Pomodori neri e blu: sfondi e le migliori varietà

Da qualche anno sono arrivate sul mercato sempre più varietà di pomodoro di colore nero e viola-blu. Scopri tutto sui frutti speciali qui.

A prima vista sembrano artificiali, sì in qualche modo innaturali, questi frutti colorati dal viola al blu notte. Alcuni indossano solo il nero sulle spalle, mentre altri sembrano più mirtilli che pomodori. Le foglie e il picciolo si tingono spesso di viola e le piantine blu mostrano già di essere qualcosa di speciale: ovvero i pomodori stellati.

Il termine "pomodoro stella" deriva dalla curiosa proprietà che il vero colore di base è nascosto sotto il gambo a forma di stella. I colori dal blu al nero che sono più familiari delle melanzane si sviluppano solo nei pomodori sotto i raggi UV: più luce solare cade, più scuro e completo è il colore. Il nero e il viola degli antociani sono, per così dire, l'abbronzatura dei pomodori. Tuttavia, all'interno e sul lato in ombra del frutto, spesso è ancora possibile vedere il colore di base.

Da dove viene il nuovo colore?

Alcuni anni fa, gli allevatori hanno iniziato ad incrociare pomodori selvatici neri naturali nei nostri pomodori coltivati, e così li hanno anche indotti a produrre l'antocianina pigmentata scura. Sfortunatamente, a seguito dell'incrocio, anche le proprietà indesiderabili sono state trasferite alle nuove varietà, ad esempio un gusto piuttosto blando. Tuttavia, l'aroma è stato continuamente migliorato negli ultimi anni e i colori sono stati mantenuti, così che ora sono disponibili alcune varietà attraenti e gustose. La prima varietà ad arrivare sul mercato nel 2012 è stata l'insalata di pomodoro completamente nera con un interno rosa, "Indigo Rose". Nel frattempo si stanno lavorando su varie combinazioni di colori base e viola opachi, in modo che non solo il rosso si nasconda sotto il guscio nero.

I pomodori blu sono più sani di altri?

Il colorante antocianina appena incorporato ha proprietà preziose per la nostra salute. Gli antociani appartengono ai composti fenolici e hanno un effetto antiossidante, cioè, intrappolano i radicali liberi nel nostro corpo che altrimenti danneggiano le nostre cellule e il materiale genetico voluto. Poiché molti pomodori contengono solo quantità molto piccole di blu, è difficile dire se fare uno spuntino esclusivamente con frutti viola abbia un effetto notevole sulla nostra salute. I pomodori stellati non sono in alcun modo inferiori ai pomodori "normali".

Le 10 migliori varietà di pomodori neri/blu a colpo d'occhio

Se non hai mai avuto a che fare con le varietà nere e blu, scegliere con quale varietà iniziare non è certamente facile. Qui abbiamo riassunto per voi le varietà più convincenti in termini di gusto e crescita.

• 'Mirtillo Indaco': Pomodoro da cocktail molto ramificato con foglie appuntite color porpora e molti piccoli frutti a maturazione rosso-blu dal sapore aromatico, speziato-dolce. Non esaurirlo!
• 'Ballando con i Puffi' / 'Ballando i Puffi': Pomodoro da cocktail rosso-arancio con spalla color porpora e lato soleggiato, ottimo tester di raccolta. Buona e lunga resa con frutti dolci e aromatici, anche all'aperto
• 'Rosa Blu Lucido': Pomodorino di colore rosa-rosso con spalla azzurra che respira e buccia sottile e lucida. Ha bisogno di calore, perché poi ha un gusto fruttato, dolce con una resa precoce di lunga durata
• 'Rosa Indaco': Proviene dal programma di allevamento di Jim Myers dell'Oregon State University come uno dei primi ceppi blu disponibili. Dentro e sul lato in ombra il pomodoro palo dal rosa al rosso ciliegia, a volte diventa completamente nero al sole e matura in questo modo. Un vero colpo d'occhio

• 'Anto giallo': Pomodorini giallo sole con una patina blu sulle spalle e un gusto molto dolce e aromatico. Non deve essere esaurito. Proviene da Reinhart Kraft, un allevatore amatoriale tedesco. Anche come bianco risp. disponibili varianti rosse 'Antho white' e 'Antho violet red'
• "Kumquat indaco": Pomodorini di forma da ovale a giallo dorato con una patina bluastra, soprattutto sulle spalle, e un profumo fruttato molto buono. Resa di lunga durata da giugno a fine autunno
• 'Blu Pitt': Un gioco di colori di pomodorini maturi blu-viola-rosa dell'allevatore della famosa 'Green Zebra', l'americano Tom Wagner. Richiede calore per l'aroma dolce e succoso, è molto robusto e i frutti difficilmente scoppiano, anche all'aperto
• "Drago viola": Pomodori a paletto ovali di media pezzatura fino a ca. 50 grammi dal gusto speziato e fruttato. Matura nei colori giallo, arancio, rosa e viola e intorno alla spalla in blu, uno spettacolo colorato tra i pomodori blu. Forma a malapena istinti pungenti
• "Chiavi blu": Pomodori da insalata a forma di pera con strisce dal giallo dorato all'arancione e un rivestimento nero-violaceo. Frutti infrangibili e di lunga durata con un gusto fruttato
• 'Zebra Verde Blu': Sviluppato da Tom Wagner negli Stati Uniti. Pomodoro paletto frugale con frutti medi striati verde-azzurri e il tipico gusto fresco e fruttato dei pomodori verdi

Coltiva tu stesso i pomodori stellati

Mediante l'incrocio, è possibile incorporare la tintura blu in una delle tue varietà preferite. A tal fine, viene incrociata appositamente una varietà viola e la prole viene quindi selezionata per l'anno successivo. Dato che il pomodoro preferisce autoimpollinarsi, però, bisogna ricorrere a un trucco: l'incrocio funziona meglio se usi ancora le pinzette Il fiore non completamente aperto viene liberato dai coni pollinici e quindi lo stigma rimanente del fiore con il polline della varietà blu precedentemente raccolto impollinato. Quindi preferibilmente insacca il fiore, etichettalo e spera in un frutto. I semi di questi frutti quindi probabilmente portano già i geni per gli antociani.

Molti allevatori per hobby e anche aziende commerciali hanno iniziato a interessarsi all'interessante colore e alla sua distribuzione negli ultimi anni. Nuove varietà e forme di pomodori stellati vengono allevate diligentemente. Anche il ARCHE NOAH sta attualmente sviluppando nuovi "Star Paradeisers" insieme a giardinieri per hobby in un progetto a lungo termine. L'obiettivo del progetto è, da un lato, migliorare il gusto e, dall'altro, introdurre la varietà di colori nelle varietà blu, poiché la maggior parte delle varietà finora ha avuto solo il rosso come tonalità di base.

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