Si conoscono oltre 1000 varietà diverse
Solo in Europa più di 1000 diversi tipi di olive noti, di cui però solo pochi hanno un'importanza economica sovraregionale. Di gran lunga il più grande produttore di olive è la Spagna, solo qui ce ne sono circa 260 Varietà di olive residente. Questi includono, ad esempio, l'oliva manzanilla a polpa spessa o il Hojiblanca aromatico e tardivo. Le olive, comunque non solo nella regione mediterranea europea - D. H. coltivato in Spagna, Italia, Grecia, Croazia, Israele e, in misura minore, Francia, ma anche in California, Argentina, Sud Africa e Turchia.
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Tempo di raccolta lungo
Il periodo di fioritura dell'olivo cade nei mesi primaverili tra aprile e giugno, è finalmente raccolto tra ottobre e febbraio. Il tempo di raccolta estremamente lungo può essere in parte dovuto all'elevata resa
di un ulivo al suo apice - ergo tra i 40 ei 150 anni - ma anche con i frutti raccolti a diversi gradi di maturazione. Le olive verdi disponibili in commercio non sono una varietà separata, solo frutti acerbi. Hanno un sapore aspro e una carne più soda olive mature, per lo più nere o viola.Le olive nere sono più aromatiche
A seconda della varietà, le olive diventano più scure man mano che maturano. Non solo la polpa diventa nera, ma anche il nocciolo. Le olive nere profonde hanno una polpa morbida e sono significativamente più aromatiche delle olive verdi, ma anche più costose a causa del tempo di maturazione più lungo. Per risparmiarsi la lunga maturazione sull'albero, molti produttori di olive usano un semplice trucco: tu colora le olive verdi (cioè acerbe) nere con gluconato di ferro e simula così una qualità che cucina non lì.
Come distinguere le olive colorate dalle vere olive nere
- sulla confezione: il gluconato di ferro deve essere incluso nell'elenco degli ingredienti
- Al gusto: le olive colorate hanno il sapore delle olive verdi, cioè più amare.
- dal colore del nocciolo: le olive nere mature hanno un nocciolo scuro, le olive colorate uno chiaro.
Suggerimenti e trucchi
Le olive verdi contengono meno olio delle olive nere e sono quindi significativamente meno caloriche. Le olive verdi contengono circa 140 chilocalorie per 100 grammi, le olive nere ca. 350. Sono entrambi ricchi di acidi grassi insaturi, vitamine e oligoelementi.
