Kapan buah zaitun matang? Cara mengenali buah matang

Ada sekitar 300 jenis zaitun yang berbeda di pasaran, yang warnanya berkisar dari hijau hingga hitam. Warnanya mengatakan sesuatu tentang tingkat kematangan buah batu Mediterania. Setiap zaitun berwarna hijau pada awal perkembangannya. Saat matang sepenuhnya, nada warnanya berbeda dari ungu-hitam hingga merah-coklat, tergantung pada varietasnya. Sementara tingkat kematangan buah pohon dapat dikenali dengan jelas, buah batu dari perdagangan seringkali hanya dapat ditetapkan pada tahap kematangan dengan susah payah.

Perkembangan buah

Dibutuhkan sekitar dua hingga tiga bulan untuk buah batu berwarna hijau matang. Selama proses ini, konsistensi pulp berubah dari keras menjadi renyah menjadi lunak. Aromanya menjadi semakin ringan saat kepahitan dan kepedasan mengambil kursi belakang. Zaitun mentah mengandung polifenol yang tinggi, yang bermanfaat bagi kesehatan. Untuk produksi minyak zaitun, buah batu dipanen belum matang, karena dalam perkembangannya kandungan polifenol menurun tajam.

Waktu panen yang ideal

Suhu, jumlah jam sinar matahari dan ketersediaan air memiliki pengaruh yang menentukan pada kematangan buah. Buah batu dipanen di musim gugur setelah banyak kehangatan dan sinar matahari. Di Jerman, pohon zaitun hanya mengembangkan bunga dan buah batu di daerah penghasil anggur. Di bawah kondisi pertumbuhan di sini, Olea europaea menghasilkan zaitun pertama selama musim panas, yang dapat dipanen untuk pertama kalinya mulai pertengahan November. Saat ini mereka berada pada tahap pertama kedewasaan. Buah zaitun matang sampai akhir Desember. Jika cuaca tidak mendukung, pematangan buah dapat berlangsung hingga Januari. Tahapan kematangan dapat dengan mudah dikenali dari warna buahnya:

• tahap awal: buah batu hijau keras, memiliki kandungan minyak rendah dan sangat pahit
• tahap tengah: buah hijau-kekuningan hingga merah-ungu memiliki rasa yang sedikit manis dan lebih berminyak
• tahap terakhir: buah hitam dengan konsistensi lembut dan rasa pedas ringan.

zaitun matang

Ketika buah batu matang, mereka tidak memiliki rasa pahit atau tajam. Aromanya agak pedas dengan nada sedikit manis, karena zat pahit telah terurai selama pematangan buah. Warna mereka berbeda tergantung pada varietasnya. Nada dasar hitam pekat, yang bisa bernuansa ungu, kemerahan, atau cokelat, menjadi ciri khasnya. Pulp dan inti juga menjadi hitam.

Spesimen yang benar-benar matang mudah dipetik dari pohonnya. Mereka dapat jatuh dari cabang kapan saja dan mengambil aroma yang tidak menyenangkan di tanah, itulah sebabnya panen cepat diperlukan. Sifat-sifat ini adalah karakteristik dari buah zaitun yang matang:

• kandungan polifenol yang rendah
• lebih tinggi kalori daripada spesimen yang belum matang
• mengandung lebih banyak lemak jenuh

Tip: Anda dapat mengenali minyak dari buah zaitun yang matang dengan warna kuning keemasannya, karena buah batu yang dipanen tidak lagi mengandung klorofil.

Kenali buah-buahan mentah

Zaitun sering ditawarkan di toko yang hanya tampak matang pada pandangan pertama. Warna hitam mereka adalah ilusi, karena mereka tidak muncul melalui proses pematangan alami. Waktu panen spesimen ini sering jatuh pada tahap awal kematangan ketika masih berwarna hijau. Mereka kemudian diwarnai dengan zat warna besi (II) glukonat. Ini meningkatkan umur simpan dan mengubah rasanya. Perhatikan informasi dalam daftar bahan. Zaitun berwarna hitam harus diberi label, yang dapat Anda kenali dari bahan E 579. Tanda lain dari buah berwarna dan mentah adalah warna daging buah dan inti. Jika ini masih hijau, ini menunjukkan bahwa buah zaitun dipanen terlalu dini.

Tip: Zaitun hijau tidak bisa dimakan dan pertama-tama harus dimandikan dengan soda api. Kemudian tempatkan buah batu dalam air garam atau cuka dan haluskan dengan bumbu.