Pulite e preparate il cavolo riccio
Poiché il cavolo riccio è molto riccio, ai piccoli insetti piace nascondersi tra le foglie. Anche i resti di terra e altro sporco devono essere accuratamente lavati prima del consumo.
- Prima sciacquare l'intero gambo una volta sotto l'acqua corrente.
- Quindi rompere le foglie. Le parti appassite o scolorite vengono smaltite immediatamente.
- Strappare le foglie crespi lungo la nervatura centrale.
- Lascia che il lavandino sia pieno d'acqua e aggiungi il cavolo.
- Lavare accuratamente tutte le foglie.
- Togliete il cavolo cappuccio e mettetelo in uno scolapasta capiente.
- Lascia entrare acqua fresca.
- Lavare di nuovo con molta attenzione.
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Perché il cavolo diventa amaro?
Ciò può essere dovuto alla varietà. Tuttavia, uno dei seguenti motivi è solitamente responsabile del sapore sgradevole:
- Il cavolo è stato conservato troppo a lungo o in modo errato. Se le foglie non sono più croccanti, di colore verde scuro, il loro aroma cambia.
- Non sei stato abbastanza attento durante la pulizia e alcune parti del gambo o del gambo sono finite accidentalmente nel piatto.
- Sbollentare il cavolo prima della preparazione e non usare l'acqua per cuocere le verdure, ma buttarla via. Le sostanze amare si raccolgono nell'acqua di scottatura.
- Un pizzico di zucchero contrasta il sapore amaro. Può aiutare anche una bella spruzzata di panna o un pizzico di burro.
- Hai catturato una varietà che non dovrebbe essere raccolta fino a dopo il primo gelo. Il freddo rallenta i processi metabolici nel cavolo e le verdure hanno un sapore più mite. Congelare il cavolo sbollentato prima della cottura durante la notte, questo ha lo stesso effetto.
Conservazione dopo l'acquisto
Puoi riconoscere il cavolo fresco dalle foglie dure che scricchiolano quando le strofini insieme. Non lavare il cavolo prima di metterlo nel cassetto della verdura, poiché ciò influirebbe negativamente sulla durata di conservazione. Per mantenerlo bello e croccante, puoi avvolgerlo in un canovaccio pulito e leggermente inumidito. In questo modo il cavolo cappuccio invernale si conserva per circa una settimana.
Suggerimenti
Poiché lavare e pulire il cavolo fresco richiede molto tempo, molti evitano questo lavoro. Il cibo congelato è una buona alternativa che di solito non mostra grandi differenze di gusto rispetto al cavolo marrone fresco. Se sei di fretta, puoi sbollentare brevemente il cavolo preparato dopo averlo lavato e congelarlo in porzioni.
