Utensili necessari
Oltre al forno con leccarda o con fornello automatico, avrai bisogno di bicchieri adatti:
- Classici barattoli di vetro con coperchi in vetro, anelli di gomma e fermagli in metallo.
- Recipienti con coperchi twist-off. Se vuoi riutilizzare gli occhiali usati, assicurati che il sigillo sia intatto.
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Puoi anche usare barattoli con coperchi, anelli di gomma e ganci di metallo. Tuttavia, questi hanno lo svantaggio che il vuoto non può essere controllato in modo affidabile.
ingredienti
- 1 cavolo bianco grande
- 500 g di cipolla
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 250 ml di olio di colza
- Sale, pepe, semi di cumino e zucchero a piacere
preparazione
- Tagliare il gambo del cavolo.
- Tagliare a listarelle.
- Sbucciare, tagliare a metà e tagliare a listarelle le cipolle.
- Mettere il cavolo, la cipolla e le spezie in una ciotola capiente e impastare energicamente. Il cavolo cappuccio deve risultare morbido al tatto e deve fuoriuscire il succo.
- Condire di nuovo a piacere.
- Versare le verdure nei vasetti. In alto dovrebbe rimanere un margine largo due centimetri.
- Metti il coperchio.
Conservazione in macchina
- Metti i bicchieri sulla grata della macchina per inscatolamento. Non sono autorizzati a toccare.
- Versare l'acqua fino a quando i vasi non sono almeno a metà.
- Inscatolamento a 98 gradi per 90 minuti.
- Estrarre con il sollevatore di vetro, adagiare su un canovaccio e lasciar raffreddare.
- Controllare che si sia formato il vuoto in tutti i bicchieri.
- Etichettare, conservare in luogo fresco e buio.
Conservare in forno
- Mettere il cibo da cuocere nella leccarda e versare 2 centimetri di acqua.
- Far scorrere nel tubo sulla guida inferiore, riscaldare a 180 gradi.
- Non appena compariranno delle bollicine nei bicchieri, spegneteli e lasciate la verza in forno per altri 30 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare su un canovaccio.
- Controllare se si è formato un vuoto in tutti i recipienti.
- Etichettare, conservare in luogo fresco e buio.
Suggerimenti
Quando il cavolo è bollito, è già cotto e ha solo bisogno di essere scaldato e condito brevemente prima del consumo.
