Da dove posso trovare le noci verdi?
Al supermercato non troverete noci verdi né fresche né in salamoia. Le noci nere sono quindi una specialità molto speciale che puoi acquistare nei negozi specializzati o prepararti all'inizio dell'estate. Dal momento che nemmeno le noci acerbe raccolte non si trovano al mercato settimanale, devi afferrare una scala e delle forbici e raccogliere tu stesso le noci verdi dall'albero. Se tieni gli occhi aperti, incontrerai alberi di noce in molte strisce verdi e parchi.
Le noci verdi sono adatte alla marinatura come noci nere se il guscio di noce, che è sotto il guscio verde, non è ancora lignificato. Questo è di solito il caso di giugno, quando i frutti hanno le dimensioni dell'uva. In alcune regioni le noci nere sono anche chiamate "St. John's Nuts" perché sono usate intorno a St. Giugno da raccogliere. Usa uno spiedino di legno per verificare se puoi ancora bucare il dado verde senza problemi. Se funziona, puoi iniziare a inserirlo!
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Ricetta noci nere
Hai bisogno:
- 1 kg di noci acerbe
- molta acqua per l'ammollo
- 1 kg di zucchero
- 600 ml di acqua per l'infuso
- Spezie come cannella, vaniglia, Chiodi di garofano, Cardamomo
- barattoli di vetro
Passo dopo passo:
- Lavare le noci verdi e scartare quelle danneggiate.
- Prendete uno spiedino di legno e infilzate il dado a metà in più punti.
- Metti le noci preparate in acqua fredda che cambi due volte al giorno. In esso perdono le loro sostanze amare entro tre settimane.
- Poco prima di coglierle, versate sulle noci acqua fresca bollente e dopo qualche minuto sciacquatele con acqua fredda.
- Fare un brodo di zucchero facendo bollire l'acqua, aggiungendo lo zucchero e le spezie e mescolando sotto il bollore finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- Mescolare le noci imbevute nella soluzione di zucchero finita e cuocere per mezz'ora.
- Trascorso il tempo di cottura, scremare le noci e riporle in vasetti sterili.
- Portate nuovamente a bollore il brodo di zucchero e poi riempite i bicchieri con esso in modo che le noci siano ricoperte di liquido.
- Chiudete subito bene i vasetti, fateli raffreddare e poi metteteli in un luogo fresco e buio per farli colare.
- Puoi provarlo per la prima volta dopo sei mesi al più presto. Tuttavia, le noci nere sviluppano il loro pieno aroma solo dopo circa due anni di macerazione.
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