Jenis kacang-kacangan: 55 jenis kacang-kacangan dan khasiatnya

Kacang-kacangan termasuk dalam famili kacang-kacangan (Fabaceae) dan dibagi menjadi banyak genus kacang-kacangan dan jenis kacang-kacangan dengan sifat dan kegunaan yang berbeda. Kacang bukan hanya bijinya yang bulat, sebagian berbentuk ginjal, tetapi juga polong dan biji di sekitarnya. Total lebih dari 700 jenis kacang diketahui, dan namanya sering membingungkan. Untuk menjelaskan kegelapan, kami telah mengumpulkan gambaran kasar.

Klasifikasi

Menurut karakteristik pertumbuhan

Pembagian jenis dan varietas buncis seringkali didasarkan pada karakteristik pertumbuhannya.

1. Kacang Perancis (Phaseolus vulgaris var. nanus)

Kacang semak adalah salah satu jenis kacang-kacangan yang mengembangkan semak-semak yang berdiri sendiri. Mereka memiliki masa panen yang sedikit lebih pendek daripada jenis kacang yang termasuk kacang runner. Meskipun hasil per tanaman kacang Prancis agak lebih rendah, mereka dapat ditanam jauh lebih padat.

• Spesies dan varietas kacang dengan pertumbuhan rendah dan kompak
• Tinggi kacang ini: 30 hingga 70 cm
• tidak perlu bantuan pendakian
• masa panen lebih pendek
• sangat cocok untuk taman dapur kecil

2. Kacang beras

Kacang beras sedang-tinggi mendapatkan namanya dari kebiasaan pertumbuhannya. Kacang jenis ini membutuhkan ranting (pemelihara) yang ditancapkan ke tanah sebagai alat bantu memanjat.

• Tinggi: 70 hingga 120 cm

3. Kacang runner (Phaseolus vulgaris var. vulgar)

Kacang pelari juga dikenal sebagai kacang panjat atau panjat, mereka dianggap sebagai jenis kacang yang tumbuh sangat tinggi. Ini juga termasuk kacang runner atau kacang api (Phaseolus coccineus).

• spesies kacang panjat atau trailing
• Tinggi: 2 hingga 3,5 m
• butuh teralis

Setelah penggunaan

Tergantung pada jenis benih dan polongnya, masing-masing jenis kacang digunakan secara berbeda.

Polong muda

Kacang polong muda yang masih mentah dari beberapa jenis kacang sangat berdaging dan empuk. Itulah sebabnya banyak kacang Prancis dan kacang runner dipanen sebagai apa yang disebut "kacang hijau" sebelum bijinya terbentuk. Kacang jenis ini sering mengandung “benang” dalam buah polong yang harus dicabut sebelum diproses. Banyak varietas baru telah dibiakkan tanpa benang dan oleh karena itu ditawarkan di toko sebagai kacang tanpa benang. Jenis yang berbeda tercantum di bawah ini.

Jenis

1. kacang Perancis

Kacang hijau memiliki polong bulat atau lonjong, berdaging dan biji sangat kecil. Tidak diperlukan alat pemotong untuk menghancurkannya. Anda hanya dapat memecahkannya.

Kacang hijau dan kacang fillet

Kacang putri atau kacang halus adalah jenis kacang dengan polong pendek tanpa tali. Mereka memiliki penampang bulat dan sangat halus.

• sangat tipis, tabung tanpa benang
• panen sangat awal (hampir tidak ada perkembangan benih)

Varietas kacang:

Blauhilde

• Kacang pelari
• polong bulat tebal hingga 25 cm
• pewarnaan biru-hitam
• berubah menjadi hijau saat dimasak
• Waktu panen sepanjang musim panas

Delinel

• varietas yang sangat produktif dari Perancis
• kacang panjang fillet tanpa tali
• panjang hingga 18 cm, polong halus

Duplikat

• kacang lebar sedang-akhir
• polong hingga panjang 20 cm
• ketahanan yang baik terhadap penyakit jamur

Duplikat

• hijau tua, kacang lebar awal
• semak tinggi yang stabil
• polong hingga panjang 18 cm
• tahan terhadap bintik-bintik terbakar dan virus mosaik kacang

jutta

• kacang Prancis menengah-awal
• Panjang 13 cm, tabung tanpa ulir
• Tinggi pertumbuhan: hingga 45 cm
• ketahanan yang baik terhadap bekas luka bakar dan bekas minyak

Maksi

• kacang panjang yang kuat
• polong panjang dan ramping hingga 18 cm
• bebas benang
• matang dalam waktu yang lama
• Polong menggantung bebas di atas dedaunan

Ratu Leher

• kacang pelari populer
• lengan panjang, lurus dan tanpa benang
• daging yang berair dan berkulit tebal
• polong lebih dari 20 cm
• tahan terhadap virus mosaik kacang

putri

• kacang Prancis menengah-awal
• polong bulat, sedikit melengkung, hijau muda
• ketahanan yang baik terhadap penyakit kacang yang diketahui
• tidak sensitif terhadap lokasi dingin dan lembab

Tepee ungu

• kacang lebar biru-ungu tanpa tali
• kacang berbutir coklat yang empuk dengan panjang hingga 15 cm
• berubah menjadi hijau saat dimasak
• Buah-buahan menggantung bebas di atas dedaunan (panen mudah)

Saxa

• Dicoba dan diuji, varietas kacang lebar awal
• cepat tumbuh
• polong berukuran sedang, hampir lurus
• hari panjang
• tahan terhadap noda minyak, toleran virus

Kacang mutiara

Polong kacang mutiara mengandung biji bulat kecil yang menonjol dari polong seperti untaian mutiara. Kernel juga cocok untuk dikeringkan.

