15 specie di funghi domestici

Non si possono acquistare solo funghi al supermercato, perché in questo paese ci sono anche diversi tipi di funghi nei boschi e nei campi. Tuttavia, si consiglia cautela durante la raccolta, perché non tutti sono commestibili, alcuni sono addirittura velenosi.

Delizioso e salutare

I funghi (Agaricus), noti anche come Egerlinge, sono uno dei funghi preferiti in questo paese. I funghi coltivati ​​sono disponibili tutto l'anno in tutti i supermercati. I funghi sono molto sani e gustosi. Sono tra i funghi più salutari da sempre poiché sono ricchi di vitamina D, B2, comunque anche biotina, niacina e vari minerali come potassio, rame, selenio, ferro e fosforo contenere. Puoi anche raccogliere questi funghi potenziati da solo, perché ci sono diversi tipi di funghi nativi allo stato selvatico. Ma attenzione, alcuni di loro possono essere facilmente scambiati per doppelganger velenosi.

Elenco delle specie di funghi autoctoni

Nell'elenco vengono presentati diversi tipi di funghi originari della Germania in base alle loro caratteristiche identificative più importanti.

Nota: Se non sei sicuro di determinare un tipo di fungo, è sempre consigliabile consultare un consulente di funghi.

Da D a K

Più sottileGerling all'anice (Agaricus silvicola)

• Evento: boschi di latifoglie e conifere, sotto Prenotare e abete rosso
• Periodo: da luglio a settembre
• Aspetto: cappello bianco, diametro da 5 a 10 cm, dal rosa al marrone lamelle, polpa bianca, gambo bianco lungo da 5 a 10 cm
• Odore: forte di anice
• Gusto: dolce
• Commestibile: si, funghi commestibili molto buoni
• Rischio di confusione: fungo velenoso del tappo della morte

Fungo di prato falso (Agaricus pseudopratensis)

• Presenza: prati, boschi di conifere sotto abeti rossi
• Periodo: da luglio a ottobre
• Aspetto: cappello grigio-brunastro, da 2 a 8 cm di diametro, lamelle da rosa a rosso porpora, polpa bianco-grigia, morbida, gambo bianco lungo da 5 a 10 cm
• Odore: di trementina, carbol o iodio
• Gusto: poco appariscente
• Commestibile: no, velenoso
• Pericolo di confusione: funghi velenosi mortali, funghi carbolici velenosi

Fungo a scaglie (Agaricus subfloccosus)

• Evento: bosco di conifere sotto abeti rossi
• Periodo: da giugno a settembre
• Aspetto: cappello grigio-bianco, diametro da 5 a 15 cm, lamelle di colore rosa, polpa bianca e soda, gambo lungo da 4 a 10 cm da bianco a grigio rossastro
• Odore: leggermente acido
• Gusto: dolce
• Commestibile: sì
• Rischio di confusione: fungo velenoso del tappo della morte

Gerling di anice grande (Agaricus macrocarpus)

• Presenza: margini di boschi, prati, sentieri, aree ghiaiose
• Periodo: da luglio a settembre
• Aspetto: cappello giallo-biancastro, diametro da 5 a 20 cm, lamelle da rosa a marrone-nero, polpa da bianca a ocra, gambo bianco lungo da 10 a 20 cm
• Odore: simile all'anice
• Sapore: terroso delicato
• Commestibile: sì
• Rischio di confusione: fungo fenicottero velenoso, fungo velenoso a cappello bianco (Amanita verna)

Funghi carbolici (Agaricus xanthodermus)

• Presenza: boschi di latifoglie e conifere, parchi, giardini, prati, in grandi gruppi
• Periodo: da luglio a ottobre
• Aspetto: cappello bianco, diametro da 5 a 12 cm, lamelle da rosa a marrone, polpa bianca, gambo bianco lungo da 6 a 12 cm
• Odore: forte come fenico
• Sapore: molto sgradevole
• Commestibile: no, velenoso

Da P a S

Gerling di faraona (Agaricus moelleri)

• Evento: bosco misto, parchi
• Periodo: da giugno a settembre
• Aspetto: cappello da bianco a giallo chiaro, scaglie di marrone, diametro da 4 a 13 cm, lamelle da rosa a marrone scuro, polpa da bianca a leggermente giallastra, gambo lungo da 3 a 15 cm di colore giallo-biancastro
• Odore: fenico, leggermente simile all'inchiostro
• Sapore: delicato
• Commestibile: no, velenoso
• Pericolo di confusione: Gerling della foresta commestibile, fungo gigante commestibile

Fungo gigante (Agaricus augustus)

• Presenza: boschi di latifoglie e conifere, per lo più ai margini della foresta
• Periodo: da luglio a settembre
• Aspetto: cappello brunastro, diametro da 10 a 20 cm, lamelle bianche, polpa bianca, gambo bianco lungo da 10 a 20 cm
• Odore: di anice
• Sapore: molto delicato
• Commestibile: sì, fungo commestibile molto gustoso
• Rischio di confusione: gerling di faraona velenoso

Nota: I fiocchi devono essere rimossi prima della preparazione.

