13 varietas dan kelangkaan kentang tua yang telah dicoba dan diuji

Kentang ditanam dan digunakan sebagai makanan lebih dari 4.000 tahun yang lalu. Bahkan saat ini, Solanum tuberosum adalah iringan populer untuk berbagai macam hidangan untuk orang Jerman. Umbinya dapat digunakan secara universal, baik sebagai kentang rebus, puree, pangsit atau kentang goreng. Namun, dalam perjalanan waktu, beberapa varietas kentang lama harus digantikan oleh varietas baru dan dengan demikian menjadi langka. Tapi mereka belum sepenuhnya dilupakan.

berkah lapangan

Ini adalah klasik. Umbi dibuat dengan membiakkan varietas kentang "Hindenburg" dan "Kuning sangat awal" pada tahun 1929 di Jerman. Ini dilakukan oleh Georg Friedrich Böhme di Odenwald. Khas dari umbi ini adalah

• kulit halus hingga kuning oker dengan mata rata
• kuning, bubur hampir putih
• didominasi lilin hingga tepung
• bentuk bulat sampai oval
• relatif besar
• Rasa aromatik, mentega hingga pedas
• mekar putih
• varietas sedang hingga akhir
• daya simpan yang baik
• tidak ada masalah dengan kultivasi
• hasil tinggi
• Gunakan: haluskan, salad, - kupas, - kentang rebus

Adretta

Jenis kentang ini berasal dari bekas GDR. Itu dibuat melalui pemuliaan pada tahun 1975 dan ditanam di sekitar 275.000 hektar, yang saat ini membentuk seluruh area penanaman kentang di Jerman. Pada tahun 2009 itu terpilih sebagai Potato of the Year. dia adalah

• cukup tangguh
• mekar putih
• yg terbuat dr tepung
• kentang gudang yang bagus
• varietas awal sedang
• bulat tidak beraturan hingga oval
• ukuran sedang
• cangkang berwarna oker reticulated dengan mata yang agak datar
• bubur kuning muda
• rasa pedas yang kuat hingga tepung halus
• panen yang baik
• Penggunaan: Memanggang, kentang rebus, sup, kentang goreng, pangsit, haluskan

Bamberg Hornla

Varietas lama ini juga dikenal sebagai croissant Bamberg. Sudah ada sejak 1870 dan merupakan salah satu varietas tertua di Jerman. Umbinya berasal dari Franconia, lebih tepatnya di Bamberg, seperti namanya. Dia adalah kentang tahun 2008. Khas untuk kentang ini:

• tepung sampai lilin
• varietas awal sedang
• mekar putih
• tanaman yang relatif kecil
• Kompleks budidaya
• hasil rendah
• Panen dengan tangan
• berwarna oker, kulit sangat halus dengan mata yang dalam
• kuning muda, daging padat
• ukuran kecil
• berbentuk jari, penampilan agak melengkung
• Rasa kacang yang kuat
• Gunakan: terutama dalam salad
• Dapat dikacaukan dengan variasi “La Ratte”

Swedia Biru

Kentang ini juga dikenal sebagai "Blue Congo" atau "Idaho Blue" dan merupakan Potato of the Year 2006. Varietas tua ini berasal dari Amerika Selatan, tetapi dibiakkan lebih lanjut di Skandinavia sebelum tahun 1900. Ini adalah karakteristik

• didominasi lilin
• varietas awal sedang
• kulit ungu tua hingga hitam dengan mata datar
• Daging marmer ungu dan putih
• Warna setelah mendidih biru
• Bentuk bulat menjadi oval
• Bunga biru-ungu
• Rasanya agak manis
• variasi yang kuat
• perawatan mudah
• Gunakan: Memanggang, mengupas, kentang asin, dalam salad

Catatan: Warna biru disebabkan oleh apa yang disebut anthocyanin yang terkandung dalam umbi-umbian, yang juga dikenal sebagai pemulung radikal. Ini memiliki efek anti-kanker dan anti-inflamasi. Pewarna ini juga ditemukan dalam kismis merah.

