Manioca: la patata dei tropici

Il tubero è un importante alimento base in molti paesi tropicali. Plantura offre uno spaccato emozionante del mondo della manioca.

La pianta della manioca - nota anche come mandioca, manioca o yuca - è ora coltivata nella fascia tropicale umida di tutto il mondo - in America Latina, Asia e Africa. I protagonisti assoluti nella coltivazione della manioca sono gli agricoltori della Nigeria. La manioca in realtà proviene dalle regioni tropicali del Sud America e alla fine ha trovato la sua strada in altri continenti come pianta coltivata. La pianta è coltivata da circa 4.000 anni.

Fatti interessanti sulla manioca

La manioca, un membro della famiglia delle euforbiacee (Euphorbiaceae), è un arbusto perenne alto da due a cinque metri. Come altre piante di asclepiade, la manioca è attraversata da tubi di latte. Questi emettono un succo biancastro quando vengono feriti. I suoi rami dal grigio argento al marrone sono disposti a spirale. La manioca inizialmente forma un tipo di fittone sotterraneo, le cui radici laterali fibrose si addensano e formano grandi tuberi a forma di fuso. Sono proprio questi tuberi radicali ricchi di amido che vengono raccolti. Questi sono lunghi da 30 a 100 centimetri, spessi da 5 a 10 centimetri e possono pesare fino a 15 chilogrammi. I tuberi dall'aspetto piuttosto poco appariscente sono di legno e marrone scuro all'esterno, da chiaro a rossastro all'interno.

Ciò che la patata è con noi, la manioca è ai tropici. Essendo uno degli alimenti base più importanti e antichi, la manioca nutre fino a 500 milioni di persone in tutto il mondo. Alcune varietà hanno un sapore dolce, altre più amare. La ragione di ciò è l'acido cianidrico estremamente tossico contenuto in tutti i tipi di manioca, che può tuttavia essere neutralizzato mediante bollitura o essiccazione. A seconda del contenuto di acido cianidrico, i tuberi si dividono in varietà dolci e amare. Inoltre, il tubero può mostrare numerosi ingredienti preziosi. Questi includono ferro, calcio, fosforo, potassio e vitamina C. Il tubero di manioca è inoltre caratterizzato da un altissimo contenuto di amido ed è una buona fonte di carboidrati.

La manioca ha il grande vantaggio che può essere raccolta ed esportata tutto l'anno e non solo molto alta Porta raccolti con poco sforzo, ma che i tuberi possono anche rimanere nel terreno per due o tre anni senza troppo rovinare. Tuttavia, quando il tubero viene raccolto, deve essere lavorato rapidamente. Le radici raccolte vanno a male dopo 48-72 ore. Oltre al raffreddamento, il rivestimento con cera viene utilizzato come metodo di conservazione per l'esportazione.

Sfidare il cambiamento climatico

Fortunatamente, la pianta della manioca è poco impegnativa e cresce anche su terreni aridi e acidi e in condizioni climatiche relativamente secche. Può resistere al calore e alla siccità e richiede poco o nessun fertilizzante per crescere. Inoltre, la manioca arricchisce il terreno di preziose sostanze nutritive. Ciò è particolarmente prezioso quando si tratta delle conseguenze del cambiamento climatico. Perché molti agricoltori in Africa, ad esempio, devono spesso convivere con raccolti scarsi a causa di siccità, terreni poveri di nutrienti e stagioni delle piogge irregolari. Sebbene molte colture non siano in grado di far fronte a queste fluttuazioni climatiche, il miracoloso tubero manioca ha finora sfidato molto bene gli estremi.

Uso della manioca

La manioca o yucca è ancora una rarità culinaria da noi. In molte parti del mondo, però, il tubero è parte integrante della dieta. I metodi di preparazione e il numero di prodotti di manioca variano da continente a continente e da paese a paese. In Sud America, ad esempio, i tuberi vengono pelati, grattugiati e messi a bagno. Dopo alcuni giorni, la massa viene spremuta e arrostita in forno. Ciò che rimane nella stampa è fornito dalla farina di manioca, nota anche come farinha. Questo è usato per fare focacce, salse, zuppe e persino bevande alcoliche. Arrostita e fritta nel burro, la Farinha diventa un accompagnamento ideale per la carne chiamata Farofa. La farina di manioca può essere utilizzata anche in modo simile alla farina di frumento e serve come sostituto alimentare per le persone allergiche al grano. Un sottoprodotto della produzione della farina di manioca è l'amido, che una volta tostato è noto anche come tapioca. Triturato, questo è anche un popolare mangime per animali.

È davvero sorprendente che i tuberi di manioca non siano più richiesti qui. In alcuni luoghi le verdure sono sugli scaffali delle verdure, ma quasi solo gli intenditori culinari le acquistano. Ha sempre un sapore migliore, ovviamente, preparato in modo tradizionale in loco. Quindi nel tuo prossimo viaggio in Sud America, Asia o Africa dovresti assolutamente tenere gli occhi aperti per la manioca.

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