Varietas kentang: Sekilas 50 varietas terbaik

Kentang Linda, Annabelle & Gala adalah varietas yang terkenal. Varietas kentang terbaik di Jerman, dari tepung hingga lilin, dapat ditemukan di sini.

Sejak tahun 2008 sebagai Tahun Kentang Internasional (Solanum tuberosum) dipanggil, kentang mendapat sedikit perhatian lagi. Namun demikian, kentang seringkali masih mengarah pada keberadaan yang samar. Di sebagian besar supermarket Jerman hanya ada pilihan varietas kentang yang sangat terbatas. 210 varietas yang dibudidayakan di Jerman mungkin tampak banyak, tetapi penampilan bisa menipu. Bandingkan pemilihan varietas di Jerman dengan lebih dari 4000 varietas kentang yang kita kenal segera menyadari bahwa dalam pertanian modern hanya kumpulan gen kecil yang berbahaya yang dibudidayakan akan.

Sekilas tentang varietas kentang: seperti lilin hingga tepung

Varietas kentang yang berbeda dapat dibagi lagi menurut kriteria yang berbeda. Selain klasifikasi menurut sifat memasaknya (mendidih hingga bertepung), titik pematangan (sangat awal hingga terlambat) sangat penting di kalangan pekebun hobi.

Kentang dibagi menjadi tiga kategori berbeda berdasarkan kandungan pati mereka: lilin, sebagian besar lilin, dan tepung. Semakin banyak pati yang dikandung kentang, semakin longgar jadinya saat dimasak. Oleh karena itu, kentang tepung lebih kering dan lebih lembut daripada versi berlilin. Ini tegas dan berair dan memiliki gigitan bernas dan struktur yang halus. Sifat-sifat kentang yang didominasi lilin terletak di antara dua varian.
Sifat-sifat umbi menentukan hidangan mana yang bisa disiapkan darinya. Bagaimanapun, kentang goreng tidak boleh hancur begitu cepat, sementara ini tentu saja lebih diinginkan saat menyiapkan pure.

Kentang Lilin

Kentang berlilin biasanya mengandung sedikit lebih sedikit pati daripada yang bertepung. Varietas lilin digunakan terutama untuk kentang goreng, salad kentang dan kentang rebus, karena lebih kencang, "lebih segar" dan memiliki tekstur yang lebih halus.

• linda: varietas sedang-awal dengan umbi panjang, lonjong, kulit halus berwarna kuning. Dagingnya yang berwarna kuning tua memiliki rasa krim yang sangat baik dan populer sebagai salad, kentang rebus, jaket atau kentang gratin. Selain itu, varietas ini dicirikan oleh umur simpan yang baik.
• Sieglinde: varietas awal dengan umbi lonjong panjang dan kulit dan daging biasanya berwarna kuning. Karena rasanya yang sangat kuat, kentang ini sangat populer untuk hidangan salad atau sebagai hidangan garam atau sayuran. kentang jaket.
• Heideniere: varietas sedang-awal dengan umbi memanjang dengan warna kuning khas. Rasa pedas dan berminyaknya yang lembut membuat Heideniere menjadi jaket, salad, atau kentang rebus yang populer.
• Annabelle: varietas kentang yang sangat awal dengan umbi memanjang yang kulit dan dagingnya biasanya berwarna kuning. Kentang mengesankan dengan rasanya yang sangat enak dan halus dan cocok sebagai salad, jaket atau kentang rebus.
• Nicola: varietas sedang-awal dengan umbi panjang, lonjong dengan warna kuning khas. Daging buahnya yang berwarna kuning muda dan gurih cocok untuk dijadikan jaket, kentang rebus atau salad. Nicola adalah Kentang Tahun 2016!
• la tikus: varietas sedang-awal dengan umbi memanjang berbentuk croissant yang kulit dan dagingnya berwarna kuning. Varietas kentang ini juga dikenal sebagai "Asparges" dan mengesankan dengan rasanya yang sangat enak dan berminyak. Sangat cocok sebagai salad atau kentang jaket.
• goldmarie: varietas awal dengan umbi lonjong panjang dan kulit kuning. Daging buahnya yang berwarna kuning memiliki rasa yang harum dan harum dan cocok sebagai kentang rebus, rebus atau salad.
• Glorietta: varietas sangat awal dengan umbi kuning lonjong panjang. Daging buahnya yang berwarna kuning pekat memiliki rasa yang sangat harum dan cocok sebagai salad, kentang panggang atau panggang.
• Charlotte: varietas kentang sedang-awal dengan umbi kuning lonjong panjang. Daging buahnya yang berwarna kuning memiliki rasa yang sangat enak, aromatik dan cocok sebagai salad atau kentang jaket.
• Allian: varietas sedang-awal dengan umbi kuning lonjong panjang. Dagingnya yang berwarna kuning tua dicirikan oleh aroma yang sangat halus dan populer sebagai salad, kentang rebus atau kentang jaket.

