Barbabietola: Raccolta, Congelamento, Conservazione & Co.

Cosa succede dopo la raccolta delle barbabietole? Con questi suggerimenti puoi conservare e conservare con successo la tua barbabietola.

Chi non è contento quando può raccogliere verdure, lattuga o frutta nel proprio orto? Forse quest'anno avrai per la prima volta un ortaggio a radice molto speciale nel tuo giardino, ad esempio la barbabietola rossa, nota anche come barbabietola o barbabietola. Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti su quando raccogliere le barbabietole e come procedere per la raccolta. Presentiamo anche le varie opzioni di elaborazione.

Se stai ancora pensando se le barbabietole dovrebbero trovare la loro strada nel tuo giardino, allora le nostre osservazioni su ti aiuteranno Coltivazione di barbabietola. Siate coraggiosi: la coltivazione della barbabietola richiede poche cure ed è adatta anche ai neofiti dell'orto e del letto rialzato.

La raccolta corretta delle barbabietole: tempi e modalità

Ci vogliono dai tre ai quattro mesi dalla semina dei semi di barbabietola alla raccolta. Le barbabietole sono proprio così Carote o ravanello, commestibile in quasi tutte le fasi di crescita, indipendentemente dal consueto periodo di raccolta.

Poiché la barbabietola può essere seminata all'aperto fin dai primi giorni senza gelo a fine marzo e aprile, le barbabietole possono essere raccolte anche dalla fine di luglio. Un tubero completamente maturo può essere più grande di una pallina da tennis. Se desideri delle barbabietole particolarmente tenere e aromatiche, puoi estrarre dal terreno quattro settimane prima le cosiddette "babybeet".

Tempo di raccolta delle barbabietole

La barbabietola può essere seminata da aprile a fine giugno. La raccolta dei tuberi maturi si sposta di conseguenza verso la fine dell'estate o l'autunno. Quindi quando puoi raccogliere le barbabietole? Se vuoi conservare i tuberi per l'inverno, dovresti seminarli a giugno in modo che possano essere raccolti ad ottobre. Il tubero si mantiene meglio nel letto. Può rimanere lì più a lungo del periodo di maturazione di tre o quattro mesi. In sostanza la barbabietola può permanere nel terreno fino ad una temperatura di -3°C. Tuttavia, va tenuto presente che il tubero accumula più acqua e perde il suo aroma con l'aumentare dell'età e delle dimensioni.

Consiglio: Il tubero spesso sporge un po' dal suolo. Quindi puoi decidere se vuoi raccogliere la rispettiva dimensione del frutto. Se questo non è chiaramente visibile, puoi sollevare con cautela una pianta dal terreno per testarla e poi decidere se vuoi continuare a raccogliere. Grazie alla digeribilità della barbabietola in ogni fase della crescita, questa procedura è facilmente realizzabile e non si sprecano verdure.

Se vuoi far maturare la barbabietola, dovresti prestare attenzione a quando le foglie iniziano a ingiallire: d'ora in poi puoi raccogliere. In sintesi, si può dire che il periodo di raccolta delle barbabietole si estende dall'estate fino all'autunno inoltrato.

Consiglio: Se vuoi propagare la barbabietola e raccogliere i semi per questo scopo, puoi usare un trucco: In particolare le vecchie varietà possono fiorire e formare semi nel primo anno di coltivazione se seminate molto presto (marzo - aprile) divennero. Altre varietà devono ibernare per un anno per fiorire.

Barbabietole da raccolta: come procedere

È importante sollevare il tubero intatto dalla terra. Per fare questo, usa con cura una forca da scavo per allentare il terreno attorno alle barbabietole e poi tirale fuori. La prima serata è il momento ideale della giornata. Gli steli devono essere attorcigliati e non tagliati per evitare sanguinamenti. Se lasci circa 3 cm dal picciolo sulla barbabietola, può essere conservata meglio. Per la conservazione, il terreno non deve essere lavato via, ma solo picchiettato leggermente a mano.

Raccogli le foglie di barbabietola

Puoi mangiare le foglie di barbabietola? Potresti esserti fatto questa domanda prima durante il raccolto. La risposta è sì: non si possono mangiare solo i tuberi, ma anche le giovani foglie di barbabietola. Questi contengono molte volte più sostanze vitali dei tuberi. Sono più teneri con una dimensione da 10 a 12 cm. Naturalmente, non tutte le foglie possono essere tagliate, altrimenti il ​​tubero non può continuare a crescere. Le foglie del cuore e poche altre dovrebbero rimanere sulla pianta. Le foglie possono essere come gli spinaci o bietola ulteriore elaborazione.

Conservare la barbabietola: in cantina, in un luogo in affitto o in frigorifero

Chi non vuole lavorarli subito o comunque conservarli può conservare la barbabietola. Il modo più semplice per conservare le barbabietole è in frigorifero. Avvolti in un panno umido, i tuberi possono essere conservati nel cassetto della verdura per alcune settimane.

Potete invece versare circa 10 cm di sabbia umida in una cassetta di legno rivestita di pellicola trasparente. Segue uno strato di tuberi di barbabietola intatti. Ma questi non dovrebbero toccare. Poi un altro strato di sabbia. Se la scatola è abbastanza alta, puoi anche conservare diversi strati di barbabietola. È meglio conservare la scatola in una cantina buia e fresca con elevata umidità.

