Salsify hitam: asal dan budidaya kelezatan

Salsify hitam: melakukan perjalanan kuliner dengan asparagus musim dingin. Kami akan menunjukkan cara menanamnya di kebun Anda.

Salsify hitam (Scorzonera hispanica) mendapatkan namanya, dan itu tidak mengejutkan karena kulit akarnya yang hitam pekat. Asal usul tanaman yang sepenuhnya kuat ini diyakini berada di Eropa Selatan atau Afrika Utara. Lambat laun, tanaman yang berakar dalam juga menyebar ke Eropa Tengah. Ada kesamaan tertentu dengan akar gandum, yang menurut kami jauh lebih buruk Kualitas daging, yang mungkin menjelaskan mengapa akar gandum tertinggal dalam hal volume budidaya disarankan.
Sinonim: salsify hitam Spanyol, salsify hitam taman, akar skorzen, asparagus musim dingin, scorzonera (engl.), salsify hitam (engl.)

Budidaya salsifikasi hitam: cara kerjanya

Negara berkembang utama untuk salsify hitam adalah Perancis. Namun, salsify hitam juga menjadi semakin populer di negara ini. Beberapa supermarket diskon telah memasukkan akar lezat dalam jangkauan mereka selama bulan-bulan musim dingin.

Salsify hitam menyukai tanah yang gembur dan sedikit berpasir. Di taman, ia tumbuh subur di lokasi yang cerah dan sebagian teduh. Yang terbaik adalah menabur pertengahan hingga akhir April. Sebagai alternatif, menabur juga dapat dilakukan di musim gugur, tetapi tanaman tetap berada di tempat tidur selama lebih dari setahun sampai musim dingin berikutnya. Namun, hal ini tidak menjadi masalah bagi tukang kebun yang hobi dengan taman yang luas. Jarak antara tanaman harus 15 cm dan antara baris 25-30 cm.

Salsify hitam tidak perlu banyak dibuahi. Di sebagian besar tanah kebun, pemupukan dasar dengan pupuk organik jangka panjang seperti milik kita sudah cukup Pupuk tomat organik Plantura atau sebagai alternatif kompos keluar. Itu juga harus disiram sesekali selama bulan-bulan musim panas.

Panduan langkah demi langkah terperinci dapat ditemukan di sini: Menumbuhkan salsifikasi hitam: menabur, merawat, dan waktu panen.

Varietas salsifikasi hitam

Meskipun popularitasnya meningkat, salsify hitam masih menempati posisi ceruk kecil dalam budidaya komersial. Jika Anda menambahkan varietas komersial dan hobi, ada sekitar 40 varietas yang berbeda macam. Selain hasil yang tinggi dan rasa yang enak, pertumbuhan akar yang seragam dan bercabang merupakan kriteria penting.

Tinjauan komprehensif varietas dapat ditemukan di sini: Salsify hitam: memilih varietas yang tepat untuk ditanam.

• Antonia: varietas unggul dengan akar panjang dan tidak bercabang.
• rangkap: varietas unggul dan mudah disimpan dengan akar panjang dan tidak bercabang; rasa yang luar biasa.
• Raksasa Tahunan: Varietas dengan akar panjang, hitam pekat dan tidak bercabang, mudah dipanen; rasa terbaik.
• Taruhan hitam Hoffmann: varietas yang telah dicoba dan diuji dengan akar yang panjang, daya simpan yang baik dan rasa yang sangat enak; Akar hampir tidak bercabang dan mudah dipanen.
• hanya: varietas salsifikasi hitam modern dengan hasil tinggi dan akar tidak bercabang; tahan terhadap embun tepung.
• Raksasa Rusia: varietas tradisional dengan karakteristik yang baik; Hampir tidak berakar - tetapi tanahnya harus dilonggarkan cukup dalam.
• Peter Hitam: variasi yang sudah dicoba dengan selera yang baik; kuat dan cukup produktif.

Pemanenan dan penyimpanan salsify hitam

Panen bisa dimulai menjelang akhir Oktober hingga awal November. Karena salsify hitam itu kuat, akarnya bisa menjauh dari tanah sepanjang musim dingin. Jika tanah tidak beku, Anda dapat memanen hingga akhir Februari. Karena akarnya paling baik disimpan langsung di bedengan. Jika Anda tidak ingin mengambil risiko, Anda dapat memanen akarnya pada bulan November, bahkan jika cuacanya bagus, bungkus dengan pasir dan simpan di tempat yang sejuk. Akar dapat disimpan dengan cara ini di lemari es selama satu hingga satu setengah minggu. Secara umum, Anda harus sangat berhati-hati saat memanen, karena cedera pada akar dapat menyebabkan "pendarahan". Akar kemudian kehilangan banyak jus lengket dengan cukup cepat dan, di atas segalanya, menjadi lemas.

Bahan dan penggunaan di dapur

Salsify hitam sangat sehat dan mudah dicerna. Mereka mengandung banyak mineral seperti potasium dan magnesium dan termasuk di antara sayuran kaya zat besi. Selain itu, banyak vitamin (terutama E, serta A, C dan B) dapat ditemukan di akar yang lezat. Karena sebagian besar karbohidrat yang terkandung adalah polisakarida yang tidak dapat dicerna, salsifikasi hitam sangat rendah kalori dengan kurang dari 20 kkal per 100 g. Beberapa gula yang tidak dapat dicerna (inulin, polisakarida) bertindak sebagai serat pencernaan dan juga berharga dari sudut pandang nutrisi. Dari segi bahan, salsify mirip dengan artichoke Yerusalem.

Salsify hitam biasanya dicuci bersih sebelum diproses lebih lanjut (jika perlu, disikat). Sarung tangan digunakan untuk mengupas akar yang memanjang, karena jus akar dapat mengubah tangan Anda menjadi cokelat. Sebagai sedikit trik, Anda juga bisa mencelupkan akarnya ke dalam air lemon atau cuka. Ini tidak hanya membantu melawan perubahan warna kulit yang tidak sedap dipandang mata, tetapi juga memastikan bahwa akarnya tetap putih indah. Kemudian rebus akarnya selama beberapa menit. Dipotong menjadi potongan-potongan kecil, akar aromatik dapat disajikan sebagai pendamping hidangan hangat. Jika Anda menghaluskan akarnya dan menambahkan beberapa kaldu sayuran, Anda akan mendapatkan sup yang lezat.

hama dan penyakit

Siapapun yang menanam salsifikasi hitam di kebun mereka sendiri biasanya memiliki sedikit kesulitan. Kadang-kadang daunnya mungkin benar atau salah jamur terpengaruh. Biasanya pada tingkat yang sangat kecil, oleh karena itu tidak diperlukan tindakan pencegahan atau perlindungan tanaman. Dalam budidaya komersial terkadang ditemukan karat atau nematoda yang merusak sistem akar. Sebagian memungkinkan selama bulan-bulan musim dingin tikus menyebabkan kerusakan pada akar.

Terkait erat akar gandum kami menyajikannya kepada Anda secara lebih rinci dalam artikel khusus kami.