Alpukat, Persea americana: profil dan nilai gizi

Alpukat mempolarisasi pikiran sadar kesehatan tidak seperti buah lainnya. Selama beberapa dekade, kandungan lemaknya yang tinggi bahkan memaksa penggemar bubur kacang yang lembut untuk menyerah dengan berat hati. Perubahan itu datang dengan kesadaran bahwa asam lemak tak jenuh bermanfaat bagi kesehatan. Saat ini, alpukat adalah salah satu lingkaran makanan super termasyhur yang tidak boleh dilewatkan dari menu apa pun. Panduan dengan profil dan informasi nutrisi ini menjelaskan secara rinci seberapa sehat Persea americana sebenarnya.

Karakteristik

• Nama belakang: Alpukat (Persea americana)

• Asal: hutan hujan tropis di Amerika Tengah

• Buah dari pohon alpukat yang selalu hijau dari keluarga laurel

• Nama umum: Pir Alpukat, Pir Buaya, Mentega Hutan, Butterfruit

• Ukuran: Panjang 10-20 cm dan lebar 7-9 cm

• Berat: rata-rata 500 hingga 900 g, jarang 200 hingga 450 g atau 1,5 hingga 2,5 kg

• Warna: sedang sampai hijau tua atau merah tua sampai hitam

• Mengupas: halus, kasar atau keriput

• bubur: Lembut saat matang, kuning kehijauan hingga kuning keemasan, teroksidasi menjadi coklat tua

• Mencicipi: kacang-krim, jarang manis

• Inti: seukuran bola golf dan beracun

• Properti khusus: buah klimakterik (setelah masak)

• Menggunakan: Bubur murni sebagai pengganti mentega, mousse manis (guacamole), dibumbui sebagai saus, bahan dalam sup dan salad dingin, isian tortilla, daun cincang sebagai bumbu atau teh

Secara botani, alpukat adalah berry soliter yang tumbuh subur di pohon alpukat yang selalu hijau. Pohon ini mengembangkan pertumbuhan semak dan mencapai ketinggian hingga 20 meter di habitatnya.

Daerah asal dan tumbuh

Di alamnya, hutan hujan Amerika Tengah, alpukat telah dikenal sebagai tanaman selama 10.000 tahun. Itu adalah salah satu makanan pokok terpenting bagi suku Aztec. Saat ini terdapat area tumbuh besar di seluruh dunia yang tidak terbatas pada sabuk tropis. Di mana pun iklim hangat mendominasi, pohon alpukat dibudidayakan, dari Afrika Selatan hingga Israel dan California hingga Australia dan Selandia Baru. Buah ini tumbuh subur di kawasan Mediterania sejak awal abad ke-20. Century untuk melayani peningkatan permintaan di Eropa. Sekarang ada lebih dari 400 varietas di pasaran di seluruh dunia, di antaranya Avocado Fuerte dan Avocado Hass sangat populer di Eropa.

Sifat khusus: buah klimakterik

Kemampuannya untuk matang telah memberikan kontribusi yang signifikan bagi alpukat tropis untuk mendapatkan tempat reguler dalam menu di Eropa. Alpukat tidak matang secara alami di pohon. Sebaliknya, Persea americana membuang buah beri saat masih mentah sehingga bisa matang di tanah dan memastikan banyak keturunan. Di perkebunan, buah-buahan dipetik segera setelah mencapai ukuran pasar normal. Selama transportasi berpendingin ke Eropa, proses pematangan berjalan lambat. Di rak toko, konsistensinya masih terlalu keras untuk dikonsumsi. Di ambang jendela yang hangat, idealnya di sekitar apel, buah mentega akan matang dalam beberapa hari.

