Pianta di senape: tempo di fioritura, raccolta e conservazione

Di solito puoi vedere la senape coltivata in grandi campi, ma può anche essere molto decorativa e utile nel tuo giardino. Puoi scoprire quali tipi di senape sono disponibili e come prendersi cura della senape qui.

La senape ha una lunga storia; è stata usata come spezia per millenni e come pianta medicinale nel Medioevo. Oggi sta godendo di una crescente popolarità nei giardini domestici. Questo articolo fornisce una panoramica dei diversi tipi di senape, di come si coltiva la senape in giardino e di come utilizzare i semi di senape.

Pianta di senape: origine e caratteristiche

Quando i campi sbocciano gialli in autunno, lì cresce la senape popolare. Usiamo principalmente senape bianca e marrone (

Sinapis alba e Brassica juncea) coltivato, la senape nera (Brassica nera), d'altro canto, a causa della difficile raccolta meccanica, non vengono coltivate quasi colture agricole. Da un punto di vista strettamente botanico, la senape bruna e quella nera non sono affatto "vere" senape, perché entrambe le piante non appartengono al genere senape (Sinapis) a.

I bei fiori gialli di senape assomigliano a quelli del colza confusamente simili. Entrambe le piante appartengono alla famiglia delle crocifere (Brassicacee), ma differiscono per tempo di fioritura, odore e uso. Se la senape viene seminata a maggio o pregerminata sul davanzale da febbraio, fiorisce tra giugno e settembre e può essere utilizzata come fiore decorativo.

Si ritiene che la senape sia originaria dell'India. Durante gli scavi sono stati rinvenuti resti di coltivazioni risalenti al 1800 a.C. circa. Cr. venire. Nel continente europeo, la senape è stata utilizzata per la prima volta in una ricetta di pasta di senape dell'antica Roma intorno al 100 d.C. Cr. menzionato. Questo rende la senape la prima spezia piccante in Europa, insieme al rafano e persino più antica del pepe e del peperoncino. Nel Medioevo in particolare si diceva che la senape nera avesse un effetto curativo: si diceva che favorisse la circolazione sanguigna, calmasse il dolore e avesse un effetto antinfiammatorio.

Ma che aspetto ha la pianta di senape? La senape bianca raggiunge un'altezza da 30 a 70 cm, la senape marrone 120 cm, mentre la senape nera può raggiungere un'altezza di 200 cm. Ciò che colpisce dell'erba annuale è il gambo angolare e ramificato che forma foglie ruvide. Inoltre, le foglie di senape sono divise in un picciolo e una lamina a forma di uovo (questa è la superficie della foglia). Il bordo è solitamente liscio o leggermente seghettato. Il fiore di senape ha quattro petali e sei stami - non c'è quasi nessuna differenza visiva tra i fiori di colza e senape. La principale caratteristica distintiva è quindi l'epoca di fioritura: mentre la colza fiorisce già in primavera, la fioritura della senape è visibile solo dalla tarda estate all'autunno.

I fiori di senape sono ermafroditi e possono autoimpollinarsi, quindi non hanno bisogno di altre piante oltre a un donatore di polline. L'impollinazione avviene o per movimento del vento o per insetti, che amano visitare il fiore. La senape forma un apparato radicale profondo, motivo per cui è adatta per allentare i terreni, come coltura intercalare o come sovescio. I semi sono formati in baccelli e hanno le dimensioni di un pisello. Puoi usarlo intero, macinarlo in polvere o usarlo per fare la famosa pasta di spezie, la senape da tavola.

Tipi e varietà di mostarde

Viene fatta una distinzione generale tra senape bianca, marrone e nera:

• Senape bianca (Sinapis alba): Chiamata anche senape gialla per via dei fiori giallo intenso. Forma da 4 a 8 semi per baccello, i semi sono di colore da bianco a giallo chiaro con un sapore delicato.

• Mostarda marrone (Brassica juncea): Conosciuta anche come senape indiana o cinese. Forma da 6 a 15 semi per baccello, che sono da marrone scuro a marrone chiaro. L'uso dell'olio di senape è ancora comune in Asia, ma l'abbiamo sostituito con quello di colza a causa della bassa resa. La senape bruna è utilizzata principalmente nella senape di Digione. Ha un sapore pungente. Una varietà interessante è la "Rouge Métis", che ha una foglia fessurata di colore rosso porpora ed è quindi particolarmente decorativa nelle insalate. Consigliatissima anche la varietà "Southern Giant Curled": forma foglie molto grandi che possono essere utilizzate nelle insalate, sul pane o cotte come gli spinaci.

• Senape nera (Brassica nera): Raramente indicato come cavolo senape. Forma da 4 a 10 semi per baccello, di colore marrone scuro o da grigio a nero. Un notevole gambo nero, per lo più peloso nella parte inferiore, diventa blu verso l'alto. La senape nera non viene coltivata commercialmente perché i baccelli sono molto vicini al gambo e quindi non possono essere raccolti meccanicamente. Ha un sapore pungente.