Kebanyakan kentang waxy

Kentang jenis ini sudah memiliki kandungan pati yang sedikit lebih tinggi dan dengan itu kecenderungan lebih tinggi untuk rusak saat dimasak. Varietas kentang yang didominasi lilin terutama cocok untuk menyiapkan kentang rebus dan jaket serta kentang goreng.

• La Bonnotte: varietas sedang-awal dengan umbi bulat berwarna kuning timbul dengan mata yang dalam. Daging kuningnya sangat lembut dan memiliki rasa yang lembut. Kentang cocok direbus, direbus atau salad kentang.
• keuangan: varietas sangat awal dengan umbi lonjong yang kulit dan dagingnya biasanya berwarna kuning. Aromanya yang kuat membuatnya menjadi kentang tumbuk atau kentang rebus yang populer.
• granola: varietas sedang-awal dengan umbi bulat lonjong dengan warna kuning khas. Karena rasanya yang luar biasa, kentang ini populer sebagai kentang goreng atau untuk hidangan pangsit dan adonan kentang.
• steling pertama: varietas sangat awal dengan umbi lonjong panjang dengan kulit dan daging kuning khas. Karena rasanya yang enak dan berminyak, mereka populer sebagai kentang rebus, panggang, atau haluskan.
• aeggeblomme: varietas sedang-awal dengan umbi bulat dan kulit kuning. Dagingnya berwarna kuning tua dan mengesankan dengan rasanya yang unik dan pedas. Sangat cocok sebagai kentang rebus, rebus, panggang atau tumbuk.
• Nyonya Balfour: varietas sedang-awal dengan umbi bulat lonjong yang kulit kuningnya dihiasi bintik-bintik merah. Daging buahnya yang berwarna kuning muda memiliki rasa aromatik yang enak dan populer sebagai kentang rebus dan panggang.
• Marbel: varietas awal dengan umbi kuning lonjong. Daging buahnya yang berwarna kuning sangat harum dan cocok dijadikan sebagai jaket atau kentang rebus.

Kentang yang sebagian besar keras untuk bertepung

Varietas kentang yang dominan keras hingga tepung dapat digunakan untuk hidangan yang sama dengan kentang yang dominan keras. Oleh karena itu, beberapa koki menggabungkan kedua kategori ini.

• halo: varietas sangat awal dengan umbi oval. Kulit dan daging biasanya berwarna kuning. Kentang memiliki aroma lembut yang menyenangkan dan cocok sebagai kentang tumbuk, rebus atau panggang.
• bintje: varietas sedang-awal dengan umbi lonjong panjang yang kulit dan dagingnya berwarna kuning. Kentang dicirikan oleh rasanya yang lembut dan lembut dan populer sebagai kentang panggang, tumbuk atau rebus.
• kentang almond: varietas medium-late dengan umbi kecil seperti almond dengan warna kuning khas. Ini juga dikenal sebagai "Puikula" dan merupakan kentang jaket yang populer karena rasanya yang lembut.

kentang tepung

Kentang tepung memiliki kandungan pati yang lebih tinggi. Kentang ini lebih mudah hancur saat dimasak dan ideal untuk hidangan seperti pure, gnocchi, pangsit, dan sup kentang.