Funghi storti (Agaricus essettei)

• Presenza: boschi di conifere, in gruppi sotto abeti rossi
• Periodo: da luglio a ottobre
• Aspetto: cappello bianco, diametro da 8 a 12 cm, lamelle grigie, polpa bianca, gambo bianco lungo da 10 a 14 cm
• Odore: simile all'anice
• Sapore: delicato
• Commestibile: sì, gustoso fungo commestibile
• Pericolo di confusione: fungo velenoso mortale a cappello bianco

Nota: Il cappello bianco diventa giallo limone quando viene premuto.

Funghi di città (Agaricus bitorquis)

• Evento: parchi, giardini, cumuli di rifiuti, discariche di macerie, bordi stradali
• Periodo: da maggio a ottobre
• Aspetto: cappello bianco, diametro da 3 a 15 cm, lamelle da rosa a marrone scuro, polpa bianca, gambo bianco lungo da 3 a 6 cm
• Odore: piacevolmente fungo
• Sapore: gradevole
• Commestibile: sì, gustoso fungo commestibile
• Pericolo di confusione: funghi carbolici velenosi, funghi amanita di colore chiaro come l'amanita virosa velenosa

Nota: A causa della loro posizione, questi funghi sono spesso inquinati.

Da W a Z

Funghi di bosco (Agaricus silvaticus)

• Presenza: foreste di conifere e miste, spesso sotto abeti rossi
• Periodo: da luglio a ottobre
• Aspetto: cappello color da ocra a cannella, diametro da 5 a 10 cm, lamelle da grigio-rosa a marrone-rossiccio, polpa bianca, gambo bianco lungo da 7 a 10 cm
• Odore: odore di legno
• Sapore: molto aromatico
• Commestibile: sì, buon fungo commestibile
• Pericolo di confusione: ombrelli velenosi di colore carne-marrone (Lepiota brunneoincarnata), pulcini di faraona velenosi

Funghi nani rossi (Agaricus semotus)

• Evento: foreste decidue, parchi, bordi stradali
• Periodo: da giugno a ottobre
• Aspetto: cappello marrone chiaro, diametro da 2 a 5 cm, lamelle grigio-rosate, polpa bianca, gambo giallo-biancastro lungo da 3 a 7 cm
• Odore: mandorla o anice
• Sapore: molto delicato
• Commestibile: sì
• Pericolo di confusione: ombrelli non commestibili maleodoranti (Lepiota cristata), polli di faraona velenosi

Più biancoAnischampignon (Agaricus arvense)

• Presenza: boschi di latifoglie e conifere, parchi, su zone soleggiate
• Periodo: da maggio a ottobre
• Aspetto: cappello bianco, diametro da 5 a 20 cm, lamelle di colore da bianco a rosa, polpa bianca, gambo bianco lungo da 6 a 15 cm
• Odore: simile all'anice
• Sapore: leggermente nocciola 
• Commestibile: si, ottimo fungo commestibile
• Rischio di confusione: funghi velenosi mortali

Fungo di prato (Agaricus campestris)

• Presenza: prati e pascoli fertilizzati
• Periodo: da luglio a ottobre
• Aspetto: cappello bianco, diametro da 4 a 12 cm, lamelle da rosa a marrone, polpa bianca, lunghezza da 3 a 8 cm, gambo brunastro
• Odore: gradevole
• Gusto: molto eccellente
• Commestibile: sì, gustoso fungo commestibile
• Pericolo di confusione: funghi carbolici velenosi, funghi mortali con il cono

Gerling lanoso (Agaricus lanipes)

• Presenza: bosco misto, giardini, parchi, sotto alberi decidui
• Periodo: da giugno a ottobre
• Aspetto: cappello da marrone scuro a marrone cioccolato, diametro da 4 a 13 cm, lamelle da rosa a marrone rossiccio, polpa da bianca a marrone chiaro, gambo brunastro con filamenti di micelio lanosi color ocra, da 4 a 6 cm lungo
• Odore: leggermente simile al marzapane
• Sapore: delicato
• Commestibile: sì
• Pericolo di confusione: funghi commestibili coltivati ​​e funghi giganti commestibili

Funghi coltivati ​​(Agaricus bisporus)

• Evento: campi, giardini, prati fertilizzati, Compostiera
• Periodo: da giugno a novembre
• Aspetto: cappello da bianco a marrone, diametro da 5 a 10 cm, lamelle da rosa a marrone, polpa bianca, gambo bianco lungo da 3 a 8 cm
• Odore: molto gradevole
• Sapore: delicato e gradevole
• Commestibile: si, ottimo fungo commestibile
• Rischio di confusione: funghi velenosi mortali

Domande frequenti