Lo zafferano è unico tra le spezie. Come raccogli e conservi correttamente gli stili fini e speziati di questa specie di croco? Scoprilo qui.
del Croco allo zafferano (Crocus sativus) non fiorisce fino alla fine dell'anno, vale a dire da ottobre. Contemporaneamente e a settembre fiorisce il croco autunnale (Colchicum autunnale), che si trova allo stato selvatico in molti prati, boschi aperti e anche nei giardini. I due sembrano molto simili, ma quest'ultimo è estremamente velenoso e può essere fatale se viene consumata una parte della pianta.
Come si fa a distinguere tra il croco allo zafferano e il croco autunnale? Inizialmente, entrambi i fiori sono viola e ciascuno ha sei petali. Tuttavia, ci sono due caratteristiche distintive: le foglie e le cicatrici. Il croco autunnale fiorisce in autunno senza foglie verdi, mentre il croco allo zafferano forma le sue foglie simili all'erba cipollina in autunno appena prima della fioritura. La seconda grande differenza è la dimensione e il colore delle cicatrici, i genitali femminili. Nel croco allo zafferano, questi sono molto grandi, lunghi e di colore da arancione intenso a rossastro. Il croco autunnale, d'altra parte, ha stimmi bianchi relativamente poco appariscenti e più corti con uno stilo giallo. Se si considerano queste due caratteristiche, difficilmente è possibile confondere il costoso croco speziato con il doppio velenoso. Altri fatti interessanti e suggerimenti su come affrontare
croissant autunnali lo trovi nel nostro articolo speciale.Nei paragrafi seguenti spiegheremo passo passo come raccogliere, essiccare e conservare correttamente lo zafferano.
La raccolta dello zafferano: tempi e modalità
Solo i lunghi stimmi rossi vengono rimossi dal fiore del croco di zafferano. L'aroma affumicato, speziato e terroso dello zafferano si trova solo in questi organi floreali. La raccolta dello zafferano è un lavoro puramente manuale. Per ottenere 1 kg di spezia finita, devono essere raccolti fino a 150.000 stimmi di fiori, separati dallo stilo e quindi essiccati. In ogni fiore, però, ci sono solo tre dei preziosi fili. La coltivazione ad alta intensità di manodopera e terra rende lo zafferano la spezia più costosa al mondo da 10 a 15 € al grammo.
Il tempo di raccolta dello zafferano è di sole tre settimane in ottobre. I fili arancioni perdono colore e profumo a causa dell'eccessiva esposizione al sole durante la raccolta. È quindi meglio raccogliere nelle ore mattutine nei giorni senza pioggia.
Separare i fili rossi dello stilo dal resto del fiore è anche chiamato diradamento. Se si desidera raccogliere lo zafferano da soli, è consigliabile utilizzare delle pinzette o, con un po' di sensibilità, le mani nude per strappare i fili del fiore di zafferano. Gli stimmi piccanti possono essere rimossi direttamente, in modo che il resto del fiore rimanga in modo ornamentale. Tuttavia, puoi anche raccogliere l'intero fiore e raccogliere i fili di zafferano in un passaggio successivo. La raccolta del fiore di zafferano nel suo insieme è più veloce. Soprattutto, non devi lavorare troppo a lungo in posizione curva. Dopotutto, lo zafferano cresce solo fino a un'altezza di 10-15 cm. Il lavoro a favore della schiena è difficilmente possibile.
Le foglie dello zafferano vengono lasciate in piedi nella stagione fredda e si seccano solo nella primavera successiva. In questo modo, il tubero può ancora raccogliere materiale di riserva per il prossimo germoglio durante l'inverno.
Conserva bene lo zafferano
Le cicatrici sensibili durano appena un giorno e l'essiccazione dello zafferano è l'unico modo per aumentare la durata di conservazione. Stendete i fili su una teglia o qualcosa di simile e fateli asciugare al caldo, ma non al sole diretto. Lo zafferano si asciuga molto velocemente e la preziosa spezia può essere conservata dopo poco meno di un'ora. Una delicata post-essiccazione in forno a un massimo di 40 ° C per 15-30 minuti può aiutare se la temperatura esterna è fresca.
I fili di zafferano devono essere chiusi ermeticamente e protetti dall'umidità. I contenitori di colore scuro che preservano l'aroma e che tengono lontana l'umidità sono ideali per conservare lo zafferano. La spezia costosa è meglio conservata intera sotto forma dei tipici fili. Quindi non c'è il rischio di avere lo zafferano sotto forma di polvere macinata con la polvere di Curcuma (Curcuma longa) è confuso.
In effetti, lo zafferano in polvere contraffatto non è raro sul mercato in quanto è un business estremamente redditizio per i truffatori. Pertanto, al momento dell'acquisto, assicurati di acquistare lo zafferano nella sua forma originale come fili di stilo. Lo zafferano si conserva per almeno tre anni dalla raccolta e, in buone condizioni di conservazione, difficilmente perde sapore e colore.
La più costosa di tutte le spezie è stata uno status symbol per i ricchi fin dal Medioevo. Lo sapevi che con un po' di fortuna e in località adatte, puoi ritrovarti anche alle nostre latitudini Zafferano in crescita Potere? Nel nostro articolo troverai consigli sulla posizione, la semina e la cura del croco allo zafferano.
