La produzione di cetrioli sottaceto
Hai bisogno di cetrioli sottaceto freschi e sodi. O raccogli i cetrioli dalla tua coltivazione o puoi acquistare la quantità richiesta al momento del raccolto al mercato settimanale.
Quando si preparano i cetrioli sottaceto, non si parla di conservazione o bollitura, poiché i cetrioli non vengono cotti con questo tipo di conservazione. La conservazione avviene attraverso un particolare tipo di processo di fermentazione.
- Pulisci accuratamente i cetrioli, preferibilmente con una spazzola per verdure.
- Puoi immergere i cetrioli in un po' di sale per una notte e poi sciacquarli con acqua prima dell'uso. Tuttavia, questa operazione non è assolutamente necessaria.
- Praticate dei buchi nei cetrioli con uno stuzzicadenti e metteteli in grandi barattoli puliti o botti di pietra.
- Ora puoi aggiungere tutti gli altri ingredienti. A seconda dei tuoi gusti, sono adatti i seguenti ingredienti:
- aneto
- Rafano
- aglio
- Pepe e grani di pimento
- Foglie di alloro e/o vite
- Preparare una salamoia delicata con 100 g di sale e farla bollire una volta.
- Versare la salamoia raffreddata sul cetriolo.
leggi anche
- Cetrioli all'aglio sottaceto - ricetta e istruzioni
- Cetrioli in crescita: uno dentro e uno fuori
- Sottaceti sottaceto: il gusto è una questione di tempo
Nel vaso o barile, i cetrioli vengono ora ricoperti con un panno di cotone precedentemente bollito e appesantiti con una pietra o un pezzo di legno anch'esso reso sterile. È importante che i cetrioli siano costantemente coperti dalla salamoia. Ora copri il contenitore e conservalo a temperatura ambiente. La pentola non deve essere chiusa ermeticamente in modo che i gas prodotti durante il processo di fermentazione possano fuoriuscire.
Dopo un po' inizia la fermentazione dell'acido lattico. Puoi accelerare questo processo se metti un pezzo di pane sul panno nella botte o nel barattolo. Se cuoci il pane regolarmente, puoi anche aggiungere un po' di lievito madre.
La fermentazione dura generalmente circa sei settimane. Il risultato è un cetriolo leggermente salato e leggermente aspro che contiene molta vitamina C a causa della fermentazione speciale. Se vuoi togliere i cetrioli dal loro contenitore, usa delle pinze pulite, perché in questo modo i batteri non hanno scampo.
