Jenis Lentil: 10 Jenis Lentil Populer

Lewatlah sudah hari-hari ketika lensa memiliki citra orang miskin. Selama beberapa tahun sekarang, kacang-kacangan datar telah mengalami kebangkitan di dapur kami dan telah lebih populer dari sebelumnya. Dan tidak hanya para pecinta kuliner dan vegetarian yang menghargai berbagai rasa lezat mereka. Kami telah mengumpulkan jenis lentil populer untuk Anda, termasuk sedikit informasi produk.

Jenis lensa

Lensa (Lensa botani) hanya mencakup enam jenis lensa yang berbeda. Dua di antara jenis lensa ini, yaitu Lens nigrans dan Lens orientalis, dianggap sebagai nenek moyang lensa dapur (Lens culinaris). Banyak yang hanya tahu lentil piring besar yang sering digunakan untuk semur. Ada lebih dari 70 varietas di seluruh dunia, beberapa di antaranya hanya ditanam dalam jumlah kecil di daerah yang sangat regional.

Pengetahuan produk kecil

Lentil adalah salah satu tanaman budidaya tertua di bumi. Rumah legum diyakini berada di Asia Kecil dan Mesir, di mana tanaman herba mungkin dibudidayakan sekitar 10.000 tahun yang lalu. Di Jerman juga, lentil adalah tanaman lapangan yang khas sekitar 100 tahun yang lalu, terutama di Alb Swabia. Lens culinaris menemukan kondisi yang sempurna di sini, karena menyukai tanah tandus dan iklim yang hangat dan kering. Apa yang tidak bisa dia toleransi adalah kultivasi berulang di area yang sama. Ini menuntut istirahat dari kultivasi setelah setidaknya enam tahun - pekerjaan yang sulit di zaman kita sekarang Monokultur pertanian yang berorientasi

omong-omong: Tahukah Anda bahwa lentil adalah salah satu kacang-kacangan yang memperkaya tanah dengan nitrogen?

Perbedaan

Karena banyaknya kultivar dan variasi yang berbeda, lensa dapur sebaiknya dibedakan menurut warna dan ukuran. Dalam hal bentuk, masing-masing jenis lensa hampir tidak menunjukkan perbedaan besar. Sebagian besar biji memiliki ciri khas, bentuk lonjong datar. Beberapa varietas juga berbentuk bulat.

1. Berdasarkan ukuran

Lentil berbiji kecil (mignon lentil)

• 3 sampai 5 mm diameter
• Warna biji: hijau, merah muda, coklat hingga hitam
• lebih berbunga daripada varietas berbiji besar
• hasil biji lebih tinggi
• lebih gurih karena proporsi kulitnya yang tinggi

lentil gula

• Diameter: 4 mm
• bentuknya terlihat bulat

Lensa tengah

• Diameter: 4,5 hingga 6 mm

Kacang lentil berbiji besar

• Diameter: 6 hingga 7 mm
• Ukuran minimum untuk lensa pelat
• Area tumbuh utama: area Mediterania

omong-omong: Biji lentil yang berdiameter lebih dari tujuh milimeter disebut lentil raksasa.

2. Berdasarkan warna

Kacang hijau

Ini adalah bagaimana biji lentil segar yang tidak dikupas disebut dengan inti hijau kekuningan yang berubah menjadi kecoklatan seiring waktu. Mereka datang dalam berbagai warna, dari batu tulis hijau hingga nada hijau pucat atau putus-putus hingga sentuhan biru atau hitam.

lentil coklat

Kacang lentil coklat biasanya adalah biji lentil hijau yang telah disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama dan masih berwarna hijau zaitun segera setelah dipanen. Rasanya hampir tidak mengalami perubahan warna alami. Dalam beberapa kasus, waktu memasak bisa sedikit lebih lama.

lentil kuning dan merah

Kacang lentil kuning dan merah bukanlah varietasnya sendiri, melainkan biji lentil yang sudah dikupas. Warna cangkangnya bisa sangat berbeda. Varian merah, yang relatif kecil dengan diameter tiga hingga empat milimeter, menonjol memiliki rasa manis dan sangat populer di masakan Turki dan India sebaran. Kernel berwarna kuning biasanya agak lebih besar dan memiliki konsistensi krim saat dimasak. Mereka mendidih menjadi bubur dengan cepat dan mereka tidak memiliki aroma lentil yang khas.

