Raccolta della mela cotogna: suggerimenti per la raccolta e la conservazione

Le mele cotogne possono essere conservate a lungo se sai come conservarle correttamente. Mostriamo quando e come raccogliere correttamente la frutta e presentiamo varie opzioni di conservazione e conservazione.

Quando i frutti giallo oro appesantiscono i rami e l'anno è passato, allora lentamente ma inesorabilmente arriva il momento della raccolta delle mele cotogne. Puoi scoprire tutto ciò che devi sapere sulla procedura corretta e a cosa fare attenzione qui.

mele cotogne

Un cotogno medio produce fino a 50 chilogrammi di raccolto all'anno. Si tratta di un raccolto ricco, anche se i primi frutti si vedono solo dopo 4-8 anni. Ma una volta che l'albero è abbastanza vecchio, non c'è modo di fermarlo. È tanto più importante occuparsi del raccolto e dello stoccaggio corretti in modo più dettagliato.

Il momento perfetto per raccogliere le mele cotogne

Il momento perfetto per raccogliere le mele cotogne è piuttosto variabile. A seconda della varietà, è da qualche parte tra settembre e novembre. Ma il tempo di raccolta ottimale non dipende solo dalla varietà, ma anche dai tuoi piani per la mela cotogna. Se vuoi lavorarli direttamente, dovresti raccogliere le mele cotogne quando sono mature, perché poi sono più aromatiche. Le mele cotogne mature si riconoscono dalla buccia uniformemente giallo oro e dall'intenso profumo speziato che emana dal frutto. Inoltre, le mele cotogne possono essere facilmente staccate dall'albero. Tuttavia, se non sei del tutto sicuro che le mele cotogne siano mature, puoi aprire un frutto e controllare il colore dei noccioli. Quando questi sono di colore marrone, i frutti sono maturi. Tuttavia, raccogliere i frutti in tempo utile prima che compaiano macchie marroni sui frutti o compaiano le prime gelate prolungate.

Se le mele cotogne devono essere conservate dopo la raccolta, non devono essere raccolte quando sono mature. La condizione ottimale di raccolta si raggiunge quando il colore della mela cotogna vira dal verde al giallo. Quindi i frutti iniziano a perdere la loro peluria. Le mele cotogne raccolte in questo periodo possono essere conservate in un luogo fresco per due o tre mesi. Prima però i frutti non vanno raccolti, altrimenti l'aroma ne risentirà troppo.

Quando raccogliere le mele cotogne per la lavorazione diretta:

• Ciotola giallo oro
• Profumo speziato
• I frutti possono essere facilmente staccati dall'albero
• I nuclei sono di colore marrone

Quando raccogliere le mele cotogne per la conservazione:

• Cambio di colore da verde a giallo
• Le mele cotogne iniziano a perdere lanugine

Come raccogliere correttamente le mele cotogne?

Indipendentemente dal fatto che tu raccolga le mele cotogne quando cambiano colore dal verde al giallo dorato o solo quando sono completamente mature, la raccolta delle mele cotogne è molto semplice. Basta staccare il frutto dal ramo. Quindi si rompono esattamente nel punto di rottura predeterminato pianificato dall'albero. Durante la raccolta, assicurati che non ci siano lividi. Questi possono iniziare a marcire quando vengono successivamente conservati. Dopo la raccolta, le mele cotogne raccolte quando cambia colore maturano.

Conservare e conservare le mele cotogne

Le mele cotogne non ancora completamente mature possono essere conservate anche per lunghi periodi. Due o tre mesi sono abbastanza normali. Alcuni Varietà di mele cotogne sono più adatti per la conservazione rispetto ad altri. Mentre la "mela cotogna della Franconia" può rimanere in magazzino per alcuni mesi, la "mela cotogna portoghese" dovrebbe essere lavorata rapidamente. Il magazzino dovrebbe essere sempre fresco. Una temperatura tra 0 e 2 ° C è l'ideale per questo, ma la cosa principale è che il magazzino è al riparo dal gelo. Nella maggior parte dei casi, le vecchie cantine sono ideali per lo stoccaggio. Le mele cotogne possono anche essere conservate temporaneamente in frigorifero, ma lì occupano troppo spazio. Con una lunga conservazione può capitare che la polpa della mela cotogna diventi marrone all'interno. Ciò non significa che il frutto sia andato a male. Ma è sicuramente un segno che è arrivato il momento della lavorazione.

