Prezzemolo in fiore: è commestibile quando fiorisce?

Anche gli antichi romani sapevano apprezzare l'effetto delle erbe aromatiche. Il prezzemolo (Petroselinum crispum) è ancora una delle erbe aromatiche più utilizzate in cucina. Viene utilizzato per affinare zuppe, salse e piatti di carne e pesce. Non solo nel giardino di casa, ma anche sul davanzale, balcone o terrazzo, è facile da coltivare. La raccolta può avvenire quasi tutto l'anno, ma l'erba è commestibile anche quando è in fiore?

Prezzemolo con fiore

Fiori nel secondo anno

La maggior parte delle erbe può ancora essere raccolta dopo la fioritura. Ma che dire del prezzemolo? Il fieno greco, come viene chiamato anche il prezzemolo, può essere ancora usato in cucina quando è in fiore?

I fiori compaiono nel secondo anno dopo la semina o la semina. Stanno su steli di fiori lunghi da 90 a 120 centimetri e più spessi. L'infiorescenza si presenta sotto forma di ombrelle appiattite ed è costituita da

• tanti piccoli fiori a forma di stella
• Petali di colore bianco o giallo-verdastro o con sfumature rossastre
• petali diretti verso l'interno
• qualche brattea
• Impollinazione degli insetti
• frutti (semi) di colore verde-grigio, da uovo a pera

L'erba fiorisce da giugno a luglio. Durante e dopo la comparsa delle ombrelle floreali, il consumo dell'erba aromatica è dannoso per la salute.

Nota: il prezzemolo non è più commestibile, figuriamoci commestibile!

La proporzione di apiol velenoso contenuta nelle parti della pianta aumenta. Anche la concentrazione di altri oli essenziali è eccezionalmente alta. Le foglie e altre parti della pianta sono praticamente avvelenate. Pertanto non dovrebbe più essere utilizzato negli alimenti. Lo stesso vale anche per scopi decorativi. È simile con Woodruff. Qui il contenuto di cumarina aumenta drasticamente.

Non aiuta se gli steli dei fiori vengono rimossi regolarmente, perché ricrescono gradualmente e le restanti parti della pianta contengono comunque il velenoso Apiol in quantità elevate Concentrazione. Si consiglia cautela anche con i semi a forma di uovo. Questo contiene anche una percentuale molto alta dell'apiol velenoso e di altri oli essenziali. È quindi più consigliabile raccogliere abbastanza foglie prima della fioritura. Tuttavia, i fiori dovrebbero rimanere, perché offrono come altre erbe da fiore, ad esempio aneto, salvia o timo levistico Cibo per le api. Dopo che la pianta è appassita, può essere strappata e smaltita sul compost.

Nota: Apiol in concentrazioni molto elevate può provocare reazioni allergiche, crampi al tratto digerente, ma anche danni al fegato e ai reni. Le donne incinte e quelle con malattie renali in particolare dovrebbero evitare il consumo di prezzemolo in fiore. Questo ingrediente attivo può innescare contrazioni nell'utero e portare a nascite premature o addirittura aborti spontanei.

Vendemmia tutto l'anno

È generalmente noto che le erbe in particolare sono più aromatiche poco prima della fioritura, poiché contengono una percentuale relativamente elevata di oli essenziali. Questo vale anche per il prezzemolo. Si consiglia quindi di raccogliere molte foglie prima che fioriscano. Per fare questo, taglia semplicemente i gambi con le foglie. Questo può essere fatto vicino al suolo. Di solito l'erba ricresce rapidamente. Tuttavia, è importante che le foglie del cuore rimangano in piedi con uno stelo leggermente più spesso in modo che i nuovi germogli appaiano ancora e ancora. Nel primo anno la raccolta sul davanzale può avvenire tutto l'anno e in giardino, a seconda del tempo, da marzo a ottobre. Nel secondo anno, invece, solo fino a poco prima della fioritura da maggio a giugno. L'uso può

• fatto fresco
• Aggiunta poco prima della fine del tempo di cottura
• Conservazione in frigorifero 3 o 4 giorni
• adatto per il congelamento
• lavare i gambi
• agitare accuratamente a secco
• poi tritare finemente
• Confezionato in sacchetti di alluminio o piccoli contenitori

Nota: Al contrario, i fiori di varie piante erbacee come l'erba cipollina, la borragine o l'origano possono essere mangiati o utilizzati per la decorazione. Sono molto gustosi.