Un'altra opzione è quella di "affittare" il giardino. Per fare ciò, la barbabietola viene posta in una cassetta piena di sabbia, simile a quando viene conservata in cantina, che viene poi riposta in un'apposita buca in giardino. Le pareti della scatola devono essere protette dai roditori con filo a maglie strette. Prima che lo "scrigno del tesoro" sia coperto di terra, uno spesso strato di paglia dovrebbe essere steso su di esso per proteggerlo dal freddo estremo. Se il tempo è senza gelo, l'affitto dovrebbe essere aperto e ventilato di tanto in tanto.

Conservazione delle barbabietole: preparatele pronte da mangiare

A chi non piace usare le scorte del proprio giardino al di fuori del periodo del raccolto? Il succoso e aromatico ortaggio a radice di barbabietola è particolarmente adatto per la conservazione. Ma si consiglia cautela: la betanina contenuta nei tuberi di barbabietola è di colore molto intenso. In linea di principio, non dovresti quindi indossare i tuoi vestiti migliori durante l'ulteriore elaborazione, ma indossare invece guanti per la casa. Con quelli più leggeri Varietà di barbabietola non devi stare così attento.

Sottaceto o bollire la barbabietola

Per marinare la barbabietola, dovrebbe prima essere accuratamente lavata. Il tubero viene posto in una casseruola e riempito d'acqua fino a ricoprirlo completamente. Ora portate l'acqua a bollore e cuocete per circa 30-40 minuti. Quindi togliete il tubero dalla pentola e spellatelo sotto l'acqua corrente oppure fatelo raffreddare brevemente, fatelo raffreddare e poi sbucciatelo.

Ora la barbabietola può essere posta a grandezza intera oppure tagliata a fette o a listarelle. A tale scopo, le parti preparate vengono stratificate in un bicchiere con altri ingredienti, come cipolle o zenzero, e versate calde con qualsiasi infuso di aceto. Il barattolo deve essere chiuso immediatamente. La barbabietola si conserva per diversi mesi se conservata in luogo fresco.

Se vuoi lessare la barbabietola, procedi come per la marinatura. I vasetti sigillati, invece, vengono fatti bollire in una casseruola per circa 30 minuti a 100°C. Se la barbabietola viene conservata in questo modo, si conserva più a lungo delle verdure sott'aceto.

Congelare le barbabietole

Puoi congelare la barbabietola? Sì: come per la marinatura o la bollitura, la barbabietola viene accuratamente pulita e coperta con acqua fredda. L'acqua viene portata ad ebollizione e il tubero viene fatto bollire per 30-40 minuti, a seconda delle sue dimensioni. Quindi viene rimosso, spento e sbucciato. Quando è completamente freddo, viene tagliato a listarelle, cubetti o fette o riempito intero in sacchetti o lattine e congelato. In questo modo le verdure si conservano a lungo. A seconda delle tue esigenze, puoi elaborarlo ulteriormente in un secondo momento.

Usa la barbabietola fresca

La barbabietola può essere utilizzata in vari modi in cucina. Gli ortaggi a radice succosi e aromatici possono essere cotti al vapore, fritti o trasformati in una zuppa. Puoi anche evocare patatine fritte o patatine croccanti da loro. Anche la barbabietola cruda sta diventando sempre più popolare come insalata.

Idee per ricette di barbabietola

Esistono numerose ricette per la barbabietola e gli usi sono estremamente versatili. Di seguito vorremmo condividere con voi alcune idee.

Succo di barbabietola

Il succo di barbabietola mescolato a mele, carote e limone è una prelibatezza molto rinfrescante e salutare. Se hai uno spremiagrumi, osa provare questa bevanda speciale e preparare tu stesso il succo di barbabietola.

Zuppa di barbabietole

Mele, carote e zenzero sono anche partner molto armoniosi in una zuppa di barbabietole. Potete affinare gli ingredienti cotti e passati con brodo, panna e crema di formaggio.

Chips di barbabietola

Qui la barbabietola cruda viene lavata, sbucciata e poi tagliata a fettine sottili o affettata. Le fette vengono adagiate su una teglia, irrorate con olio e cosparse di sale. A 160°C ci vuole una buona mezz'ora prima che le patatine siano pronte per essere gustate.

Insalata di barbabietole

Indipendentemente dal fatto che sia grattugiata cruda (sbucciata in anticipo) o cotta e sminuzzata, ogni barbabietola si trasforma in una deliziosa insalata con il giusto condimento. Particolarmente gustosi sono i pezzi di mela e le noci e un bel condimento balsamico.

patatine fritte di barbabietola

Proprio come con le classiche patate fritte, il tubero sbucciato viene tagliato a bastoncini simili a patatine e cotto in olio per friggere ben caldo. Quindi aggiustare di sale e pepe.

Carpaccio di barbabietola

Cuocere la barbabietola in acqua calda per circa 40 minuti. Quindi raffreddare e sbucciare la barbabietola. Tagliare a fettine sottili e servire con la valeriana, le pere e un condimento leggero, per esempio.

Nella cultura mista, la barbabietola può essere coltivata bene insieme ad aglio, santoreggia, aneto e lattuga. Se desideri saperne di più sui buoni partner di semina nel letto, consulta il nostro articolo speciale su Cultura mista molti buoni argomenti per un orto variopinto misto.