Kesempurnaan Mutiara Gula (Kacang Turki)

• varietas kacang panjang yang sangat tua
• kacang mutiara berbiji kecil dengan polong hijau
• masa panen yang lama

kacang mutiara

• kacang runner tradisional Jerman utara
• polong hijau
• bulat, butiran putih
• matang lebih awal

Kacang lilin

Kacang lilin adalah varietas kacang polong kuning yang banyak digunakan dalam salad. Di antara kacang lilin ada kacang runner dan bush.

Anellina Giallo (cincin kuning)

• Kacang pelari
• polong kuning keemasan dengan biji kecil berwarna merah
• lengan sangat melengkung
• milik spesies kacang akhir dari Italia

emas gunung

• polong kuning tanpa benang
• varietas yang kuat dan telah dicoba dengan baik
• selera yang baik

Lilin rapuh

• polong kuning dengan biji berbintik hitam pucat
• rasa yang sangat enak
• matang lebih awal

duka emas

• kacang lebar
• polong kuning memanjang
• tanpa benang

Golden Teepee

• varietas kuning hasil tinggi
• polong panjang sekitar 14 cm
• sangat awal, panen mudah
• Polong menggantung di atas daun

Goldmarie

• termasuk dalam spesies kacang pemanjat tinggi
• kacang pelari yang kuat
• panen sangat awal
• gemuk
• tanpa benang

Hildora

• polong panjang berwarna kuning
• rasa yang luar biasa
• hasil tinggi

Voletta

• Meningkatkan wax terbaik dari semuanya
• Panjang 15 cm, ramping, polong kuning lurus
• polong halus dengan aroma yang enak
• sangat toleran terhadap semua penyakit kacang

2. Potong kacang

Kacang potong merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang dicirikan oleh polongnya yang pipih dan lebar. Karena polong cepat menjadi berserat dan kasar, mereka harus dipanen sangat awal. Sebelum persiapan, kacang pedang atau kacang potong ini dipotong tipis-tipis.

Jenis kacang:

mengagumi

• termasuk dalam spesies kacang yang tumbuh lebat
• varietas awal, sangat produktif
• kacang panjang dan lembut tanpa tali

Algarve

• Kacang pelari
• varietas yang kaya dengan pertumbuhan yang kuat
• polong bebas benang dengan panjang hingga 28 cm
• sangat lembut bahkan ketika dipanen nanti

Nyonya Di

• Kacang pelari dengan bunga merah menyala
• polong berdaging tanpa tali dengan panjang hingga 30 cm
• Sangat lembut
• waktu panen yang lama
• tahan penyakit

Limka

• Kacang pelari
• termasuk jenis kacang-kacangan yang polongnya sangat panjang
• kualitas dan rasa yang baik

Raksasa putih

• Kacang pelari (runner bean)
• mekar putih
• mendaki tinggi dan cepat
• polong rata dan berdaging (panjang 30 cm)
• rasa aromatik

menggunakan

Menggunakan biji kacang/kacang kering

Dengan apa yang disebut Pal atau kacang kering, polongnya agak tipis dan keras. Itu sebabnya mereka biasanya tidak digunakan di dapur. Ketika biji-bijian matang sepenuhnya, itu menjadi keras dan sangat keras. Dalam hal ini, kacang dapat dengan mudah disimpan kering. Secara teoritis, memungkinkan untuk membiarkan semua jenis kacang matang menjadi kacang kering. Akan tetapi, biasanya varietas dengan biji yang sangat besarlah yang membentuk varietas khas Pals.

kacang Perancis

Aramis

• kacang fillet hijau yang lembut
• biji sempit berbentuk batang
• berbintik-bintik biru-ungu, warna dasar coklat muda

barbunya

• kacang panjang Turki tua
• kacang lonjong besar
• berwarna krem ​​dengan butiran merah anggur
• rasa agak manis

kura-kura hitam

• kacang hitam klasik dari masakan Meksiko
• kacang lebar
• lebih kecil, biji hitam
• polong hijau juga bisa dimakan muda

Borlotto (rosso)

• kacang lebar Italia klasik
• kernel merah-coklat
• polong berbintik merah putih, panjang 12 cm
• jenis lama dari varietas ini: Regina (Chioto)

Belanda Coklat

• variasi sejarah dari Belanda
• kacang coklat
• sangat aromatik dan berbutir halus
• polong hingga panjang 12 cm