• augusta: varietas awal dengan umbi bulat-oval, biasanya kuning. Berkat rasanya yang ringan dan aromatik, kentang sangat ideal untuk sup, pangsit, atau gnocchi.
• gaun: varietas sedang-awal dengan umbi bulat berwarna kuning. Daging kuningnya memiliki rasa pedas yang kuat dan sangat ideal untuk hidangan pangsit dan adonan kentang.
• karunia: varietas kentang medium-late dengan umbi bulat berwarna kuning khas. Kentang memiliki rasa mentega yang sangat baik dan cocok sebagai kentang tumbuk atau kentang panggang.

Kentang Memasak Cepat

• emas Maya: varietas sedang-awal dengan umbi memanjang, yang biasanya berwarna kuning. Karena teksturnya yang lembut namun kering dan aromanya yang manis, kentang ini sangat ideal sebagai kentang panggang, sup kentang, atau panekuk.

Eksotis: varietas kentang yang berwarna-warni dan spesial

Dalam beberapa tahun terakhir, varietas yang lebih eksotis juga kembali menjadi mode. Blue Annelise, misalnya, memiliki daging berwarna biru tua hingga ungu. Secara umum, kentang berwarna-warni seperti itu biasanya memiliki rasa yang lebih intens dan pedas. Varietas ini sangat cocok untuk hidangan dekoratif dan menarik, seperti salad kentang berwarna-warni yang terbuat dari kuning, merah dan kentang ungu.

• Emmalie Merah: varietas pematangan awal dengan umbi memanjang. Cangkangnya halus dan berwarna merah mencolok. Kentang yang sebagian besar mengandung lilin sangat cocok sebagai salad, puree, kentang jaket atau sebagai gnocchi merah muda karena rasanya yang pedas.
• heather merah: varietas sedang akhir dengan umbi lonjong panjang. Baik kulit maupun dagingnya berwarna merah. Kentang lilin memiliki rasa yang sedikit bermentega, aromatik dan ideal untuk salad, daging panggang, dan kentang jaket.
• Violetta: varietas sedang-awal dengan umbi lonjong panjang. Kulitnya biru tua dan dagingnya berwarna ungu luar biasa. Kentang lilin dengan rasa kuat yang menyenangkan sangat populer sebagai kentang rebus, kentang jaket, kentang goreng atau sebagai salad kentang berwarna-warni.
• Annelies biru: varietas sedang akhir dengan umbi lonjong. Kentang lilin sangat terlihat karena kulit birunya yang indah dan dagingnya yang biru. Karena aromanya yang kuat dan menyenangkan, sangat cocok sebagai salad, kentang rebus atau kentang tumbuk biru.
• Kerucut pinus Angelite: varietas sedang akhir dengan umbi panjang (seperti biji pinus). Umbi yang direbus dengan kuat dengan kulit merah muda dan daging kuning memiliki aroma aromatik yang lembut dan cocok untuk kentang jaket, kentang salad, dan kentang goreng.

tip: Untuk panen kentang yang kaya, tanaman membutuhkan nutrisi yang cukup. Plantura kami sangat cocok Pupuk Tomat Organik dengan efek jangka panjang. Ini memberi kentang nutrisi yang ideal dan melindungi lingkungan.

