Ricette per latte e cetrioli in agrodolce

Cetrioli sottaceto

Poiché le verdure non vengono riscaldate, durante la fermentazione vengono trattenute tutte le preziose sostanze nutritive.

Ingredienti:

• 2 cetrioli serpente
• 1 litro d'acqua
• 40 g di sale marino

Inoltre, sono necessari bicchieri con tappo a vite che sono stati risciacquati molto caldi. Per evitare che le verdure galleggino, dovresti appesantirle con una pietra o un disco di legno.

Preparazione:

• Lavate bene il cetriolo, dividetelo in quarti e tagliatelo a listarelle lunghe una decina di centimetri.
• Stratificarli strettamente nei bicchieri.
• Sciogliere il sale nell'acqua e versare il brodo sul cetriolo. Lascia un bordo di due centimetri in alto.
• Per evitare che le verdure galleggino, metti qualcosa per appesantirle e sigilla il barattolo.
• Lasciar riposare a temperatura ambiente. Dopo alcuni giorni, nel vasetto del cetriolo salgono delle bollicine e la salamoia diventa lattiginosa.
• Quindi mettete il barattolo in frigorifero e lasciate fermentare i cetrioli per almeno due settimane.

Cetrioli sottaceto in agrodolce

Ingredienti per 4 bicchieri:

• 2 cetrioli serpente
• 300 ml di aceto di vino bianco
• 300 ml di acqua
• 2 cipolle
• 6 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe in grani

Opzionale a piacere: semi di senape, peperoncino, alloro, pimento, bacche di ginepro, aglio

preparazione

• Per prima cosa sterilizzate i vasetti in acqua bollente per dieci minuti.
• Lavate il cetriolo e tagliatelo a pezzetti.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
• Portare a ebollizione l'acqua e l'aceto. Aggiungete lo zucchero, il sale e le spezie e lasciate riposare il tutto per qualche minuto.
• Nel frattempo, disporre a strati i cetrioli serpente nei contenitori preparati.
• Completare con il brodo bollente. Le verdure devono essere completamente ricoperte, lasciando in alto un margine largo due centimetri.
• Avvitare subito bene e capovolgere.
• Dopo il raffreddamento, conservare in un luogo fresco e buio.