Mantenere la senape in giardino

Chiunque nel proprio giardino senape vegetale vorrebbe una posizione soleggiata o almeno parzialmente ombreggiata. Per la crescita è preferito un terreno humus e calcareo. La coltivazione della senape è possibile in coltura mista con quasi tutte le altre verdure, solo altre crocifere come cavolfiore(Brassica oleracea var. botrite) o broccoli (Brassica oleracea var. corsivo) dovrebbe essere evitato. È anche importante avere di nuovo una pianta in famiglia dopo quattro anni al più presto Brassicacee viene coltivato nello stesso luogo, altrimenti le malattie possono essere trasmesse.

La senape è una pianta molto poco esigente durante la vegetazione. Se viene coltivato in un luogo ben fornito di sostanze nutritive, è sufficiente annaffiare regolarmente. Se usi la senape come coltura intercalare o per migliorare la struttura del suolo, di solito viene fatto in luoghi meno buoni.
Qui si consiglia di fornire alle piante ulteriori nutrienti sotto forma di fertilizzazione. In questo modo possono sviluppare tutta la loro potenza e migliorare il terreno. La fertilizzazione aggiuntiva della senape su un sito magro assicura che cresca meglio, i nutrienti immagazzina in tutti i suoi organi vegetali e li rilascia di nuovo quando marcisce sul compost o direttamente sul letto dà. La buona crescita delle piante di senape fissa il carbonio e può essere utilizzata come humus dopo la decomposizione.

Il nostro fertilizzante principalmente organico, ad esempio, è adatto Concime organico universale Plantura. Ciò non solo fornisce alla pianta i nutrienti ideali, ma supporta anche la vita attiva del suolo. Poiché la senape è una pianta annuale, muore in autunno e quindi non è resistente. Se i semi maturi non vengono raccolti, germoglieranno naturalmente di nuovo l'anno successivo.

Senape da raccolta: tempi e modalità

Le prime foglie possono essere raccolte solo tre settimane dopo la germinazione. Questi hanno un sapore molto gustoso se aggiunti a un'insalata fresca, nella cucina indiana le verdure simili agli spinaci sono spesso cotte dall'erba della senape. Quando le foglie sono più vecchie, diventano amare e non hanno più un sapore così buono. Non appena la senape inizia a fiorire, le foglie non dovrebbero essere raccolte affatto. In questo modo la pianta può mettere tutta la sua energia nella formazione di fiori e baccelli e non deve sviluppare nuove foglie.

I baccelli di senape sono pronti per essere raccolti non appena sono asciutti. Questo è di solito il caso a settembre o ottobre. Se i baccelli scuotono quando vengono scossi, sono abbastanza asciutti. Si staccano facilmente dalla pianta a mano, poi vanno aperti e privati ​​dei grani. Con un raccolto abbondante, è più facile mettere i baccelli raccolti in un sacchetto e picchiettarli con la mano o con un mattarello per allentare i semi di senape. Questi possono quindi essere facilmente raccolti.

Conservare e conservare la senape

I semi di senape raccolti possono quindi essere essiccati. È sufficiente adagiarli su un giornale e lasciarli a temperatura ambiente e con una buona ventilazione per circa quattro settimane. Se metti il ​​giornale insieme ai semi di senape sul riscaldatore, l'asciugatura sarà ancora più veloce. I cereali integrali possono quindi essere conservati in un luogo buio e asciutto o macinati in farina di senape. Sono quindi adatti come aggiunta a verdure sott'olio come sottaceti o come condimento per carne e verdure. In alternativa all'essiccazione, i semi di senape possono anche essere trasformati direttamente in pasta di senape.

Ingredienti della senape

La senape era già considerata nel Medioevo pianta medicinale, questo è dovuto principalmente ai suoi ingredienti. I diversi tipi sono costituiti da circa il 20-30 percento di olio di senape, che contiene molti acidi grassi sani e insaturi. La senape contiene anche un'alta percentuale di proteine ​​(circa il 28 percento). I glicosidi che contiene sono responsabili della piccantezza della senape. Questi differiscono per la senape bianca e marrone o nera. Il sapore pungente si manifesta solo quando i glicosidi vengono scissi e reagiscono con un enzima. Ecco perché un seme di senape all'inizio ha un sapore dolce e ricco di noci quando lo mastichi e diventa piccante dopo un po'.

Parassiti comuni della senape

La senape è una pianta molto robusta e difficilmente ha a che fare con i parassiti. Proprio come le altre crocifere, tuttavia, possono farlo in condizioni di siccità pulci di terra diventare problematico. Come misura preventiva, tuttavia, aiuta a rimuovere precocemente le erbacce, ad annaffiare le piante regolarmente e a mantenere il terreno costantemente umido con uno strato di pacciamatura.
il mosca bianca, noto anche come mosca bianca delle serre, può essere facilmente soppresso con insetti utili. È sufficiente rendere il giardino attraente per gli insetti utili, ad esempio con hotel per insetti e uno Prato fiorito. Questo non solo aiuta la senape, ma tutto il tuo giardino.

Come già accennato, la senape è ideale come sovescio. In un articolo abbiamo suggerimenti utili e ulteriori possibilità di Sovescio in autunno mettere insieme per te.