Inti: seukuran bola golf dan beracun

Inti besar di dalamnya tidak cocok untuk dikonsumsi. Alkaloid yang dikandungnya dan toksin persin dapat menyebabkan gejala keracunan yang serius pada manusia jika dikonsumsi secara sengaja atau tidak sengaja dalam jumlah banyak. Banyak hewan, seperti anjing, kucing, atau budgerigars, bisa berakibat fatal jika memakan biji alpukat. Namun, tukang kebun rumahan yang antusias tidak membuang benihnya, tetapi hanya menumbuhkan pohon alpukat mereka sendiri darinya.

menggunakan

Daging alpukat disiapkan mentah dan tidak dimasak karena suatu alasan. Setelah pemanasan singkat, rasa seperti kacang dan lembut menghasilkan aroma yang tidak enak dan pahit. Oleh karena itu, buah mentega sering kali hanya diasinkan dan disendok segar. Buahnya juga sangat populer saat dihaluskan, dimaniskan atau diasinkan, untuk dinikmati sebagai pure atau sebagai olesan. Pecinta alpukat yang banyak akal telah menemukan bahwa rasa yang lembut dipertahankan jika dagingnya diberi keju di atasnya.

Sekilas nilai gizi

Tentunya dengan lebih dari 400 varietas, nilai gizi pada Persea americana berbeda-beda. Informasi nutrisi berikut dari German Research Institute for Food Chemistry memberikan orientasi yang cocok untuk penggunaan sehari-hari:

(Data per 100 gram buah yang dapat dimakan)

komponen

• Air 66,5g
• Lemak 23,5g
• serat makanan 6,3 g
• protein 1.9g
• Mineral 1,4 g
• karbohidrat 0,4 g
• Nilai kalori 909 kJ (221 kkal)

Mineral penting

• Kalium 485 mg
• Fosfor 45 mg
• Magnesium 30 mg
• Kalsium 12 mg
• besi 495 mcg

Vitamin yang berharga

• Vitamin C 13 mg
• Vitamin E2 1300 mcg
• Asam folat 30 µg
• Vitamin K 19 µg

Di balik nilai gizi tersebut terdapat fungsi-fungsi penting bagi tubuh kita yang berkontribusi secara signifikan dalam menjaga kesehatan. Kalium mengangkut kelebihan air. Vitamin C dan E memperkuat sistem kekebalan tubuh. Zat besi mendukung pasokan oksigen dalam darah. Vitamin K memberikan kontribusi yang berharga untuk pembentukan faktor pembekuan darah.

Fosfor dan kalsium adalah tim impian di antara mineral karena memastikan tulang yang stabil dan gigi yang kuat. Serat membuat pencernaan tetap berjalan. Asam vitamin folat bertindak sebagai benteng alami terhadap salah satu penyebab kematian paling umum - stroke. Karena vitamin hanya ditemukan dalam jumlah kecil dalam makanan olahan industri, alpukat dengan kandungan asam folatnya yang tinggi adalah jawabannya.

Apakah kandungan lemak sebanyak itu bisa menyehatkan? - tapi ya!

Kandungan lemak 23,5 gram memang menambah jumlah kalori. Namun demikian, ini adalah asam lemak tak jenuh, lawan sehat dari asam lemak jenuh. Asam lemak tak jenuh membuat banyak vitamin penting tersedia untuk organisme kita. Mereka juga menurunkan kolesterol jahat LDL dan meningkatkan kolesterol HDL baik. Sebaliknya, asam lemak jenuh bertanggung jawab atas berbagai penyakit dan obesitas.

Mereka bersembunyi di makanan cepat saji, daging berlemak, sosis berlemak, dan sejumlah bom kalori lainnya dan mempersulit hati dan empedu kita. Perhimpunan Nutrisi Jerman menganjurkan untuk memenuhi 7 hingga 10 persen kebutuhan energi harian dengan asam lemak tak jenuh dan mengesampingkan asam lemak jenuh.

Makanan super dengan sisi gelap

Dari segi ekologi, peningkatan budidaya pohon alpukat dipandang kritis. Fokusnya adalah pada tingginya konsumsi sumber daya yang berharga, yang mendorong pencinta lingkungan di seluruh dunia untuk bertepuk tangan. Satu kilogram alpukat menghabiskan hingga 1.000 liter air. Di Meksiko saja, hingga 4.000 hektar hutan dirusak setiap tahun untuk membuka lebih banyak lahan pertanian. Sejak alpukat dinyatakan sebagai makanan super, impor ke Jerman telah meledak dari 28.000 ton pada tahun 2010 menjadi 58.500 ton pada tahun 2016.

Pelajari lebih lanjut tentang Buah Eksotis