sommario
- Raccogliere
- procedere
- Tempo di congelamento e utilizzo
- Domande frequenti
Il salato dal gusto forte è la spezia perfetta per molti piatti invernali. Si abbina meglio a legumi come i fagioli. Potete congelare il salato in modo da averlo sempre a portata di mano.
In poche parole
- tagliare appena prima della fioritura
- Lavare e asciugare prima di congelare
- Congelare steli interi o solo foglie
- Metti le foglie con l'acqua nella vaschetta dei cubetti di ghiaccio
- consumare dopo quattro mesi
Raccogliere
Esistono diversi tipi e varietà di santoreggia, principalmente due delle quali coltivate in giardino e in vaso. Qualsiasi tipo di salato può essere congelato. La santoreggia annuale, nota anche come santoreggia, muore in autunno e deve essere seminata nuovamente ogni anno. Dovresti quindi raccoglierlo regolarmente per fare scorta. Taglia i gambi il prima possibile prima della fioritura perché l'erba ha una concentrazione particolarmente alta di oli essenziali a questo punto. Dovresti anche seguire queste linee guida durante la raccolta:
- L'aroma fluttua durante il giorno
- il più alto contenuto di oli essenziali nella tarda mattinata
- quindi tagliare i gambi in tarda mattinata
- Scegli una giornata soleggiata e calda per questo
Taglia semplicemente i gambi delle erbe con le forbici o un coltellino. La santoreggia di montagna perenne, invece, può essere raccolta ancora fresca fino al primo gelo, ma è anche possibile congelarla o essiccarla se necessario.
Nota: Puoi anche congelare la santoreggia in fiore. Esso può essere utilizzato in cucina e anche reso durevole. Tuttavia, ha un sapore un po' più delicato, motivo per cui avrai bisogno di quantità maggiori.
procedere
Il congelamento effettivo del salato non è così complicato:
- Lavare l'erba sotto l'acqua corrente
- poi asciugate bene con un canovaccio
- Congelare come gambi interi o solo le foglie strappate
- Imballare in contenitori idonei e a chiusura ermetica
- Mettere in congelatore subito dopo la raccolta e la preparazione
- non lasciarlo per molto tempo
È meglio legare i gambi interi in mazzi di fiori da aggiungere al piatto in seguito durante la cottura. Prima di servire, il bouquet congelato di erbe aromatiche viene nuovamente rimosso. In alternativa, le foglie fini possono anche essere strappate e congelate insieme a un po' d'acqua come pratici cubetti di erbe in un contenitore per cubetti di ghiaccio. Invece dell'acqua, puoi usare un olio vegetale insapore, come l'olio di girasole o di colza. Una volta che i cubetti sono solidi, tuttavia, dovresti trasferirli in un contenitore ermetico.
Consiglio: Se vuoi congelare verdure appena raccolte (es. fagioli) e salate allo stesso tempo, puoi mettere un mazzetto di santoreggia nel contenitore del congelatore.
Tempo di congelamento e utilizzo
L'erba congelata conserva il suo aroma a meno che non venga lasciata nel congelatore per più di tre o quattro mesi. Ciò significa che dovresti consumare la tua scorta appena creata entro questo tempo. Successivamente, l'erba perde sia i suoi preziosi ingredienti che il suo caratteristico aroma a causa dell'influenza di microrganismi amanti del freddo. Anche se puoi ancora utilizzare il salato fino a 12 mesi dopo il congelamento, avrà perso il suo sapore forte. Non scongelare la santoreggia congelata prima dell'uso, ma aggiungerla subito al piatto.
Domande frequenti
Molte erbe non vanno essiccate, ma possibilmente congelate. Erbe culinarie popolari, come prezzemolo o erba cipollina basilico ad esempio, perdono il loro aroma con l'essiccazione e quindi stanno meglio nel congelatore. Altri, tuttavia, tra cui la santoreggia da giardino e la santoreggia di montagna, dovrebbero essere essiccati se possibile. Quindi l'erba mantiene il suo forte aroma fino a un anno, a condizione che sia conservata in un contenitore ermetico. Tuttavia, il congelamento è una buona alternativa.
Naturalmente, puoi anche congelare la deliziosa erba insieme ad altre erbe. In questo modo si possono porzionare subito gustose miscele di spezie, che all'occorrenza potrete prelevare dal congelatore. La salvia si sposa particolarmente bene con la santoreggia estiva o di montagna, ma anche altre erbe mediterranee come origano, maggiorana, rosmarino, Lavanda o timo stanno bene insieme.
L'erba forte si abbina al meglio con piatti invernali pesanti a base di carne, pesce o legumi. È particolarmente apprezzato con i fagioli, ma può essere utilizzato anche per raffinare lenticchie o piselli. Anche le patate e il cavolo sono buoni con un pizzico dell'erba, poiché i suoi ingredienti rendono più facile il cibo difficile da digerire. Puoi aggiungerlo a zuppe, stufati e stufati. È adatto anche, tritato molto finemente, per condire verdure crude e insalate.