Jenis lentil yang populer

Lebih dari 70 varietas berbeda Lens culinaris ditanam di seluruh dunia. 50 di antaranya berasal dari anak benua India. Di Jerman, pilihannya tidak terlalu besar. Berbagai warna-warni sekarang tersedia di toko-toko. Nama mereka sering berasal dari daerah tumbuh masing-masing.

Alblinsen (Alb Leisa)

Budidaya lentil juga memiliki tradisi panjang di Jerman. Sampai tahun 1950-an, daerah pertumbuhan utama legum di negara-negara berbahasa Jerman adalah Swabia. Namun, karena budidayanya sangat memakan waktu dan padat karya, ia tidak dapat lagi menahan ekspor murah dari Turki, India dan Kanada dan akhirnya mati. Sekitar tahun 2006 lentil albl ditemukan kembali secara kebetulan di database genetik Rusia untuk tanaman.

Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)

• Cangkang: hijau muda hingga berwarna oker
• Inti: kuning
• Ukuran: 4 hingga 5 mm
• rebusan tepung
• Rasa: sedikit pedas

Alb-Leisa II (Späths Alblinse 2)

• Warna: hijau muda hingga krem, sebagian berbintik atau marmer
• Warna interior: kuning
• Ukuran: 3 hingga 4 mm
• lunak
• Rasa: aromatik hingga pedas

tip: Selain dua varietas utama, ada varietas alblentine berbiji kecil ketiga, yang berwarna hijau atau hitam seperti marmer dan masak dengan sangat kuat.

lensa anicia

Varietas yang populer di Prancis adalah lentil hijau Alicia. Ini mirip dengan lentil Puy dan juga tumbuh di wilayah yang sama, Auvergne. Ciri khas lentil hijau ini adalah cangkangnya yang tipis, yang membuatnya sangat halus dan lembut.

• Mangkuk: hijau marmer
• kuning ke kuning kehijauan di dalam
• Ukuran: sekitar 4mm
• lunak
• Rasa: sangat pedas

Lensa Beluga

Lentil beluga berbiji kecil adalah salah satu jenis lentil terbaik. Karena penampilan lentil hitam mengingatkan pada kaviar beluga, itu juga disebut kaviar vegetarian atau lentil kaviar di antara para pecinta kuliner. Legum hitam diyakini berasal dari Amerika Utara. Karena tanaman lebat membutuhkan iklim sedang dan agak hangat, itulah sebabnya budidaya pertanian skala besar hanya mungkin dilakukan di wilayah tertentu di AS dan Kanada.

• Cangkang: hitam mengkilap
• Inti: kekuningan
• Ukuran: 2 hingga 3 mm
• lunak
• Rasa: sangat pedas, seperti chestnut panggang

lensa gunung

Tidak ada jenis lensa khusus yang dapat ditemukan di bawah istilah lentil gunung. Lensa gunung adalah istilah kolektif untuk varietas yang berbeda dari daerah pegunungan di dunia. Oleh karena itu, produk yang ditawarkan bisa sangat berbeda satu sama lain. Kesamaan mereka semua adalah bahwa mereka dibudidayakan setidaknya 700 meter di atas permukaan laut. Lentil gunung sedikit lebih kecil dan karena itu dianggap lebih aromatik daripada lensa piring.

lentil beri

Benih Lens culinaris ini mengambil nama mereka dari wilayah Berry dekat Paris tempat mereka ditanam. Inilah sebabnya mengapa jenis lentil ini sering disebut sebagai lentil berry hijau.

