Pengawetan cabai: pengawetan, pembekuan & Co.

Ada beberapa cara untuk menjaga kepedasan cabai. Kami menunjukkan bagaimana cabai dapat diawetkan dengan pengawetan, pembekuan dan sejenisnya.

Siapa yang bahkan di musim dingin tidak peduli dengan kenikmatan yang berapi-api cabai (Capsicum) ingin melakukannya tanpa, harus mengambil tindakan pencegahan di musim panas. Ada berbagai cara untuk mengawetkan dan mengawetkan cabai. Kami akan memberi tahu Anda semua tentang pengawetan, pembekuan, dehidrasi, pengawetan, dan fermentasi cabai dalam minyak.

Cabai termasuk dalam genus tumbuhan paprika (Capsicum) dan sangat populer terutama karena ketajamannya. Ada lima jenis cabai di seluruh dunia. Jenis-jenis ini, pada gilirannya, termasuk yang berbeda yang tak terhitung jumlahnya varietas cabai. Tidak seperti paprika, cabai mengandung zat yang membuatnya panas. Sebenarnya dimaksudkan sebagai pertahanan terhadap predator, kenikmatan hot pods sangat menggoda bagi kami. Ada berbagai cara untuk mengawetkan cabai. Jadi Anda tidak bergantung pada pasokan cabai segar yang konstan, yang bisa jadi sulit, terutama di luar musim tanam.

Masukkan cabai ke dalam minyak

Cara sederhana dan sangat efektif untuk mengawetkan cabai adalah dengan merendamnya dalam minyak. Ini tidak hanya membuat cabai tahan lama, tetapi juga sangat harum. Namun, minyak tidak menghemat cabai, tetapi hanya membungkusnya dengan kedap udara. Karena cabai dalam minyak tidak lagi bersentuhan dengan oksigen, mereka bertahan lebih lama.

Untuk mengasinkan cabai dalam minyak, Anda perlu:

• Sebuah panci besar
• Mason jar (misalnya Weck)
• Minyak yang baik (lebih disukai minyak zaitun extra virgin)
• Cuka anggur putih (keasaman 6%)
• garam
• Gula
• Cabai pilihan Anda

Sebagai langkah pertama, cuci cabai sampai bersih dengan air dingin dan potong memanjang. Ini penting untuk menghindari kantong udara. Sekarang Anda bisa membuang plasenta (bagian putih cabai) dan bijinya atau tidak. Sebagian besar ketajaman ada di kernel. Kemudian didihkan air dalam panci besar dan tambahkan 200 mililiter cuka, 10 gram gula, dan 20 gram garam per liter air. Sekarang masukkan cabai yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih selama tiga menit.

Tip: Jalapeos harus dimasak dengan kulitnya yang tebal selama lima menit. Habaneros, di sisi lain, dengan pericarp tipisnya hanya boleh berada di dalam air selama dua menit.

Kemudian tiriskan cabai dengan baik dan letakkan di atas handuk dapur yang bersih. Cabai harus sekering mungkin sebelum Anda memasukkannya ke dalam minyak. Cabai kering kemudian dimasukkan ke dalam stoples. Cabai harus membuat sekitar 90% dari kaca sehingga mereka dapat benar-benar dikelilingi oleh minyak. Jika suka, Anda juga bisa merebus seluruh siung bawang putih dan memasukkannya ke dalam stoples. Tergantung selera Anda, bumbu dan rempah-rempah Mediterania juga cocok dipadukan dengan cabai dalam minyak. Sekarang isi tabung sepenuhnya dengan minyak. Cabai akan disimpan dalam minyak di tempat yang sejuk dan gelap selama empat sampai enam bulan.

Mengasinkan cabai dalam minyak dalam 7 langkah:

• Cuci cabai dengan air dingin, potong memanjang, Hapus perumahan
• Didihkan air dalam panci besar
• Tambahkan 200 ml cuka, 10 g gula dan 20 g garam per liter air
• Rebus cabai dalam air selama 3 menit
• Keringkan cabai dengan baik dan masukkan ke dalam gelas
• Tambahkan bumbu dan bawang putih secukupnya
• Isi toples dengan minyak sehingga cabai benar-benar tertutup

Tip: Jenis cabai yang lebih besar, seperti habaneros, dapat dengan mudah diisi dengan krim keju dan diawetkan dalam minyak. Maka umur simpan mereka hanya dua minggu.

Sebagai alternatif, cabai juga bisa diasamkan dalam cuka dan bukan dalam minyak. Polong direbus dengan air, 300 mililiter cuka, 70 gram gula pasir, dan 30 gram garam per liter, diisi ke dalam gelas-gelas kemudian disiram dengan kaldu yang digunakan untuk merebus. Terakhir, gelas harus disterilkan: Hal ini dilakukan baik dalam panci pengawetan (waterbath) pada 90 °C atau di dalam oven, keduanya selama 15 menit. Cabai dalam cuka akan bertahan hingga satu tahun.

cabai beku

Membekukan cabai bahkan lebih mudah daripada merendamnya dalam minyak. Cabai dapat disimpan dalam freezer hingga sepuluh bulan. Untuk pembekuan, Anda bisa menggunakan polong utuh atau dipotong kecil-kecil. Terserah Anda apakah Anda ingin menghapus inti atau tidak.

Bekukan cabai dalam 4 langkah:

• Cuci cabai dan keringkan
• Labeli tas atau kotak freezer dengan tanggal dan isinya
• Opsional: potong cabai/buang bijinya
• Masukkan cabai ke dalam freezer dan bekukan

Tip: Cabai beku tidak perlu dicairkan sebelum diproses. Tambahkan saja ke piring beku saat memasak.

cabai kering

Pengeringan menghilangkan air dari cabai segar sehingga dapat diawetkan. Di daerah Mediterania, cukup menjemur cabai di bawah sinar matahari selama beberapa hari. Dibutuhkan sedikit lebih banyak usaha bagi kita. Cabai dapat dikeringkan dalam oven, di atas kompor atau pemanas, atau dalam dehidrator makanan.

