Come conservare i cetrioli

I due tipi di cetriolo

I diversi tipi di cetriolo si dividono approssimativamente in due tipi:

• Cetrioli
• Cetrioli sottaceto

A causa della loro forma lunga e talvolta leggermente curva, i cetrioli sono spesso indicati come cetrioli serpente. Un altro nome comune per i cetrioli sottaceto è il cetriolo sottaceto.

I sottaceti non sono buoni solo per le insalate

I cetrioli si mangiano crudi o, come suggerisce il nome, spesso finiscono in insalata. Di solito sono poco più lunghi di 30 cm e hanno una ciotola liscia con cui possono essere mangiati. Questo tipo di cetriolo, coltivato principalmente in serra, è adatto anche per il decapaggio. Dal momento che non entrerà in un barattolo di vetro a grandezza naturale, dovrà essere tagliato in pezzi o fette più piccoli in anticipo.

Cetrioli sottaceto - come coltivati ​​appositamente per il barattolo

I cetrioli sottaceto raggiungono una lunghezza di circa 15 cm quando sono completamente cresciuti. La maggior parte delle volte, tuttavia, vengono scelti molto più piccoli. Alcune persone assaggiano anche questo tipo di cetriolo crudo, ma viene utilizzato principalmente per marinare o conservare. La loro pelle è soda e tutt'altro che liscia, in alcuni casi addirittura ricoperta di sottili aculei. Il gusto di cetriolo meno pronunciato del cetriolo, che cresce bene all'aria aperta, beneficia di numerose possibili aggiunte al brodo di sottaceto.

I due metodi per i cetrioli sottaceto

Esistono due modi diversi per conservare a lungo i cetrioli in barattolo.

• Conservare, detto anche conservare
• Può

Nella prima variante, tutti gli ingredienti vengono versati nei bicchieri e questi e il loro contenuto vengono poi riscaldati in forno o in casseruola. In tal modo, in alcuni casi, si ottengono anni di durata.

Durante l'inscatolamento, solo gli ingredienti vengono bolliti e poi versati nei barattoli preparati. Questo metodo colpisce per la sua maggiore varietà di ricette e può anche essere implementato rapidamente.

Alcune ricette consentono anche di marinare i cetrioli crudi senza cottura.

Utensili necessari

Per i cetrioli sottaceto sono necessari una casseruola sufficientemente grande e bicchieri adatti. Cosiddetto. Barattoli di vetro che possono essere utilizzati più e più volte ogni anno.

Tutti i barattoli che possono contenere i cetrioli e che possono essere chiusi ermeticamente sono adatti per l'inscatolamento. Per questo si possono usare vecchi barattoli di sottaceti del commercio.

I grandi vecchi vasi di terracotta contengono grandi volumi e sono popolari per fare sottaceti.

La sterilizzazione è una misura necessaria

Indipendentemente dal fatto che si tratti di occhiali rigonfi o appena acquistati, puoi usarli per il nudo occhio germi invisibili ancora aderiscono. Questi si moltiplicherebbero nel tempo e rovinerebbero prematuramente il contenuto nel bicchiere. Per evitare che ciò accada, anche tutti i bicchieri vengono sterilizzati dopo un'accurata pulizia:

• Far bollire i bicchieri per 15 minuti
• Mettere il coperchio in acqua calda per 10 minuti (non bollire)
• in alternativa: sterilizzare in forno
• lasciare in forno a 140 gradi centigradi per circa 10 minuti
• Pulire pentole di terracotta e sciacquare con acqua calda

Prepara i frutti di cetriolo per la lunga durata del bicchiere

Usa solo cetrioli appena raccolti e perfetti. I cetrioli sottaceto venduti nei negozi hanno spesso sofferto di una lunga conservazione. Questo può essere visto in luoghi morbidi e spesso in decomposizione. Quindi riempi il sacchetto di cetriolo per cetriolo, esaminando attentamente ciascuno di essi. Preparare i sottaceti sul barattolo di vetro a casa come segue:

1. Lavate i cetrioli sotto l'acqua fredda. Se necessario, usa una spazzola per verdure per pulire la frutta. Rimuove in modo affidabile eventuali spine che potrebbero essere presenti.
2. Prova un cetriolo per vedere se contiene sostanze amare.
3. Se i cetrioli contengono sostanze amare, rimuovere generosamente le estremità dei gambi. È anche adatto ammollo in salamoia durante la notte e mantiene anche i cetrioli croccanti.

