Erba cipollina: manifesto ricercato, svernamento e raccolta

In quasi tutte le cucine oggi c'è una pentola con l'erba cipollina. Ti presenteremo il classico della cucina in modo più dettagliato e ti forniremo suggerimenti sulle opzioni di raccolta, svernamento e propagazione.

Una delle erbe aromatiche più apprezzate e diffuse è l'erba cipollina (Allium schoenoprasum). Ti diremo come puoi assicurarti un raccolto ricco e conservare correttamente l'erba cipollina. Ti diamo anche un breve profilo della pianta e consigli per una corretta propagazione. Puoi scoprire come prendersi cura delle piante di erba cipollina nel miglior modo possibile nel nostro articolo speciale su Cura dell'erba cipollina documentarsi.

Erba cipollina: origine e proprietà

erba cipollina (Allium schoenoprasum) è, come suggerisce il nome, strettamente imparentato con il porro (Allium) imparentato. Appartiene alla famiglia delle Amaryllis (Amaryllidaceae). L'erba che tanto piace da noi è molto diffusa, sia come decorazione del piatto, con piatti sostanziosi o semplicemente sul pane e burro.
A livello regionale ha molti nomi diversi come cipolle di giunco, cipolle di erba, capesante o Grusenich.
Non si sa esattamente da dove provenga l'erba e per quanto tempo sia stata coltivata. L'erba cipollina ha una lunga tradizione nell'Europa centrale e viene coltivata fin dall'antichità. Allo stesso modo, si dice che l'erba fosse in Cina già nel 3000 aC. Cr. sono stati piantati. Il fatto che l'erba cipollina sia particolarmente coriacea è evidente anche dalla loro distribuzione: la pianta selvatica si può trovare anche in alcuni casi ancora nelle zone subartiche o ad alta quota in alta montagna dell'emisfero settentrionale così come nelle pianure alluvionali, sulle rive dei laghi e su Prati umidi.

La pianta erbacea perenne può crescere fino a 50 cm di altezza, sviluppandosi da bulbi sottili, dalla forma ovoidale a cilindrici. Per ogni cipolla di erba cipollina si formano una o due foglie verdi, che sono cave all'interno come un tubo. L'erba cipollina si moltiplica attraverso le cipolle figlie, motivo per cui spesso appaiono naturalmente come un ciuffo a più foglie. Tra maggio e agosto si formano fiori di colore dal porpora al porpora, più raramente bianchi o leggermente bluastri. Il fusto dell'infiorescenza è simile per forma e colore alle foglie dell'erba cipollina, ma cresce più alto ed è più stabile. Alla fine, circa 30-50 fiori singoli crescono in un fiore simile a un trifoglio con un diametro totale fino a 8 cm. A seconda della varietà, le piante differiscono per aspetto e gusto. Per informazioni sulle loro proprietà, consultare il nostro articolo sui vari Varietà di erba cipollina documentarsi.

Erba cipollina in fiore: cosa fare?

Quando l'erba cipollina inizia a fiorire tra maggio e agosto, sorge la domanda su come utilizzare i fiori. I fiori di erba cipollina sono commestibili e una prelibatezza per molte persone, perché il nettare che contengono non solo ha un sapore intensamente aromatico, ma anche leggermente dolce. Il fusto dell'infiorescenza, invece, è duro e quasi insapore a causa della sua folta crescita.
Il nettare dei fiori di erba cipollina attira anche molti insetti come farfalle, api e bombi ed è quindi particolarmente adatto alle api.

L'erba cipollina è resistente?

Essendo una pianta erbacea, l'erba cipollina si secca in autunno, per poi germogliare di nuovo in primavera dalle cipolle. La pianta non è sempreverde, ma i suoi bulbi resistenti al gelo nel terreno la rendono resistente. Questi fungono da organo perenne per l'erba cipollina. La cipolla di solito tollera senza problemi temperature fino a -25°C. Per precauzione si può applicare uno strato protettivo di pacciame o sterpaglia.

Se l'erba cipollina viene coltivata in vaso, dovrebbe anche essere svernata in un luogo fresco ma al riparo dal gelo. Essendo una pianta di latitudini temperate, ha bisogno di una fase di raffreddamento più lunga ogni anno in inverno, qualcosa di simile a come noi umani abbiamo bisogno del nostro sonno ogni giorno. Se l'erba cipollina non viene lasciata riposare in inverno, perderà molta vitalità. Se vuoi comunque raccogliere l'erba cipollina in inverno, puoi usare la cosiddetta forzatura dell'erba cipollina:

Istruzioni per forzare l'erba cipollina per l'erba cipollina fresca in inverno:

• Non raccogliere una o più erba cipollina di mezza estate.
• Smetti di annaffiare da settembre, dalla terra o toglietela dalla pentola, togliete il terriccio, eliminate le foglie e fate appassire la polpa delle cipolle in un luogo fresco e asciutto per darle il riposo che merita.
• All'inizio di novembre, metti le cipolle in un terreno fresco, versa acqua tiepida e mettile nell'appartamento.
• I bulbi ricominceranno presto a germogliare e potranno essere nuovamente raccolti da dicembre/gennaio.
• Non appena possibile, pianta l'erba cipollina all'aperto o sposta il vaso.

Propagare l'erba cipollina

La semina dell'erba cipollina è relativamente semplice e promette un alto tasso di successo. Oltre alla classica semina, esistono altre modalità di propagazione delle erbe aromatiche, che presentiamo di seguito.