• laura: varietas sedang-awal dengan umbi panjang dan lonjong, kulitnya sangat merah dan dagingnya berwarna kuning tua. Kentang yang didominasi lilin memiliki rasa yang sangat kuat dan cocok untuk kentang goreng, kentang rebus, kentang panggang atau kentang tumbuk.
• Bamberg Krumbeere: varietas medium-late dengan umbi berbentuk croissant, kulitnya berwarna kuning-merah muda. Dagingnya yang berwarna kuning seperti lilin memiliki rasa pedas yang sangat enak dan sangat ideal sebagai salad, kentang goreng atau rebus.
• keinginan: varietas sedang-awal dengan umbi lonjong. Yang mencolok di sini adalah kulitnya yang merah dan dagingnya yang berwarna kuning muda, yang ditandai dengan aroma buahnya yang juicy. Kentang cocok sebagai kentang panggang, asin, jaket atau rösti.
• Hungaria Hitam: varietas sedang-awal dengan umbi memanjang yang kulitnya berwarna biru-ungu tua. Sebaliknya adalah daging kuning muda, hampir putih, yang memiliki rasa krim yang enak. Tepung kentang cocok sebagai jaket dan kentang haluskan.
• Odenwald Biru: varietas sedang-akhir dengan umbi bulat, yang kulitnya berwarna biru tua dan kontras dengan daging kuning muda. Kentang tepung memiliki rasa pedas yang enak dan cocok sebagai kentang tumbuk, panggang atau rebus.
• Kerucut pinus merah muda: varietas medium-late dengan umbi berbentuk croissant, yang kulitnya berwarna merah muda. Daging yang direbus dengan kuat berwarna kuning dan memiliki aroma pedas yang sangat enak. Kentang juga disebut "apel cemara merah muda" dan cocok sebagai salad atau kentang rebus.
• Naik anak sulung: varietas awal dengan umbi bulat lonjong merah mencolok. Daging kuningnya memiliki rasa krim yang luar biasa. Kentang yang sebagian besar mengandung lilin juga dikenal sebagai "Red Duke of York" dan cocok sebagai kentang tumbuk atau kentang rebus.
• Swedia Biru: varietas sedang-awal dengan umbi bulat lonjong, kulit dan dagingnya berwarna biru-ungu yang indah. Kentang yang sebagian besar mengandung lilin juga dikenal sebagai "Kongo Biru" dan dengan rasa yang kuat sangat cocok sebagai salad, kentang panggang, jaket atau kentang rebus.
• merah muda gipsy: varietas awal hingga sedang-awal dengan umbi lonjong panjang yang kulitnya berwarna kuning-merah mencolok. Dagingnya yang sebagian besar berwarna kuning berlilin dicirikan oleh rasa yang enak dan enak dan cocok sebagai kentang rebus dan panggang.
• sonia merah: varietas kentang sangat awal dengan umbi oval dan kulit merah mencolok. Dagingnya yang berwarna kuning muda mengesankan dengan rasanya yang enak dan pedas. Kentang yang didominasi lilin sangat cocok sebagai kentang panggang dan kentang tumbuk.
• Sarpo Mira: varietas sedang akhir dengan umbi panjang, lonjong, merah muda. Daging buahnya yang berwarna kuning muda dicirikan oleh rasa buahnya. Kentang yang didominasi lilin populer sebagai kentang rebus, jaket, dan salad. Sarpo Mira memiliki ketahanan yang tinggi terhadap penyakit busuk daun!

Varietas kentang: klasifikasi menurut waktu pematangan

Selain sifat memasak, waktu pematangan juga sangat penting bagi tukang kebun hobi. Tanpa perlindungan khusus atau pestisida, varietas kentang yang terlambat masak akan terkena penyakit busuk daun. Varietas pematangan awal dapat dipanen sebelum jamur yang mengganggu ini muncul.