Keajaiban Kanada

• salah satu jenis kacang yang paling populer
• kacang merah khas (kacang India)
• rasa yang luar biasa

Cannelino

• adalah salah satu jenis kacang populer dari Italia
• juga disebut kacang merah putih
• oval datar, biji kacang putih
• 10-15mm panjang

Dalmatians hitam

• inti besar berbentuk ginjal
• varietas kacang hitam dan putih
• varietas awal dengan hasil tinggi

Kacang beras

Bamberg Biru

• varietas lokal lama dari Bavaria (1860)
• kernel berbintik-bintik biru yang indah
• warna dasar beige
• inti besar
• Tinggi: sekitar 1 m
• bunga ungu

Jejak Air Mata Cherokee

• kacang beras hitam
• variasi sejarah Indian Cherokee
• mengkilat, biji kecil
• polong tanpa benang, berubah menjadi ungu saat matang

Pangeran Ungu

• hampir seluruh tanaman berwarna ungu
• Inti memiliki pola ungu-putih
• polong ungu tua
• polong muda sangat empuk
• variasi yang sangat awal

Tarahumara Bakamina

• adalah salah satu jenis kacang populer dari Amerika Selatan
• mengkilat, kacang merah anggur
• cincin hitam halus di sekitar pusar
• kacang kering memiliki tekstur berdaging

Mutiara putih

• kacang putih kecil
• tekstur lembut
• polong hijau pendek
• sangat cocok sebagai sayuran balkon di ember

Kacang pelari

Borlotto Lungua di Ruoco

• adalah salah satu jenis kacang yang paling populer
• butiran salmon-pink dengan garis-garis merah anggur
• polong merah menyala dengan warna dasar kuning

Floreta

• variasi visual yang menarik dari Spanyol
• Biji-bijian: warna dasar putih
• berbintik-bintik di sekitar pusar dalam segala macam warna cokelat
• rasa mentega dan kacang

kacang trout

• Dapat digunakan muda sebagai kacang hijau
• kernel berbintik ungu yang spektakuler
• membawa terlambat dan berlimpah

Herrenböhnli

• Kacang gourmet dari Swiss
• biji bulat oval, merah muda pucat hingga merah muda-coklat
• bersinar seperti mutiara
• Banyak polong hijau pendek

Wanita biara

• dapat digunakan sebagai kacang polong dan kacang kering
• biji kacang dua warna (putih dan merah anggur)
• gambar merah di sekitar pusar
• varietas lama dari Swiss

Kannelini besar

• Variasi Italia
• biji kacang putih besar dan murni
• polong hijau

Poleshka

• varietas hasil sangat tinggi
• kernel ungu tua mengkilap
• menonjol melalui cangkang kekuningan

Kacang Lapwing Merah

• Dapat digunakan muda seperti kacang hijau
• Biji-bijian: warna dasar krem ​​​​dengan garis-garis merah anggur
• polong hijau, hampir sepenuhnya merah saat matang

Sietske

• varietas kacang bersejarah dari ujung utara
• biji-bijian kuning jerami
• Dapat digunakan muda sebagai kacang hijau

kacang Perancis

• salah satu jenis kacang-kacangan tua
• kacang krem ​​​​ukuran sedang dengan pola gelap
• polong besar berbintik merah
• menjadi matang bahkan di lokasi yang buruk

Kacang polong (Vicia faba)

Kacang lebar juga dikenal sebagai kacang lebar atau kacang lebar. Sama seperti kerabat mereka, kacang Prancis dan kacang runner, buncis termasuk dalam keluarga kupu-kupu, meskipun termasuk genus vetch.

Saat dipanen muda, polong buncis juga bisa dimakan. Biasanya, bagaimanapun, kacang yang matang atau matang susu digunakan.

Tiga putih

• awal, varietas populer
• bunga putih dan pips putih, tetap putih saat dimasak
• sangat lembut dan enak rasanya
• tumbuh sedang hingga tinggi
• rasa yang kuat

Hangdown inti hijau

• varietas terbukti yang matang lebih awal
• lembut, biji hijau, berubah menjadi cokelat saat dimasak
• polong hijau tua
• Tinggi: sekitar 80 cm

Hunsrück

• termasuk dalam spesies kacang terlambat
• sangat besar, butiran berwarna krem
• variasi sedang tinggi
• kuning ke pips krem

daftar

• kacang polong awal
• kernel hijau-putih
• sangat lembut dan enak
• kuat terhadap cuaca dingin

Pasar Osnabrück

• termasuk dalam varietas kacang awal sedang
• polong gantung
• dicoba dan diuji
• inti sangat ringan, menjadi gelap saat dimasak

piccola

• milik varietas kacang terlambat
• tabah
• toleran terhadap sebagian besar penyakit jamur
• kernel hijau

Witkiem (kuman putih awal)

• variasi awal
• polong panjang dan tebal
• kacang putih dengan rasa yang ringan
• tahan terhadap cuaca buruk