Consiglio: Poiché le mele cotogne emanano un profumo molto forte, ha senso conservarle da sole. Altrimenti c'è il rischio che l'aroma della mela cotogna si rifletta su altri frutti vicini.

Puoi congelare le mele cotogne?

Se non c'è abbastanza tempo nella stagione del raccolto per lavorare tutte le mele cotogne, le mele cotogne possono anche essere congelate. Per fare questo, dovresti prima sbucciare e togliere il torsolo alle mele cotogne. Come molti altri semi, anche i semi di mele cotogne contengono piccole quantità di acido cianidrico, che è tossico per noi. Per questo motivo è meglio non mangiare i chicchi. Dopo aver tolto il torsolo, puoi tagliare la mela cotogna a pezzi di qualsiasi dimensione. Per preservare l'aroma, ora dovresti sbollentare i pezzi di mela cotogna, cioè buttarli brevemente in acqua calda. Puoi asciugare la buccia risultante e usarla come tè.

Puoi essiccare o disidratare le mele cotogne?

Le mele cotogne secche sono particolarmente gustose e uno spuntino salutare tra i pasti. Per prima cosa pulite le mele cotogne, avendo cura di eliminare ogni residuo della morbida peluria. Ora tagliate la mela cotogna a spicchi e togliete i chicchi. Lo spessore ottimale delle colonne è di circa 8 millimetri. Ora immergere tutti gli spicchi in acqua e limone. Poi si passa all'asciugatura. Il modo più veloce è asciugarlo in forno. Gli spicchi di mela cotogna necessitano di circa 8-10 ore a 60°C per ottenere la consistenza morbida e coriacea desiderata. Non dimenticare di far uscire l'umidità dal forno ogni tanto.

Consiglio: Puoi procedere in modo più efficiente dal punto di vista energetico se hai una stufa in maiolica o qualcosa di simile su cui puoi disporre le colonne di mele cotogne. In alternativa, puoi infilare i pezzi e appenderli sopra il riscaldatore.

Usa le mele cotogne in cucina

Le mele cotogne sono un po' dimenticate in questi giorni, ma sono sopravvissute innumerevoli ricette che ora stanno godendo di una nuova popolarità. Il classico è probabilmente la tanto ricercata gelatina di mele cotogne. Questo è molto più fine della marmellata ed è fatto con il succo della mela cotogna. Poiché le mele cotogne sono ricche di pectina, agente gelificante, per la gelatina di mele cotogne è necessario molto meno zucchero rispetto a gelatine e marmellate fatte con altri frutti. Il succo della mela cotogna è anche un'altra specialità. L'aroma speziato è un tipo speciale di esperienza gustativa e può essere utilizzato anche per raffinare i succhi di mela o pera. Ma gli usi delle mele cotogne vanno ben oltre il noto. Non solo brandy di mele cotogne e liquore di mele cotogne, ma anche deliziose ricette per composta di mele cotogne, marmellata di mele cotogne o torta di mele cotogne. Alcuni servono anche mele cotogne al forno come accompagnamento alla carne o conservano la frutta con vino bianco. Non ci sono limiti alla tua creatività.

Prima della lavorazione, tuttavia, dovresti eliminare la lanugine amara attorno alla mela cotogna. Per fare questo, usa un canovaccio ruvido o una spazzola di ottone e rimuovi ogni minimo residuo, poiché la lanugine contiene sostanze amare. Anche i nuclei dovrebbero essere rimossi a causa dell'acido cianidrico che contengono. Questo non solo ha un sapore amaro, ma è anche tossico per e persone in dosi più elevate. I piatti cotti come la composta, il pane alle mele cotogne o la gelatina di mele cotogne possono essere conservati fino a un anno se si presta attenzione a un'adeguata igiene durante il riempimento o la preparazione. Questi prodotti quindi non devono essere congelati.

Il tipo di mela cotogna influenza il modo in cui le mele cotogne possono essere conservate. Nel nostro articolo speciale ti forniamo il meglio Varietà di mele cotogne prima.