Bisakah Anda makan kembang kol mentah?

Brassica oleracea, kembang kol, adalah salah satu sayuran kubis paling populer di kebun dapur Jerman. Perbungaan yang populer dapat dipanen dan disiapkan hanya 8 hingga 12 minggu setelah tanam. Tapi bagaimana caranya? Sebagian besar persiapan memasak kembang kol dengan satu atau lain cara. Tapi apakah bisa dimakan mentah? Dan bagaimana dengan batang yang kokoh dan tebal? Kami menawarkan informasi yang berguna tentang kembang kol sebagai makanan mentah.

Makan kembang kol mentah

Melihat buku masak tentang vegetarian atau bahkan vegan yang saat ini populer memperjelas bahwa pertanyaan tentang toksisitas kembang kol mentah tidak perlu dipertimbangkan. Jelas, bentuk kubis sayuran yang dibudidayakan ini jelas merupakan produk yang dapat dimakan mentah. Jadi mari kita beralih ke pertanyaan apakah itu hanya dapat dimakan atau apakah memakannya mentah kadang-kadang bahkan memiliki keuntungan. Untuk memulainya, mari kita lihat secara umum bahan-bahan kembang kol:

• Vitamin C dan K, provitamin A
• fosfor
• kalium
• kalsium
• magnesium
• sodium
• besi
• Serat
• krom
• Asam folat
• Sulforaphane (efek anti-kanker!)

Banyak dari zat ini hancur dengan meningkatnya memasak karena efek panas memasak, atau diubah menjadi zat lain. Semakin banyak sayuran "mentah" dikonsumsi, semakin cepat kandungan berharga ini akan bermanfaat bagi penikmatnya secara penuh.

Perhatian: Perhatikan bahwa kadar tertinggi zat ini dalam or dapat ditemukan langsung di bawah kulit kembang kol. Jika Anda memilih kembang kol mentah dalam hal diet sehat, tetapi mengupas sayuran sebelum makan, Anda akan menghancurkan sebagian besar manfaat yang diperoleh!

tip: Ingatlah bahwa banyak penghuni kuntum kembang kol, yaitu kumbang, serangga dan siput, yang bisa diabaikan saat dimakan mentah dan kemudian dimakan bersama mereka. Untuk mencegah hal ini, disarankan untuk membalikkan kembang kol dalam air dingin dan biarkan di sana selama sekitar 20 menit. Warga yang tidak ingin kemudian mencari yang jauh dan bisa diambil dari permukaan air. Pada saat yang sama, pasir apa pun di kuntum bunga mengendur dan terhanyut.

Konsekuensi dari konsumsi mentah yang berlebihan

Meskipun kembang kol umumnya dianggap sangat ringan dan mudah dicerna, batang kuntum dan inti tanaman memiliki proporsi area yang sangat berserat tinggi. Ini mengarah pada fakta bahwa gejala berikut dapat terjadi dengan konsumsi berlebihan:

• Perut kembung
• perut kembung
• sakit perut
• sembelit

Saat dimasak, serat menjadi lebih lembut dan konsekuensinya lebih sedikit. Oleh karena itu, peringatan makan berlebihan berlaku terutama untuk Brassica oleracea dalam bentuk mentah.

Kasus khusus kekurangan yodium

Sekarang jelas bahwa secara umum tidak ada yang menentang kembang kol sebagai makanan mentah. Namun, situasinya berbeda jika Anda menderita penyakit tiroid atau jika Anda kekurangan yodium akut. Maka Anda memang harus menghindari kembang kol mentah. Seperti banyak sayuran silangan lainnya, mengandung goitrogen, yang dapat mengurangi kemampuan tiroid untuk menyerap yodium dalam tubuh manusia. Jika sudah terlanjur stres, akibatnya bisa lebih lanjut gangguan keseimbangan yodium. Dalam kasus yang sangat khusus ini, penguraian bahan oleh panas sangat diinginkan. Goitrogen setidaknya sebagian dipecah oleh proses memasak, sehingga setidaknya kurang penting untuk makan kembang kol mentah.

tangkai

Kasus khusus tertentu di banyak tanaman batangnya mewakili. Tidak berbeda dengan kembang kol. Secara tradisional, resep menggunakan kuntum, yaitu perbungaan kubis yang belum dibuka. Batang bunga, di sisi lain, sering diabaikan karena kekhasan berikut:

• Lebih intens untuk bahkan menembus rasa
• Kandungan zat pahit yang tinggi
• Konsistensi keras hingga keras
• Secara visual tidak menarik dan karena itu sulit untuk ditampilkan

Dari resp biologis Dari sudut pandang kuliner, tangkai adalah bagian darinya Dapat digunakan dan dikonsumsi sebanyak kuntum bunga. Karena ketegasan yang lebih tinggi dan rasa yang lebih kuat, makan mentah bukan untuk semua orang, jadi bahwa Anda harus memutuskan secara individual apakah akan meninggalkan tangkai dari makanan mentah atau melibatkan.

tip: Tahukah Anda bahwa batang yang keras dan pahit menjadi lebih nikmat jika diiris halus atau diparut dan ditambahkan ke salad atau hidangan makanan mentah lainnya?

daun-daun

Selain kuntum yang jelas dan tangkai yang sering dipertanyakan, ada komponen lain Tanaman sayuran ini dapat dengan mudah dikonsumsi dan mudah dicerna serta lezat bahkan sebagai makanan mentah: the Daun-daun. Mereka biasanya menjadi korban pembersihan kubis terlebih dahulu dan dibuang sembarangan. Daun bersih yang tidak terkena busuk terkadang bisa dimasukkan ke dalam salad atau bahkan dimakan mentah dengan saus. Karena warnanya yang hijau, rasa kol bisa terdengar jauh lebih kuat di sini, sehingga pada akhirnya tidak semua orang bisa merasakannya.