Waktu musim gugur adalah waktu jamur. Keistimewaannya adalah Krause Glucke. Tubuh buahnya memiliki bentuk yang tidak biasa. Bentuknya mengingatkan pada spons mandi. Kami akan memberi tahu Anda kapan dan di mana Anda dapat menemukan Krause Hen.
Ke titik
- Induk ayam Krause juga dikenal sebagai ayam gemuk atau janggut keriting
- Tubuh buah terdiri dari cabang-cabang yang pipih, kusut, tidak terhitung jumlahnya dengan tepi keriting bergelombang
- jamur yang enak dimakan
- Tumbuh di hutan jenis konifera sebagai parasit pada akar dan batang pohon pinus
- dari Juli hingga November, terkadang juga di bulan Desember
Daftar isi
- Kenali induk ayam keriting
- Temukan induk ayam keriting
- Jamur yang enak dimakan
- persiapan
- Pertanyaan yang sering diajukan
Kenali induk ayam keriting
Itu Induk ayam Krause (Sparassis crispa), juga dikenal sebagai ayam gemuk atau janggut kambing Krauser, memiliki tubuh buah yang agak istimewa. Bentuknya seperti spons mandi, kadang bisa juga menyerupai kol bunga Ingat. Tubuh buah berbentuk setengah lingkaran terdiri dari jaringan bercabang banyak berupa cabang datar, bergelombang, seperti daun dengan ujung berlobang atau bergelombang.
Fitur pengenal lainnya adalah:
| tubuh buah | Daging |
|---|---|
| – dasar seperti tangkai – berakhir dengan batang yang pendek dan hampir tidak terlihat – Diameter 10 sd 40 cm – Cabang berwarna putih kotor hingga kekuningan – Berakhir sedikit lebih ringan – Batang berwarna putih hingga kuning muda – beberapa dengan perubahan warna kemerahan atau coklat – berwarna putih pada bagian pangkal dan berdaging tebal – terdiri dari beberapa tangkai |
– konsistensi elastis dan kenyal – sedikit rapuh – Batang berserat – Aroma pedas yang menyenangkan – rasanya pedas |
Tip: Ayam gemuk dapat dengan cepat disalahartikan sebagai induk ayam berdaun lebar (Sparassis brevipes), yang juga dapat dimakan. Namun dengan diameter lebih dari 50 cm, lebih besar dari induk ayam keriting dan hanya tumbuh di bawah pohon oak.
Temukan induk ayam keriting
Induk ayam yang meringkuk cukup umum. Dia adalah sosok yang mencolok Penghuni pohon Dan hanya ditemukan di hutan jenis konifera. Ayam Gemuk menetap di sana tumbuhan runjung, di kaki batang atau tunggul. Jamur ini lebih suka hidup sebagai parasit pada akar dan batang pohon tua pohon pinus, terutama pinus Skotlandia (Pinus sylvestris). Tapi Anda juga bisa menyalakannyaPohon cemara dan cemara menemukan.
Sumber: Andreas Kunze, Sparassis renyah 2015-11-14, Diedit oleh Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Perlu diingat di mana Ayam Krausen ditemukan, karena tubuh buahnya muncul di tempat yang sama selama bertahun-tahun. Meskipun janggut kambing keriting merupakan jamur musim gugur yang mutlak, tubuh buah terkadang muncul pada awal bulan Juli. Namun, musim utamanya adalah dari bulan September hingga November, terkadang sampai Desember.
Pemberitahuan: Mengumpulkan dan hanya makan Krause Hen jika Anda dapat mengidentifikasinya dengan jelas. Jika ragu, konsultan jamur bisa membantu.
Jamur yang enak dimakan
Ayam gemuk adalah jamur yang enak dimakan. Namun, ini hanya berlaku untuk spesimen muda. Tubuh buah segar berwarna kuning pucat ini sangat disukai oleh para pemetik jamur karena aromanya yang harum, pedas, dan rasanya yang pedas. Spesimen yang lebih tua menjadi keras, pahit, dan tidak dapat dicerna seiring waktu. Ayam keriting yang bisa dimakan mudah dikenali dari aromanya yang aromatik.
Pemberitahuan: Sebaiknya tinggalkan ayam yang gemuk dan mengeluarkan bau yang tidak sedap.
persiapan
Sebelum mulai menyiapkannya, jamur harus dibersihkan. Agak sulit untuk menghilangkan seluruh makhluk kecil yang hidup di rongga induk ayam yang meringkuk. Tubuh buah tidak boleh ditekan terlalu keras karena mudah rapuh. Cara terbaik untuk melanjutkan adalah sebagai berikut:
- Bersihkan dahan dengan hati-hati menggunakan sikat
- Bila perlu, celupkan sebentar tubuh buah ke dalam air mendidih
- lalu bilas hingga bersih dengan air mengalir
- Pilihan lainnya: potong badan buah menjadi irisan setebal 2 hingga 3 cm
- lalu masukkan ke dalam air hingga bersih
Setelah dibersihkan secara menyeluruh, Krause Glucke dapat diproses lebih lanjut. Pemrosesan dapat dilakukan dengan berbagai cara:
- dalam sup dan saus
- digoreng dengan minyak, direbus, dipanggang atau
- Goreng dengan bacon dan telur
- Goreng irisan besar yang dilapisi tepung roti seperti schnitzel
- dalam hidangan campuran jamur atau
- sebagai lauk untuk hidangan daging
- dikeringkan dalam saus untuk hidangan pasta
Ayam gemuk harus dimasak atau digoreng dalam piring setidaknya selama 10 hingga 15 menit.
Tip: Tangkainya harus dibuang selama persiapan. Bagi banyak orang, hal ini tidak dapat ditoleransi dan dapat menyebabkan mual, muntah, serta masalah perut dan usus. Yang terbaik adalah membiarkannya berdiri saat panen, karena ini akan memungkinkan induk ayam keriting untuk tumbuh kembali.
Pertanyaan yang sering diajukan
Sebelum ayam gemuk disimpan, harus dibersihkan secara menyeluruh. Penyimpanannya harus sejuk. Kompartemen sayuran di lemari es dengan suhu antara 8 dan 9 derajat paling cocok untuk ini. Jamurnya bertahan sekitar seminggu. Tapi tolong jangan mengemasnya dalam wadah plastik. Kondensasi terjadi di sini dan Krause Hen lebih cepat rusak. Jamur cukup dibungkus dengan kain linen kering atau handuk dapur berbahan katun.
Jamur membeku dengan baik dan juga bisa dikeringkan. Hal baiknya adalah rasanya tetap dipertahankan. Untuk membekukannya, Krause Glucke dipotong-potong lalu direbus dalam air asin mendidih selama dua menit. Setelah kering, tuang ke dalam wadah freezer dan bekukan pada suhu -18 °C. Jamurnya bisa bertahan empat hingga lima bulan. Pengeringan dilakukan dalam oven pada suhu 50°C. Jamur yang kering mudah pecah, hampir rapuh.
Ayam gemuk dapat dengan cepat disalahartikan sebagai beberapa jamur karang (Ramaria). Ada berbagai spesies beracun di sini. Namun jamur koral berukuran lebih kecil dari ayam keriting dan memiliki unsur bulat dan tidak seperti daun. Ini termasuk karang sakit perut (Ramaria mairei), karang tiga warna (Ramaria formosa), dan karang yang tidak bisa dimakan. Karang coklat berasap (Ramaria fumigata), juga tertukar dengan tupai yang tidak bisa dimakan (Polyporus umbellatus) adalah mungkin.