Dataran Tinggi Burgundy Merah

Jenis kentang ini juga dikenal sebagai "Kardinal Merah". Itu dibesarkan di Skotlandia pada tahun 1902. Sekali lagi, itu adalah kelangkaan berdaging merah. Ini sangat populer di kalangan gourmets. Khas untuk umbi ini

• Kulitnya berwarna merah anggur dan halus
• pulp merah dengan lapisan kulit yang sedikit lebih ringan
• mekar putih
• Bentuk bulat hingga lonjong lonjong
• varietas menengah akhir
• yg terbuat dr tepung
• sangat aromatik, rasanya tidak salah lagi
• budidaya yang agak lebih kompleks
• Gunakan: kentang rebus, dicampur dengan varietas lain dalam salad

Hindenburg

Varietas kentang Jerman ini berasal dari tahun 1916. Itu dibiakkan oleh Kartz dan Kameke dengan melintasi varietas "Jubel" dan "Ismene". Varietas lama ini berfungsi sebagai mitra silang untuk varietas kentang lainnya seperti Adretta atau Ackersegen. Khas dari umbi-umbian ini adalah

• yg terbuat dr tepung
• variasi terlambat
• mekar putih
• sangat produktif
• sangat kuat
• tahan terhadap keropeng dan kanker kentang
• Kulit kuning dengan mata sedikit diatur
• putih daging
• umbi oval besar
• Rasa yang sangat halus dan pedas
• Gunakan: haluskan, kentang rebus, kentang goreng, keripik

Bersulang

Jenis kentang ini berasal dari Jerman. Itu dibesarkan pada tahun 1908 oleh Wilhelm Richter di Zwickau dengan melintasi "Victoria Auguste" dan "Richter 78/92". Saat ini masih sangat jarang tumbuh. Ciri khas kentang ini

• didominasi lilin
• varietas sedang hingga akhir
• Bunga merah muda
• Bentuk oval lonjong
• kulit kasar berwarna oker dengan mata agak datar
• Daging buah berwarna putih hingga kuning muda
• Rasanya sangat lembut tapi pedas
• Gunakan: garam, - panggang, - kentang panggang, haluskan

La tikus

Umbi ini tergolong klasik dan sudah sangat tua. Trah ini berasal dari tahun 1872 dan berasal dari Brittany. Untuk waktu yang lama kentang jenis ini tidak dapat ditemukan di pasaran. Saat ini varietas lama telah ditanam kembali dalam jumlah kecil di Jerman sejak tahun 1990. Ini adalah kentang meja berkualitas sangat tinggi. dia adalah

• lunak
• varietas awal sedang
• bunga merah muda-ungu
• hasil rendah
• rentan terhadap serangan hama dan jamur
• kulit kuning tipis
• Daging kuning
• memanjang hingga umbi berbentuk croissant
• Ukuran agak kecil
• Rasanya pedas, sedikit berminyak
• Gunakan: Panggang, kentang jaket, dalam salad, pendamping yang baik untuk hidangan asparagus

Linda

Ini mungkin umbi Jerman yang paling terkenal. Itu dibesarkan oleh Saatgut Böhm di Trauen pada tahun 1974. Karena berbagai peraturan, hampir menghilang dari pasar. Kentang sangat populer karena

• lunak
• umur simpan yang baik
• Selama penyimpanan, properti memasak berubah menjadi tepung
• hasil yang baik hingga sangat baik
• Kulit halus dan kuning dengan mata yang dalam
• bubur kuning tua
• Bentuk memanjang sampai lonjong
• relatif besar
• krim, aroma sedikit manis
• Gunakan: Pell, - salad kentang

Ostbot

Varietas kentang Jerman ini berasal dari tahun 1933. Itu dibesarkan oleh Carl Raddatz di Streckenthin / Pomerania. Ciri-ciri Solanum tuberosum ini adalah:

• varietas sedang hingga akhir
• yg terbuat dr tepung
• sangat kuat dalam budidaya
• sangat produktif
• tahan terhadap kanker kentang dan berbagai penyakit virus
• bunga ungu, tapi langka
• kulit kuning mulus dengan mata setebal medium
• Daging kuning muda
• ukuran sedang
• Bentuk bulat menjadi oval
• rasa kentang yang enak dan intens
• Penggunaan: Pell, - kentang panggang, haluskan

