Il formaggio "funziona"
I batteri dell'acido lattico sono necessari per la produzione di formaggio dal latte. Nessun formaggio ha sviluppato il suo gusto tipico durante la produzione. Soprattutto, queste piccole cose hanno bisogno di tempo per sviluppare l'aroma. A seconda della varietà, a volte di più e a volte di meno. Il gusto del formaggio cambia sugli scaffali dei supermercati e continua a cambiare a casa dopo l'acquisto.
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La temperatura ottimale per un buon aroma
I batteri dell'acido lattico muoiono a una temperatura inferiore a 2 gradi Celsius. Il processo di stagionatura viene interrotto e il gusto e la struttura del formaggio cambiano. Questa differenza può essere chiaramente gustata. Il formaggio non utilizzato è meglio conservarlo in frigorifero in modo che il processo di stagionatura possa continuare. Le temperature sono basse, ma ancora al di sopra del limite accettabile.
Quindi il formaggio dal congelatore è completamente inutile?
No, non preoccuparti! Il formaggio congelato può ancora essere utilizzato dopo lo scongelamento, anche se in misura limitata. Dipende da come continui ad usare il formaggio.
Il formaggio che ha dovuto resistere a lungo al freddo glaciale semplicemente non è più gustoso come un panino o uno spuntino. Ha perso troppo del suo gusto per quello. Solo il frigorifero è adatto come luogo di conservazione per questi scopi. Pertanto, il formaggio non dovrebbe essere acquistato in grandi quantità contemporaneamente.
Il formaggio congelato può essere invece utilizzato per gratinare. Può arricchire anche altri piatti di cucina.
Questo deve essere preso in considerazione con i tipi di formaggio
- Il formaggio a fette è il migliore per il congelamento
- z. B. Gouda, Edam o formaggio per raclette
- Il formaggio duro congelato si sbriciola facilmente
- Quindi grattugiare il parmigiano in anticipo
- Il formaggio morbido e il formaggio cremoso contengono troppa acqua
il congelatore è tabù per loro
Come congelare correttamente il formaggio
Se hai più formaggio a casa di quello che puoi usare, dovresti considerare attentamente un'ulteriore conservazione. Ogni volta che la durata di conservazione in frigorifero lascia abbastanza tempo, dovrebbe essere scelto anche come luogo di conservazione. Il suo aroma viene mantenuto e l'ulteriore utilizzo non è soggetto ad alcuna restrizione.
Se il formaggio deve andare nel congelatore, dovrebbe entrare come segue:
- sempre imballato ermeticamente
- i pezzi interi rimangono più succosi dopo lo scongelamento
- Separare le fette di formaggio con un foglio intermedio in modo che non si attacchino tra loro
- Grattugiare prima il formaggio a pasta dura
durata
Il formaggio può essere conservato per 2-4 mesi quando è congelato. Lasciare scongelare, idealmente in frigorifero.
Conclusione per lettori veloci
- Sfida: il processo di maturazione si ferma al di sotto dei 2 gradi Celsius perché i batteri dell'acido lattico muoiono
- Conseguenze: L'aroma del formaggio soffre notevolmente e anche la struttura del formaggio cambia a svantaggio
- Miglior luogo di conservazione: fa più caldo di 2 gradi in frigorifero; è preferibile come luogo di archiviazione quando possibile
- Congelamento: è possibile anche se necessario; dopo lo scongelamento, tuttavia, il formaggio può essere utilizzato solo in misura limitata
- Utilizzo: Non adatto al consumo crudo; per gratinare sformati ok; anche per altri piatti cucinati
- Formaggio a fette: ottimo per il congelamento. Ad esempio Gouda, Edam o formaggio raclette
- Formaggio a pasta dura: in freezer diventa friabile; quindi strofinare prima di congelare
- Formaggio a pasta molle: non adatto al congelatore; Il formaggio cremoso e il formaggio a pasta molle contengono troppa acqua per questo
- Congelamento: sempre imballato ermeticamente; i pezzi interi rimangono più succosi delle fette
- Congelamento: Separare le fette con la stagnola; Grattugiare prima il formaggio a pasta dura
- Conservazione: il formaggio può essere conservato da 2 a 4 mesi nel congelatore
- Scongelamento: lasciare abbastanza tempo per scongelare, idealmente in frigorifero
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