Tossico o no: si possono mangiare le patate verdi?

Le patate hanno un buon sapore cotte, fritte, al forno, grigliate, schiacciate o schiacciate. I tuberi preferiti contengono preziose vitamine e minerali e sono considerati sani. Anche le patate verdi sono commestibili o sono velenose?

patate

La patata (Solanum tuberosum) appartiene alla famiglia della belladonna (Solanaceae). Mentre i tuberi della pianta di patate sono comunemente chiamati patate, in alcune regioni sono comuni anche i nomi Erdapfel o Erdbirne.
Anche se impari da bambino che le patate crude sono velenose, probabilmente tutti a un certo punto hanno assaggiato un pezzo di tubero crudo. Hanno un sapore sgradevolmente amaro, tanto che nessuno ne consumerebbe volontariamente molti. L'alto contenuto di amido rende le patate farinose. Questo non è per tutti.

Le ragioni per mettere in guardia contro le patate verdi risiedono negli ingredienti. Come altre belladonna, le patate crude contengono alcaloidi velenosi. Sono formati dalla pianta per proteggersi dai predatori. Nelle patate, l'alcaloide solanina è particolarmente cruciale per i sintomi di avvelenamento che possono verificarsi da quattro a sei ore dopo aver consumato grandi quantità di patate crude:

• nausea
• Vomito
• diarrea
• Crampi allo stomaco
• Problemi respiratori
• male alla testa
• crampi
• gola graffiante

Nota: Il riscaldamento delle patate riduce il contenuto di solanina. Cucinare, arrostire, cuocere al forno o grigliare trasforma le immangiabili patate crude in gustosi e sani tuberi.

patate verdi

Fai attenzione alle aree verdi, poiché contengono una quantità particolarmente elevata della solanina velenosa. In media, 100 grammi di patate verdi contengono 35 milligrammi di solanina. Le patate verdi non possono maturare come mele o pere.
Tagliare generosamente piccole aree verdi. Le patate completamente verdi non sono salutari e non dovrebbero essere mangiate. Le patate verdi sono così ricche di solanina che solo scaldarle non basta!

Attenzione: Una parte della solanina idrosolubile finisce nell'acqua di cottura quando viene bollita. Non continuare a utilizzare l'acqua delle patate bollite.

Succo di patate: molto salutare in piccole quantità

Mentre il consumo di patate verdi non è raccomandato, il succo di patate crude ha un effetto benefico sulla salute. Come può essere?
Più di 100 anni fa, il medico svizzero Max Bircher-Benner scoprì le proprietà curative del succo di patate appena spremuto, consigliato per alleviare i disturbi di stomaco. Il succo di patate appena spremute può aiutare con bruciore di stomaco, gonfiore e dolori di stomaco. Non dovresti bere più di 100 millilitri al giorno.
Nota: Il succo di patate è ottenuto da patate crude sbucciate. Usa tuberi freschi privi di germogli e macchie verdi. Eliminate generosamente la buccia. Preparare il succo fresco solo in piccole porzioni. In alternativa, puoi acquistare il succo di patate nei negozi di alimenti naturali.

Fattori che influenzano la tossicità della patata cruda:

• varietà
  Il contenuto di solanina delle singole varietà è diverso. Negli ultimi anni sono arrivate sul mercato nuove varietà con valori di solanina più bassi.
• Condizioni di crescita
  Il contenuto di solanina delle patate crude può aumentare a causa del clima, ad esempio a causa di lunghi periodi di gelo.
• leggero
  La luce influenza la formazione di macchie verdi e un aumento dei livelli di solanina.
• lesioni
  Lesioni meccaniche durante lo scavo o il trasporto dei tuberi possono causare un aumento del contenuto di solanina.
• Conservazione
  Per le patate si consiglia la conservazione in un luogo asciutto e buio a una temperatura di circa 10 gradi Celsius. Temperature più calde o più fredde possono contribuire ad aumentare i livelli di solanina.

Domande frequenti