Varietas yang sangat awal:

• acapella
• arosa
• Bella prima
• keuangan
• Osira

Varietas dewasa sebelum waktunya:

• aktiva
• cilena
• Gala
• Marbel
• putri

Varietas pertengahan awal:

• pertanian
• Swedia Biru
• St. Gallen biru
• Filea
• perempat

Varietas pematangan sedang hingga terlambat:

• karunia
• Riam
• Dataran Tinggi Burgundy Merah
• Hitam-biru dari Hutan Franconia
• vitelotte

Banding untuk Variasi: Pelajaran dari Kelaparan Besar

Memang benar bahwa seseorang tidak boleh terlalu fokus pada pilihan yang terbatas dari sudut pandang ekonomi (karena sembako juga harus terjangkau). Namun, masuk akal untuk berasumsi bahwa bab sejarah Eropa hampir tidak ada di benak orang. Karena dalam bahasa Inggris as Kelaparan kentang Irlandia Kelaparan Besar yang diketahui memiliki setidaknya sebagian dari penyebabnya dalam budidaya beberapa varietas kentang. Kolam varietas yang secara genetik sangat terbatas ini tidak tahan terhadap penyakit hawar kentang (Phytophthora infestans). Penyakit jamur dengan cepat menjadi epidemi dan menyebabkan kegagalan panen yang sangat besar. Sehubungan dengan ketergantungan yang besar pada kentang sebagai makanan pokok, salah satu kelaparan terbesar dalam sejarah manusia terjadi pada tahun 1845-1852. Menurut pengetahuan saat ini, sekitar satu juta orang meninggal sebagai akibatnya dan sekitar dua juta orang beremigrasi dari Irlandia. Kelaparan yang terjadi di masa lalu harus tetap dilihat sebagai peringatan hari ini. Memang benar bahwa nutrisi telah menjadi jauh lebih beragam dan, berkat pestisida modern, pertanian dipersenjatai dengan kegagalan panen. Namun demikian, kumpulan genetik sangat penting untuk pemuliaan varietas baru. Bahkan di Andes, rumah kentang, di mana umbi-umbian telah dibudidayakan selama ribuan tahun, keragaman varietas menyusut. Banyak varietas telah menjadi korban penyakit, pergolakan struktural dan eksodus pedesaan dalam beberapa dekade terakhir.

Tetapi ada harapan untuk keanekaragaman hayati kentang: International Potato Center (IPC) didirikan di Peru pada tahun 1971, dibiayai bersama oleh Global Crop Diversity Trust. Antara lain, IPC mendukung Parque de la Papa, sebuah taman seluas 15.000 hektar yang bertujuan untuk menjadi Bahtera Nuh kentang. Spesies dan varietas kentang lokal dan regional dibudidayakan dan dilindungi di taman. Sejauh ini, taman tersebut mencakup sekitar 1300 varietas yang berbeda. Dalam jangka panjang, sebanyak 4.000 varietas mungkin akan didirikan di sana. Selain kentang budidaya (Solanum tuberosum), yang terutama dikenal di Eropa, sekitar selusin spesies kentang lainnya dibudidayakan di Andes. Para ahli juga berasumsi ada lebih dari 200 spesies liar. Selain jenis kentang yang tak terhitung banyaknya, sekitar 3000 jenis kentang yang berbeda berasal dari Andes.

Varietas kentang di Jerman: Sieglinde, Ackersegen dan Reichskanzler

Sekitar 210 varietas kentang saat ini disetujui untuk dibudidayakan di Jerman. Seperti yang telah disebutkan di atas, di Jerman varietas dikategorikan menurut sifat yang berbeda. Selain jenis masakan (padat, dominan padat dan tepung), rasa (ringan, pedas lembut, sangat pedas, pedas, manis, aroma marzipan), tekstur (bertepung, mentega, krem), warna kulit dan daging (putih, kuning, merah muda, merah, ungu) dan waktu panen (sangat awal, awal, pertengahan awal, pertengahan hingga akhir). Berarti.

Kentang belum cukup? Dalam artikel ini Anda akan menemukan 8 lainnya varietas kentang dewasa sebelum waktunya untuk tumbuh di kebun.