Mengeringkan cabai dalam oven:

• Cuci dan keringkan cabai dengan baik
• Potong cabai
• Letakkan cabai di atas loyang
• Atur oven ke suhu maksimum 50 °C
• Letakkan sendok masak di antara pintu oven
• Cabai dalam oven selama kira-kira. Biarkan kering selama 6 jam

Anda dapat melakukan hal serupa di dehidrator. Untuk mengeringkan di atas pemanas atau tungku kayu, cabai utuh atau dipotong-potong, digantung pada tali dan digantung di atas pemanas atau kompor. Namun, butuh beberapa hari agar cabai benar-benar kering.
Anda bisa menyimpan cabai kering utuh atau menggilingnya menjadi bubuk cabai. Jika disimpan kering dan gelap, cabai kering akan disimpan untuk waktu yang sangat lama.

Dehidrator sangat ideal untuk mengeringkan cabai dan paprika. Untuk melakukan ini, batang dan kelopak dipotong, cabai dibelah dua memanjang dan ditempatkan dengan sisi kulit di bawah pada kisi dehidrator. Jika dehidrator memiliki timer selain pengontrol suhu stepless, selebihnya mudah. Suhu diatur ke 50 °C dan waktu diatur ke sekitar enam jam, tergantung pada jumlah saringan yang digunakan dan ketebalan cabai. Setelah itu, cabai menjadi sangat kering sehingga bisa pecah seperti kaca. Namun, warna dan aroma dipertahankan sepenuhnya dengan teknik ini.

Rebus cabai

Pengolahan cabai klasik sederhana: rebus cabai. Tidak ada batasan untuk imajinasi Anda: baik itu salsa, chutney, menikmati atau selai - jumlah yang luar biasa dapat dibuat dari cabai. Jenis saus yang Anda masak tergantung selera Anda. Untuk salsa, cabai direbus bersama tomat, bawang putih, dan rempah-rempah.

Rebus cabai dalam 6 langkah:

• Cuci bersih cabai dan tomat
• Tempatkan dalam panci yang lebih besar dan haluskan dengan bahan lain seperti bawang putih, daun salam, merica, oregano, thyme dan rosemary sesuai keinginan
• Didihkan campuran dengan api sedang-tinggi selama tiga perempat jam, aduk dari waktu ke waktu
• Jika Anda tidak suka potongan saus, Anda bisa menghaluskan semuanya
• Tuang air panas ke dalam stoples mason bersih, angkat dan tuangkan salsa
• Tutup stoples, balikkan dan biarkan dingin perlahan.

Untuk chutney, cabai ditumis dengan buah pilihan Anda (misalnya apel, mangga, atau quince) dan bawang bombay lalu dikaramelkan dengan gula. Kemudian semuanya deglazed dengan cuka dan dibumbui secukupnya. Setelah chutney direbus selama satu jam, chutney harus memiliki konsistensi yang kental. Chutney sangat cocok sebagai olahan daging dan keju yang halus.

Fermentasi cabai

Fermentasi sayuran kembali menjadi mode. Memang benar, karena fermentasi tidak hanya membuatnya lebih tahan lama tetapi juga lebih mudah dicerna - berkat bakteri probiotik yang dihasilkan selama fermentasi. Selain itu, sayuran tidak dipanaskan selama fermentasi, sehingga semua nutrisi penting tetap terjaga. Cabai sangat bagus untuk fermentasi. Selama fermentasi, cabai diawetkan dalam proses fermentasi alami oleh bakteri asam laktat yang "ramah". Yang Anda butuhkan hanyalah banyak cabai segar dan wadah fermentasi yang sesuai, misalnya pot fermentasi atau stoples.

Fermentasi cabai dalam 5 langkah:

• Cuci cabai dengan baik
• Mungkin. memotong dan menghapus inti
• Masukkan cabai ke dalam wadah fermentasi
• Tambahkan bawang putih, bawang bombay, herba, biji sawi, jinten atau merica secukupnya
• Tuang air di atas cabai
• Tambahkan garam sesuai kebutuhan

Maka itu hanya masalah menunggu. Wadah fermentasi sebaiknya disimpan di tempat gelap pada suhu kamar. Setelah beberapa minggu, cabai harus cukup difermentasi dengan asam laktat. Di sini Anda dipersilakan untuk pergi sesuai dengan selera Anda. Beberapa suka cabai mereka lebih difermentasi, beberapa kurang. Setelah hanya satu minggu, Anda dapat mencoba cabai untuk melihat bagaimana Anda menyukainya. Jika mereka tidak cukup marah padamu, biarkan saja. Setelah Anda puas dengan keasamannya, Anda dapat menyimpan cabai fermentasi di lemari es mulai saat itu. Pada suhu rendah, cabai tidak mengalami fermentasi lebih lanjut. Tentu saja, sebelum Anda bisa mengawetkan cabai, cabai tersebut harus dipanen terlebih dahulu. Semua tentang profesional panen cabai cari tahu di sini.

Tip: Setelah panen adalah sebelum menabur: Dengan kami Set Budidaya Cabai Plantura Anda dapat dengan mudah menanam cabai sendiri. Bibit lima jenis cabai dan semua bahan lain yang Anda butuhkan sudah termasuk dalam set.

Sebagai Cara terbaik untuk menanam dan merawat cabai, bisa dibaca disini.