Passaggio intermedio: ammollo nel sale

• Aggiungere 120 g di sale marino per litro d'acqua
• Bucate più volte il cetriolo
• Lascialo in infusione durante la notte
• Sciacquare bene prima di ulteriori lavorazioni

La birra ideale

Piccole bustine di infuso di cetriolo sono offerte nei supermercati. Questo contiene tutto ciò che rende il cetriolo duraturo. Ma ci sono anche alcuni additivi che possono essere evitati. L'aceto fatto in casa si basa su ingredienti puramente naturali e può essere preparato in pochissimo tempo.

• Mescolare aceto e acqua in un rapporto di 1: 1
• Aggiungere la quantità desiderata di sale e zucchero
• portate a bollore e lasciate raffreddare
• Aggiungi le tue spezie preferite

Questo dà ai cetrioli più sapore

La gamma di aromi naturali che si sposano bene con i cetrioli sottaceto è enorme, di seguito è riportato un piccolo elenco:

• Foglie di vite
• peperoncini
• Cipolle
• aglio
• Pepe
• Semi di senape
• foglie di alloro
• timo
• aneto
• coriandolo
• Semi di finocchio
• Zenzero

Parte dell'acidità può provenire anche da limoni o lime aromatici. Un gusto dolce senza zucchero è possibile anche se si usa invece miele salutare o sciroppo d'acacia.

Ricetta per cetrioli sottaceto

La preparazione dei cetrioli sottaceto secondo questa ricetta è veloce e particolarmente utile per quantità maggiori. Per circa 2 kg di cetrioli sottaceto ca. Servono 700 ml di aceto e 700 ml di acqua oltre a zucchero e sale secondo i propri gusti.

Le seguenti spezie possono essere utilizzate come aromatizzanti: aneto, alloro, semi di senape, pepe nero in grani, pimento in grani ed eventualmente Chili. Puoi decidere in base alle tue preferenze se aggiungere tutti questi ingredienti e in quali quantità.

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavare accuratamente i cetrioli sottaceto.
2. Tagliate i cetrioli a fette e divideteli nei bicchieri. Lasciare circa 15 mm in alto.
3. Distribuire uniformemente anche le spezie su tutti i vasetti.
4. Preparare un infuso di aceto, acqua, sale e zucchero senza bollire. Mescola bene il composto in modo che il sale e lo zucchero si dissolvano e si distribuiscano uniformemente in tutta la soluzione.
5. Riempite i vasetti con il brodo, tutte le fette di cetriolo dovranno essere completamente coperte.
6. Chiudete bene tutti i vasetti in modo che tutto sia ben stretto quando bolle.

Conservare in pentola

I barattoli di sottaceti già pronti ora devono essere solo bolliti per dare una durata di conservazione del contenuto.

1. Metti i vasetti sigillati in una pentola capiente.
2. Riempi d'acqua in modo che i bicchieri siano completamente coperti d'acqua.
3. Scaldate lentamente l'acqua e poi lasciate sobbollire per altri 30 minuti.
4. Lascia raffreddare i bicchieri nell'acqua bollente.

In alternativa: bollire in forno

Se non avete una casseruola sufficientemente capiente potete conservare anche i vasetti di sottaceti in forno.

1. Fai scivolare una teglia profonda sulla guida più bassa del forno.
2. Mettere i bicchieri sulla teglia e versare l'acqua fino a quando la teglia è quasi piena.
3. Accendete il forno a circa 200°C.
4. Lasciare i vasetti nel forno caldo per circa 30 minuti.
5. Quindi spegnere il forno. Aprire la porta del forno ma lasciare raffreddare i bicchieri nel forno.

Periodo di validità e conservazione

Dopo circa 14 giorni, i sottaceti hanno acquisito un gusto sufficiente. Tuttavia, possono essere necessari molti mesi per utilizzarlo. I cetrioli cucinati in questo modo possono sopravvivere diversi anni intatti in un luogo fresco e buio, ben chiuso. Nel tempo, diventano ancora più piccanti nel gusto.

