Waktu plum: kapan plum / plum matang?

Orang Jerman menyukai buah dan hampir setiap orang menyebut plum dan plum sebagai buah favorit mereka. Namun, bagaimana ciri-cirinya ketika buah sudah matang dan kapan bisa dipanen? Singkatnya: kapan waktu prem?

Proses pematangan dan penampilan

Pada varietas prem awal, ukuran buah-buahan kecil bertambah dari Juni; pada varietas akhir, prosesnya dimulai pada pertengahan Juli. Banyak jam sinar matahari diperlukan untuk pematangan, karena kehangatan dan sinar matahari mengubah komposisi bahan dan strukturnya. Pati, keasaman dan tanin berkurang, fruktosa menumpuk dan aroma spesifik dari varietas muncul. Perubahan warna kulit yang lambat secara visual menyertai proses pematangan:

• Pergeseran klorofil hijau
• Plum mengambil rona biru, ungu-biru atau hitam-biru
• Kulit buah plum menjadi biru, ungu, juga merah atau kuning

Tanda-tanda khas kedewasaan

Permukaan mendapat struktur yang berbeda dan mengubah penampilannya. Selama periode pematangan, plum menutupi diri mereka dengan lapisan lilin tipis dan tampak kusam, yang dikenal dalam perdagangan sebagai film beraroma atau hanya disebut aroma. Ini memastikan bahwa jus dan aroma dipertahankan dalam buah. Kebanyakan varietas plum juga ingin melindungi diri mereka sendiri dan membentuk lingkaran tipis berwarna keputihan di kulit mereka.

Catatan: Buah tetap segar lebih lama,jika aroma dan embun beku tidak hilang atau terhapus.

Teman dari Buah Batu dapat memilih dari hingga 2000 varietas, yang dicirikan oleh karakteristik yang berbeda. Tiga sangat membantu untuk pengenalan pertama dari kematangan memetik:

• Waktu: awal, sedang, akhir
• Hubungan antara rasa manis dan asam
• Kekerasan buah.

Sudah matang untuk dipetik dan dimakan

Tingkat kematangan juga berperan dalam memanen dan menggunakan buah batu. Saat buah sudah matang untuk dipetik, hasilnya hanya sedikit. Pada pangkal batangnya masih agak hijau dan warna khas varietasnya belum sepenuhnya berkembang. Buah-buahan yang matang untuk dimakan lebih lembut dan lebih segar dan memiliki bau yang harum. Dalam kasus buah-buahan dengan pulp longgar, lekukan dangkal dibuat ketika tekanan ringan diterapkan. Plum matang umumnya lebih kencang. Varietas plum memiliki banyak jus dan daging buah yang lebih lembut.

Tip: Plum mudah hancur karena dagingnya yang longgar dan cocokbaik untuk selai.

Bantuan lain dalam mengenali tingkat kematangan adalah warna pulp. Saat buah prem sudah matang, buahnya berwarna kuning cerah, terkadang berwarna kuning kehijauan. Daging buah plum bisa berwarna keputihan hingga kuning tua atau bahkan kemerahan. Buah yang berwarna penuh rasanya manis.

Ada titik identifikasi lain untuk tingkat kematangan dengan plum. Buah yang matang mudah lepas dari batunya.

Catatan: Plum matang dan memiliki rasa manis penuh ketika kulit di sekitar pangkal batang menjadi keriput.

Musim panen

Varietas plum dan plum yang beragam memiliki waktu panen mereka sendiri. Tergantung pada awal musim semi dan cuaca, musim prem dimulai dengan panen pertama Pertengahan Juli di Lembah Rhine Atas. Varietas awal terutama cocok untuk konsumsi langsung.

Mereka termasuk:

• Bühler lebih awal
• Ersinger
• Hermann
• Plum awal kamar

Buah batu dapat disimpan di lemari es. Mereka disimpan di kompartemen buah selama sekitar empat hari, menjaga penampilan mereka dan tetap manis dan berair.

Varietas terlambat akan akhir september tiba matang dan sangat terlambat sampai pertengahan Oktober di atas meja. Buah matang dari varietas selanjutnya sangat cocok untuk dapur dan untuk diproses.

Plum rumah yang dicoba dan diuji selalu menjadi salah satunya. Contoh varietas lebih lanjut:

• Auerbacher
• presentasi
• Presiden
• St. Hubertus

Waktu pematangan utama buah batu untuk Eropa Tengah adalah dalam bulan Agustus dan September. Ini adalah Musim tinggi musim plum.

Tip: Waktu plum tanpa kue buah tidak lengkap. Kue prem Alsatian klasik atasnya dengan irisan buah berdekatan. Dengan plum, kue menjadi berair, tetapi tidak habis.

Mengawetkan buah batu

Buah batu harus tersedia di luar waktu panen. Berbagai metode telah membuktikan nilainya di masa lalu:

• kering
• pengalengan dalam air gula
• Acar manis dan asam
• berendam dalam alkohol

Berkat teknik pembekuan, buahnya dapat digunakan sepanjang tahun, seperti dari pohonnya. Dari buah muncul dengan Jahe dan rempah-rempah yang merupakan kenikmatan unik untuk keju, daging, dan ikan.

Air prem adalah salah satu cara klasik untuk memurnikan plum matang, misalnya di Baden-Württemberg. "Zwack", minuman keras prem dari Hongaria, memiliki tradisi panjang.

Tip: Quetscheschnaps membantu di Palatinate,untuk mencerna makanan kaya dengan Saumagen dengan baik.

Pertanyaan yang sering diajukan