Resep dasar, tips, dan lainnya

Apa itu mash?

Ini adalah campuran tepung dan gula dari buah yang dihancurkan, yang merupakan dasar untuk proses fermentasi alkohol. Mash digunakan untuk menghasilkan:

• Bir,
• Roh,
• Anggur

diperlukan. Proses maserasi digunakan untuk tujuan ini. Perbedaan harus dibuat di sini antara:

• Konversi pati menjadi gula, misalnya pada sereal atau kentang tumbuk.
• Fermentasi fruktosa dalam alkohol dalam tumbuk buah.

Membuat bubur

Jika zat warna dan aroma akan ditransfer ke anggur buah, fermentasi harus dilakukan.

Bahan-bahan:

• Buah sesuka hati
• Sirup Gula
• asam sitrat
• ragi turbo
• Agen anti-gelling
• Kalium pirosulfit
• Gelatin atau tanin

Anda juga akan membutuhkan peralatan berikut untuk produksi anggur buah:

• 2 wadah fermentasi yang dapat ditutup rapat
• Kunci fermentasi yang memungkinkan gas keluar tanpa udara dapat menembus
• Pengangkat anggur
• Penghancur kentang atau blender tangan
• Botol anggur
• sumbat

Membuat bubur

1. Gunakan hanya buah yang segar, matang, dan tidak rusak. Buahnya tidak perlu dikupas.
2. Potong buah dengan hati-hati. Tergantung pada jumlahnya, ini bekerja sangat baik dengan penghalus kentang atau blender tangan.
3. Jangan menyaring kernel dan cangkang. Ini memastikan warna dan rasa yang lebih intens.
4. Tambahkan sirup gula dengan perbandingan 1:1 dan aduk rata.
5. Campur ragi turbo.
6. Untuk mencegah pulp menjadi gel, campurkan bahan anti-gelling.
7. Tentukan nilai pH dan, jika perlu, pengasaman kembali dengan asam sitrat. Berapa banyak yang Anda butuhkan tergantung pada buah dan jumlah gula yang ditambahkan.

Proses lebih lanjut

Tumbukan yang sudah jadi dipindahkan ke tangki fermentasi. Hanya setengah dari volume yang tersedia yang digunakan, jika tidak, cairan dapat meluap selama fermentasi. Tangki fermentasi, yang harus berada di lokasi antara 18 dan 21 derajat, disegel kedap udara. Fermentasi dimulai setelah sekitar dua hingga tiga hari, yang dapat Anda kenali dengan munculnya gelembung di dalam cairan.

Jika setelah sekitar empat minggu tidak ada lagi gelembung yang terlihat, wine buah diproses lebih lanjut. Tempatkan wadah fermentasi di ruangan yang sejuk agar bahan keruh mengendap. Kemudian tuangkan ke dalam botol bersih dengan pengangkat anggur dan belerang dengan potasium pirosulfit untuk masa simpan yang lebih lama. Zat ini mencegah fermentasi sekunder dan pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan.

Setelah fermentasi, anggur buah mulai jernih. Proses ini dapat dipercepat dengan menambahkan gelatin atau tanin. Ketika semua partikel telah tenggelam, anggur ditarik lagi, dibotolkan dan disumbat.