• Cangkang: krem ​​dengan tanda biru tua hingga kehijauan yang mencolok
• sangat tipis, kulit halus
• Warna interior: hijau muda hingga hijau zaitun
• Ukuran: 3,5 hingga 5 mm
• bulat mencolok
• lunak
• Rasa: aromatik hingga pedas, mengingatkan pada chestnut

Lensa Castelluccio

Castelluccio adalah sebuah desa kecil di Taman Nasional Monti Sibillini di Umbria. Lensa yang ditanam di sana pada ketinggian sekitar 1400 meter dianggap sebagai yang terbaik di Italia. Mungkin juga karena mereka dibudidayakan secara tradisional hanya dalam jumlah yang sangat kecil dan panennya hanya sekitar 100 ton per tahun.

• Kulit: sangat berbeda (kekuningan, merah muda, merah-coklat atau kehijauan)
• Inti: merah
• Ukuran: 4 hingga 5 mm
• lunak
• Rasa: bersahaja hingga pedas

lensa Chateau

Keistimewaan dari jajaran miju-miju yang kecil dan karena itu sangat aromatik adalah di French Champagne membudidayakan lentil chateau, yang karena itu juga dikenal sebagai lentil Champagne di pasaran adalah.

• Kulit: coklat muda sampai coklat kemerahan
• Warna interior: merah
• Ukuran: 4 hingga 5 mm
• lunak
• Rasa: tepung dan kacang

Lensa pardinal

Lentil pardinal telah ditanam di Spanyol utara menurut tradisi lama selama lebih dari 800 tahun. Nama Pardino berasal dari kata Spanyol "pardo" dan tidak berarti apa-apa selain "coklat". Sejak awal 1980-an, lensa pardinal juga telah dibudidayakan di AS karena lensa ini sangat tahan dan kokoh. Kami juga tahu lentil pardine sebagai lentil coklat dan karena itu sering disalahartikan dengan lentil piring yang tampak serupa.

• Cangkang: coklat muda, coklat kemerahan atau coklat abu-abu dengan titik-titik hitam
• marmer kebiruan
• Inti: kuning kuat
• Ukuran: 4 hingga 5 mm
• lunak
• Rasa: aromatik, sedikit pedas

puy lentil

Jenis lentil yang sangat istimewa termasuk berry dan beluga lentil serta lentil puy hijau, yang tumbuh di tanah vulkanik Auvergne Prancis. Meskipun kulitnya tipis, lentil memiliki konsistensi yang sangat kuat.

• Kulit: coklat muda, coklat merah sampai coklat abu-abu
• Inti: kuning
• Ukuran: 3 hingga 4 mm
• lunak
• Rasa: pedas, sedikit pedas

omong-omong: Hanya jika lensanya berasal dari French Auvergne, itu bisa disebut "Le Puy". Varietas yang sama dari daerah tumbuh lain hanya disebut Green Lentil.

lensa piring

Dengan diameter sekitar tujuh milimeter, lensa pelat, yang populer di Jerman, adalah salah satu jenis lensa besar. Sangat cocok untuk semua jenis hidangan lentil. Dalam perdagangan, lensa pelat juga ditawarkan dengan nama Lensa Hijau atau Lensa Trojas. Disc lentil berwarna hijau zaitun muda segera setelah panen. Setelah waktu penyimpanan yang lebih lama, mereka kemudian berubah menjadi kuning-coklat menjadi coklat. Perubahan warna tidak mempengaruhi rasa atau sifat masakan.

• Kulit: kehijauan, kuning hingga coklat atau hijau zaitun
• Warna interior: kuning
• Ukuran: 6 hingga 7 mm
• konsistensi tepung-krim
• Rasa: ringan hingga bersahaja

menggunakan

Tergantung pada ukuran dan warnanya, biji lentil memiliki sifat memasak yang sangat berbeda. Karena beberapa varietas agak tepung dan masak dengan cepat. Namun, mereka bagus untuk sup, semur, dan olesan. Lainnya, di sisi lain, mempertahankan bentuknya dan tetap kokoh saat digigit bahkan setelah waktu memasak yang lama. Oleh karena itu, ini baik untuk salad. Sebagai aturan praktis, semakin besar jenis lentil, semakin cepat matangnya. Karena sebagian besar rasa berasal dari cangkangnya, biji yang tidak dikupas memiliki rasa yang lebih kuat daripada biji yang tidak dikupas.