I diversi nomi del brandy di sorbe
- Brandy di sorbe (nome commerciale tradizionale)
- Brandy di cenere di montagna
- Acquavite di sorbo
Il nome della distilleria o della regione da cui proviene la grappa alla cenere di montagna è spesso incluso nel marchio.
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Le bacche di sorbo sono anche la materia prima per il famoso liquore “Sechsämtertropfen”, prodotto nei Monti Fichtel.
Processo di produzione elaborato
Il brandy di Rowanberry è un vero brandy da intenditori grazie al suo elaborato processo di produzione. Il gusto non è per tutti.
La resa di cottura non è molto elevata. Da 100 litri di mosto si ottengono appena due litri di brandy di sorbe. Ciò si riflette nel prezzo elevato che deve essere pagato per una bottiglia di grappa di sorbo.
A causa della bassa resa, non vale la pena che i privati producano da soli la grappa di sorbo.
Acquavite di frutta o acquavite di bacche di sorbo
Esistono due diversi tipi di brandy che puoi distillare dalle bacche di sorbo: il brandy di frutta e il brandy di sorbo.
I distillati di frutta a base di bacche di sorbo hanno un gusto delicatamente fruttato, poiché vengono utilizzate solo bacche non ancora glassate. Hanno un sapore delizioso che ricorda un po' il marzapane.
La grappa di sorbo, d'altra parte, viene distillata da bacche di sorbo che sono state raccolte solo dopo il primo gelo. In alternativa, i frutti possono essere riposti nel congelatore per un po' di tempo. L'aroma della grappa è piuttosto piccante e quasi amaro. Ha un sapore un po' come la mandorla amara.
Preparare le bacche di sorbo
Le bacche di sorbo difficilmente contengono acqua. anche sentito acido parasorbico agli ingredienti, un conservante che ritarda il processo di fermentazione.
I frutti di sorbo devono essere accuratamente rimossi dai coni prima della lavorazione. Quindi vengono forati o strofinati in modo che l'aroma venga rilasciato meglio.
Inoltre, è necessario aggiungere acqua al mosto, poiché il frutto stesso non contiene abbastanza liquido. Affinché il lievito salga, la temperatura svolge un ruolo particolarmente importante nella produzione di grappa di sorbo.
Suggerimenti e trucchi
Bacche di sorbo di cenere di montagna coltivata sono molto meno aromatici dei frutti di bosco. Per un buon brandy si raccolgono i mirtilli selvatici di montagna o si mescola il mosto con altri frutti di bosco.
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