Propaga l'erba cipollina con i semi

Se l'erba cipollina non viene tagliata, fiorirà. Questo ti dà la possibilità di raccogliere i semi e usarli per la nuova semina in primavera. I semi si formano intorno alla seconda settimana di fioritura dopo che i fiori viola sono stati impollinati da insetti come bombi e api. I semi si trovano sugli steli dei fiori e possono essere facilmente spinti via con il pollice e l'indice. I semi raccolti vanno asciugati su carta da cucina e poi conservati in un luogo asciutto e buio. Ciò impedisce la germinazione precoce e i semi possono essere conservati per dodici mesi senza esitazione. Puoi scoprire come piantare i semi di erba cipollina nel prossimo anno nel nostro articolo speciale su come procedere Piantare erba cipollina.

Consiglio: Vuoi coltivare il tuo orto di erbe aromatiche per la cucina? Troverai istruzioni dettagliate e tutti gli strumenti necessari per la semina dell'erba cipollina nel nostro Kit per la coltivazione dell'erba Plantura. Insieme ad altre quattro erbe da cucina versatili, puoi coltivare le tue erbe in pochissimo tempo.

Dividere l'erba cipollina

Un'alternativa alla propagazione dell'erba cipollina tramite i semi è la propagazione vegetativa per divisione della pianta dell'erba cipollina. A tal fine, la pianta esistente può essere rimossa dal terreno circa ogni tre anni - preferibilmente ad aprile - e divisa in due parti insieme alla radice dell'erba cipollina. Entrambe le parti dovrebbero quindi essere ripiantate e annaffiate bene, attecchiranno da sole e prospereranno di nuovo.

Raccolta dell'erba cipollina: quando e come si fa

L'erba cipollina dal davanzale può essere raccolta e consumata tutto l'anno. Ma l'erba cipollina del giardino può essere raccolta anche dalla primavera all'autunno senza problemi. Con entrambe le varianti è importante che venga raccolto solo quanto basta per non danneggiare la pianta. Se la necessità è elevata, è meglio coltivare una o due piante in più piuttosto che danneggiare una singola pianta raccogliendola eccessivamente. Ciò significa che puoi goderti la pianta per molti anni. Per tagliare l'erba cipollina il più vicino possibile al suolo, è meglio usare un coltello affilato o delle forbici. L'erba cipollina può poi essere consumata cruda o utilizzata come condimento per la cottura.

Conservare l'erba cipollina correttamente

L'erba cipollina è meglio raccolta fresca e secondo necessità. Se vuoi fare scorta per i mesi invernali, dovresti potare di nuovo la pianta vigorosamente all'inizio dell'autunno. Ti mostreremo quali opzioni ci sono per una conservazione più lunga. Per inciso, l'erba cipollina può essere conservata in frigorifero per circa una settimana se avvolta in uno stato umido.

Puoi congelare l'erba cipollina?

Sì, il congelamento è il metodo più comune per conservare l'erba cipollina. Per questo, l'erba cipollina deve essere lavata e asciugata bene. Quindi tagliate i gambi in piccoli pezzi. Se vengono messi in un sacchetto per congelatore o in una lattina e congelati, dureranno per mesi. Un vantaggio del congelamento è che il gusto viene mantenuto nonostante la lunga conservazione.

Erba cipollina secca?

Fondamentalmente, è possibile essiccare l'erba cipollina per una conservazione più lunga. L'erba durerà a lungo in questo modo, ma l'erba cipollina secca perderà il loro sapore. Inoltre, la spezia perde consistenza e ricorda più la paglia che le erbe fresche.

Ingredienti e usi dell'erba cipollina in cucina

L'erba cipollina è considerata un'erba medicinale. Contiene molta vitamina C e sostanze vegetali secondarie, per lo più composti simili allo zolfo, nonché oli essenziali. Per beneficiare delle preziose sostanze, l'erba cipollina va consumata cruda. L'uso dell'erba cipollina in panna acida, burro alle erbe e quark e salse alle erbe è particolarmente popolare. L'erba è buona anche nella zuppa di frittelle e patate o nelle insalate.

Malattie e parassiti comuni sull'erba cipollina

L'erba cipollina è facile da curare e conosce solo pochi parassiti. A causa degli oli di senape che contiene, si protegge dalla maggior parte dei parassiti. Occasionalmente si verifica il fungo della ruggine Puccinia allii contro i quali i comuni fungicidi sono di scarso aiuto. Il più delle volte, il taglio radicale delle piante colpite è più adatto per contenere l'infestazione. Poche settimane dopo, la pianta continuerà a germogliare in modo sano dalle cipolle. Le piante con infestazione fungina non devono essere smaltite sul compost, ma nel cestino dei rifiuti residui.

L'erba cipollina è velenosa per cani e gatti?

L'erba cipollina può essere particolarmente pericolosa per i gatti in quanto può essere facilmente confusa con l'erba gatta e quindi viene rosicchiata. Se viene mangiato da cani o gatti, anche quantità relativamente piccole possono causare sintomi di avvelenamento come tremori, andatura barcollante, diarrea o vomito. Quantità maggiori possono causare irritazione della mucosa gastrica, danni all'emoglobina nel sangue o danni al midollo osseo. Il recupero è lento nei casi gravi. Una dose di circa 15-30 g per kg di peso corporeo dell'animale può essere addirittura fatale. È improbabile che un animale ingerisca così grandi quantità di erba cipollina. Tuttavia, assicurati di tenere d'occhio i personaggi con l'occasionale "abbuffata" intorno all'erba cipollina.

Vuoi ottenere un orto per la cucina? Quindi leggi il nostro articolo sui suggerimenti per la semina e la cura di Erbe in pentola.