Prepara tu stesso i sottaceti

Questa variante al cetriolo si fa senza cuocere la frutta e senza aggiungere aceto. I cetrioli stessi sono ciò che gli conferisce una nota leggermente acida dopo la fermentazione. Può anche fare a meno dello zucchero. Sono inoltre necessari i seguenti ingredienti per chilogrammo di cetrioli sottaceto:

• 1 litro d'acqua
• 40 g di sale
• ca. 1 mazzetto di aneto
• 1 testa d'aglio o 1 cipolla
• alcune foglie di vite

Preparazione passo dopo passo:

1. Pulisci accuratamente i cetrioli sotto l'acqua corrente con una spazzola per verdure.
2. Lavate anche gli altri ingredienti e fateli asciugare nuovamente.
3. Togliete la buccia alla cipolla e tagliatela ad anelli. Anche l'aglio viene sbucciato, ma gli spicchi vengono lasciati interi.
4. Disporre il cetriolo e gli altri ingredienti in una grande pentola di terracotta con un coperchio.
5. Sciogliere il sale in acqua e versare la soluzione nella pentola di coccio
6. Appesantire il contenuto con una pietra pesante o un oggetto simile.
7. Coprire la pentola con un canovaccio e lasciarla in un angolo della cucina per ca. Lasciare a temperatura ambiente per 10 giorni.

durata

Dopo che il contenuto ha fermentato per circa 10 giorni, la pentola può chiudere il coperchio e trasferirsi in un luogo fresco. I cetrioli sottaceto correttamente conservati possono essere conservati per circa 1 anno.

Conclusione per lettori veloci:

• Decapaggio: Sia i cetrioli sottaceto che i cetrioli possono essere messi in salamoia; I cetrioli serpente potrebbero aver bisogno di essere tagliato in piccoli pezzi
• Metodi: Conservazione o Conservare, inscatolare, ma anche marinare i cetrioli crudi è possibile
• Utensili necessari: A seconda della ricetta: pentola capiente, bicchieri in abbondanza o pentola di coccio
• Sterilizzazione: i barattoli devono essere sterilizzati prima dell'uso per uccidere in modo sicuro tutti i germi
• Sterilizzare in una pentola: far bollire i vasetti in acqua per 15 minuti; Mettere il coperchio in acqua calda per 10 minuti
• Sterilizzare in forno: mettere i vasetti in forno caldo a 140 gradi Celsius per 10 minuti
• Preparare i cetrioli: pulire i cetrioli sotto l'acqua corrente con una spazzola per verdure
• Suggerimento: non utilizzare frutti troppo maturi, possono fermentare e rovinare l'intero contenuto
• Sostanze amare: rimuovere le estremità amare dai cetrioli amari o immergerli in salamoia
• Salamoia: aggiungere 120 g di sale marino per litro d'acqua; Lascia riposare il cetriolo per tutta la notte
• Suggerimento: non utilizzare sale iodato comune in quanto ammorbidisce i cetrioli
• Sud: Invece di bustine già pronte, preparale da solo con aceto, acqua, sale e zucchero
• Condimenti: Le aggiunte ideali sono: foglie di vite, peperoncino, cipolla, aglio, pepe, semi di senape, alloro, timo, aneto e simili. v. m.
• Ricetta per cetrioli sottaceto: 2 kg di cetrioli; 700 ml di acqua; 700 ml di aceto, zucchero e sale quanto basta
• Spezie: aneto, alloro, semi di senape, pepe nero in grani, grani di pimento ed eventualmente chili
• Passaggio 1: riempire i vasetti preparati con sottaceti e spezie; Fai il pieno di birra
• Passaggio 2: far bollire i vasetti chiusi in una casseruola con acqua per 30 minuti; lasciamo raffreddare dentro
• In alternativa: scaldare a 200 gradi in una teglia piena d'acqua per 30 minuti; lasciate raffreddare
• Scadenza e conservazione: Commestibile dopo 14 giorni. Può essere conservato per diversi anni se conservato in un luogo fresco e buio
• Cetrioli sottaceto: Per litro d'acqua: 40 g di sale, 1 mazzetto di aneto, 1 bulbo d'aglio o 1 cipolla; alcune foglie di vite
• Passaggio 1: lavare tutti gli ingredienti; Tagliare la cipolla ad anelli; Dividere l'aglio in spicchi e sbucciare
• Fase 2: Disporre gli ingredienti alternativamente in una pentola di pietra e riempire con acqua salata; appesantire con la pietra
• Passaggio 3: coprire con un panno e lasciare fermentare per 10 giorni a temperatura ambiente
• Periodo di validità e conservazione: dopo la fermentazione mettere il coperchio e conservare in luogo fresco; consumare entro un anno
• Suggerimento: non preoccuparti, un odore aspro, un liquido lattiginoso e una guarnizione sono tipici dei cetrioli sottaceto