Il rabarbaro deve essere sbucciato? 5 consigli per peeling e pulizia

rabarbaro convince con il suo aroma rinfrescante. I gambi verdi o rossastri del rabarbaro con le loro foglie allargate hanno avuto una lunga esistenza di nicchia nell'orto domestico. Ma ultimamente la pianta ha riacquistato solide basi quando si tratta di torte, composte e limonate. Qui spieghiamo se i gambi devono essere pelati prima della lavorazione e come la pelatura sia particolarmente facile.

Pulisci bene il rabarbaro

Prima della domanda vera e propria sul peeling, dovremmo affrontare brevemente il tema della pulizia. Perché indipendentemente dal fatto che i gustosi bastoncini siano sbucciati o meno, dovrebbero essere puliti prima della lavorazione. In caso contrario, anche durante il processo di pelatura, dalla buccia potrebbero fuoriuscire sporco ed eventuali agenti patogeni da rimuovere tramite lo strumento utilizzato sulla polpa.

La pulizia è molto semplice grazie alla superficie solida e abbastanza liscia. Dopo aver tolto le foglie, le bacchette vengono semplicemente strofinate a mano sotto l'acqua corrente o con un Spazzola vegetale spazzato via. Anche le scanalature e le nervature parzialmente presenti nella sezione del fusto possono essere facilmente raggiunte con le setole e liberate da aderenze.

Nota: Sapevi già che le piante di rabarbaro vengono mangiate raramente dalle lumache e da altri animali a causa del loro alto contenuto di acido ossalico? Nella maggior parte dei casi, quindi, non è necessario ritagliare i luoghi in cui è stato mangiato.

Pelare o non pelare?

Una volta che i gambi di rabarbaro sono puliti, la domanda che si è posta più e più volte è se devono essere pelati. A questa domanda si può rispondere molto facilmente: no, Il rabarbaro non deve essere necessariamente sbucciato. La pelle è fondamentalmente commestibile e quindi non deve essere rimossa. ma: In molti casi ha ancora senso rimuovere la pelle prima del consumo o dell'ulteriore lavorazione, perché

• la pelle è considerata la parte più fibrosa degli steli
• con l'età, la pelle diventa più spessa e più soda
• con la diminuzione della freschezza dopo la raccolta, la buccia si solidifica a causa della perdita dell'umidità che contiene

Di conseguenza, la pelle è in consumo innocue, ma le loro fibre non sono particolarmente adatte a composte, torte o altri tipi di preparazione. Ha quindi senso rimuovere i loro gusci da vecchi pali o pali che sono stati raccolti pochi giorni fa.

Consiglio: Se tagli l'estremità inferiore dell'asta dopo la pulizia, puoi vedere rapidamente quanto è duro o tenero il guscio. In questo modo, si può decidere molto rapidamente, caso per caso, se il peeling è effettivamente necessario. D'altra parte, la condizione della pelle non può essere determinata esclusivamente attraverso lo spessore, la lunghezza o l'aspetto!

Suggerimenti e trucchi per sbucciare il rabarbaro

Quindi hai deciso di sbucciare il tuo rabarbaro. Affinché il lavoro non richieda inutilmente tempo, ci sono vari modi per renderlo più semplice e veloce:

1. Staccare le fibre

Rimuovere la pelle dalla mano è facile e particolarmente veloce se si staccano semplicemente le fibre dalla testa della canna. Funziona particolarmente bene se si segue il taglio del foglio sulla superficie di taglio superiore graffia leggermente con un coltello da cucina e allenta così la fibra dalla polpa e per tutta la sua lunghezza si ritira. Questo procedimento funziona nella maggior parte dei casi ed è considerato il classico tra i processi di pelatura del rabarbaro.

Vantaggi:

• modo di lavorare veloce
• bassa perdita di polpa utilizzabile

Svantaggio:

• fibre molto fini o particolarmente spesse possono strapparsi, rendendo impossibile la rimozione completa

2. Scottare

Scottando brevemente con acqua calda, le fibre si staccano facilmente dalla polpa dei gambi ancora crudi e la pelatura è più facile e completa.

Adatto a:

• Tirare via le fibre

Senza vantaggio in:

• Usando il pelapatate
• Bollire e passare per togliere la pelle

3. Congelare

Se il rabarbaro non deve essere lavorato immediatamente, ma piuttosto congelato, va liberato dalla buccia solo dopo averlo scongelato. Perché congelando le cellule si riduce la tenuta dalla pelle alla polpa e le fibre si staccano più facilmente per tutta la loro lunghezza.

Adatto a:

• Tipi di preparazione in cui il rabarbaro non deve essere appena raccolto
• Lavorazione non immediatamente dopo la raccolta

Non adatto per:

• Lavorazione immediata dopo la raccolta

4. pelapatate

Se le fibre non possono essere staccate, la pelle può essere rimossa anche con l'aiuto di un classico pelapatate. È importante lavorare longitudinalmente, iniziando dall'estremità superiore del manico.

Vantaggi:

• buono per la pelle spessa e coriacea
• rimozione sicura di tutta la pelle

Svantaggio:

• sforzo relativamente elevato
• elevata perdita di polpa effettivamente utilizzabile a causa della pelle sottile

5. Togliere la buccia dopo la cottura

In alternativa alla rimozione del guscio allo stato crudo, i bastoncini, ad esempio se usati come composta, possono essere prima bolliti e poi sgusciati. Per fare ciò, le aste dovrebbero rimanere il più a lungo possibile. Dopo una leggera bollitura, possono essere passate o girate dalle cosiddette “Flotte Lotte”. I gusci, o meglio le loro componenti fibrose e dure, invece, rimangono nel setaccio.

Vantaggi:

• perdita minima di sostanza utilizzabile
• ritmo di lavoro elevato possibile

Svantaggio:

• possibile solo con ulteriore lavorazione in forma cotta e schiacciata