Kanselir

Jenis kentang ini istimewa karena berasal dari persilangan bunga pertama dalam sejarah kentang. Peternak Wilhelm Richter dari Zwickau menyilangkan varietas lokal Pomeranian "Dabler" dengan bibit yang tidak diketahui pada tahun 1885. Di Eropa Timur, "Kanselir Reich" adalah varietas kentang yang paling umum ditanam pada tahun 1930-an. Khas dari umbinya adalah

• yg terbuat dr tepung
• variasi terlambat
• hasil yang sangat bagus
• budidaya yang tidak rumit
• mekar putih-merah muda
• cangkang halus, kuning-merah muda dengan bintik-bintik merah dan mata sedang
• putih daging
• ukuran sedang
• bentuk bulat sampai oval
• Rasa lembut dan creamy
• Gunakan: pemrosesan universal

Sieglinde

Ini adalah salah satu varietas kentang tertua di Jerman. Trah ini berasal dari tahun 1935. Pada tahun 2010 "Sieglinde" terpilih sebagai kentang tahun ini. Varietas lama adalah

• mekar putih
• lunak
• varietas awal
• rentan terhadap penyakit busuk daun dan kudis kentang
• Hasil sedang hingga baik
• sangat halus, kulit kuning
• daging kuning juga
• bentuk memanjang hingga lonjong
• umbi yang agak pipih dan tidak berbentuk
• Rasanya sedikit berminyak dan pedas
• Kegunaan: Salad, - Pell, - Kentang rebus

Vogtland biru

Usia kelangkaan dari Vogtland tidak diketahui secara pasti. Diasumsikan bahwa umbi pada abad ke-17 sampai 18. Abad. Saat itu, Vogtland merupakan pionir dalam budidaya kentang skala besar, bahkan sebelum “Dekrit Kentang” oleh Frederick Agung. kentang adalah

• yg terbuat dr tepung
• Varietas awal hingga akhir sedang
• bunga ungu muda
• Cangkang biru tua dengan mata yang dalam
• bubur putih
• berukuran kecil hingga sedang
• bentuk lingkaran
• Rasa krim
• Gunakan: garam, kentang goreng, haluskan

Catatan: Vodka tidak ditemukan oleh orang Rusia. Disuling dari kentang di Krakow pada abad ke-19.

Penemuan kembali varietas lama

Suku Inca menanam kentang lebih dari 4.000 tahun yang lalu di dataran tinggi Amerika Selatan, antara Bolivia dan Peru. Dengan penakluk Spanyol Pizarro, rasa ingin tahu ini datang ke Eropa untuk pertama kalinya pada tahun 1526. Di Jerman, kentang pertama kali digunakan sebagai tanaman hias. Tidak sampai bertahun-tahun kemudian, pada tahun 1680, kentang pertama kali ditanam di ladang di Austria. Di bawah raja Prusia "Friedrich the Great" (1688 - 1740), bapak "Old Fritz", budidaya kentang juga dipromosikan oleh ordo di Jerman. 682 umbi pertama kemudian ditanam di daerah sekitar Nuremberg. Pada tahun-tahun berikutnya, kentang menjadi makanan paling populer dan juga paling penting. Mereka datang dalam berbagai macam, berbeda dalam bentuk, warna dan rasa.

Sayangnya, tidak banyak varietas yang dapat ditemukan di pasaran saat ini, karena lebih ekonomis untuk menanam lebih sedikit varietas tetapi dengan hasil yang lebih tinggi. Dari sekitar 5.000 varietas kentang yang ada, hanya 200 yang diizinkan di Jerman. 150 varietas dipasarkan sebagai kentang meja. Berdasarkan daftar varietas federal, sebagian besar varietas kentang diizinkan yang dibuat melalui pemuliaan setelah tahun 2000. Hanya sekitar sepuluh varietas tua yang dibiakkan sebelum tahun 1976 yang terwakili di sini. Untuk beberapa varietas lama, ini akan menjadi akhir jika petani organik dan tukang kebun yang hobi tidak mengabdikan diri pada pemuliaan banyak varietas kentang yang terlupakan. Beberapa varietas lama sudah menjadi langka. Kami telah mencantumkan beberapa di antaranya untuk Anda di bawah ini.

Tip: Kualitas kentang diperiksa dengan menggosok dua bagian bersama-sama. Ini harus saling menempel dan beberapa busa akan terbentuk di tepinya. Saat memeras setengahnya, tidak ada air yang bocor.