas, sampai bit menjadi lemas karena kehilangan air. Lobak musim dingin yang kuat, di sisi lain, dapat tetap segar hingga enam bulan tanpa daun di bawah kondisi penyimpanan yang optimal.

Untuk mengawetkan lobak, Anda membutuhkan stoples dan kaldu tergantung selera Anda. Cuka beras sangat populer, manis dan asam dengan cuka sari apel, dalam air garam atau kaldu kimchi. Acar lobak digunakan, misalnya, dalam sushi dan banyak hidangan Asia lainnya.

Apakah lobak sehat?

Lobak dianggap sebagai sayuran rendah kalori yang sangat sehat. Setiap 100 g lobak segar mengandung sekitar 30 mg vitamin C serta berbagai mineral dan senyawa gula. Lobak mentah yang baru diparut merangsang empedu dan, berkat minyak mustardnya, memiliki efek antibiotik dan pencernaan. Radi dengan makanan hangat mengurangi rasa kenyang atau perut kembung dan mendukung pencernaan lemak. Sirup obat batuk atau sirup juga bisa dibuat dari lobak segar untuk meredakan sakit tenggorokan dan batuk.

Namun, tidak semua orang mentolerir lobak. Ini juga dapat menyebabkan mual, terutama jika Anda memiliki perut yang sensitif.

itu lobak minyak (Raphanus sativus var. oleiformis) adalah kerabat dekat lobak kebun. Kami menyajikan tanaman pupuk hijau yang berakar dalam dan budidayanya di profil.