Salsefrica nera: origine e coltivazione della prelibatezza

Salsefrica nera: fai un viaggio culinario con gli asparagi d'inverno. Ti mostreremo come coltivarlo nel tuo giardino.

La salsefrica nera (Scorzonera hispanica) ha preso il nome e non sorprende a causa della sua buccia di radice nera profonda. Si ritiene che l'origine della pianta completamente rustica sia nell'Europa meridionale o nel Nord Africa. A poco a poco, la pianta dalle radici profonde si diffuse anche nell'Europa centrale. C'è una certa somiglianza con la radice di avena, che a nostro avviso è significativamente peggiore Qualità della carne, che probabilmente spiega perché la radice di avena è indietro in termini di volume di coltivazione consigliato.
Sinonimi: salsefrica nera spagnola, salsefrica nera da giardino, radice di skorzen, asparago invernale, scorzonera (engl.), salsefrica nera (engl.)

Coltivazione di salsefrica nera: come funziona

Il principale paese in cui cresce la salsefrica nera è la Francia. Tuttavia, anche la salsefrica nera sta diventando sempre più popolare qui in questo paese. Alcuni supermercati discount hanno già incluso la deliziosa radice nella loro gamma durante i mesi invernali.

La salsefrica nera ama il terreno sciolto e leggermente sabbioso. In giardino prospera in luoghi soleggiati e parzialmente ombreggiati. È meglio seminare da metà a fine aprile. In alternativa la semina si può fare anche in autunno, ma le piante restano nell'aiuola per oltre un anno fino al prossimo inverno. Tuttavia, questo non è un problema per i giardinieri per hobby con un grande giardino. La distanza tra le piante dovrebbe essere 15 cm e tra le file 25-30 cm.

La salsefrica nera non ha bisogno di essere fertilizzata pesantemente. Nella maggior parte dei terreni da giardino è sufficiente una concimazione di base con fertilizzanti a lungo termine principalmente organici come il nostro Concime organico per pomodoro Plantura o in alternativa compostare. Va inoltre annaffiato occasionalmente durante i mesi estivi.

Una guida dettagliata passo passo è disponibile qui: Salsefrica nera in crescita: semina, cura e tempo di raccolta.

Varietà di salsefrica nera

Nonostante la sua crescente popolarità, la salsefrica nera occupa ancora una piccola posizione di nicchia nella coltivazione commerciale. Se aggiungi varietà commerciali e hobby, ce ne sono circa 40 diverse ordina. Oltre all'elevata resa e al buon gusto, la crescita delle radici uniforme e ramificata è un criterio importante.

Una panoramica completa delle varietà può essere trovata qui: Salsefrica nera: scegliere le varietà giuste da coltivare.

• Antonia: varietà ad alto rendimento con radici lunghe e non ramificate.
• duplex: varietà ad alto rendimento e conservabile con radici lunghe e non ramificate; ottimo gusto.
• Giganti annuali: Varietà con radici lunghe, nere e non ramificate, di facile raccolta; miglior gusto.
• Il palo nero di Hoffmann: varietà collaudata con radici lunghe, buona conservabilità e ottimo gusto; Le radici difficilmente si ramificano e sono facili da raccogliere.
• mere: varietà moderna di salsefrica nera ad alto rendimento e radici non ramificate; resistente all'oidio.
• giganti russi: varietà tradizionale con buone caratteristiche; Appena radicato - ma il terreno avrebbe dovuto essere sufficientemente allentato.
• Pietro Nero: varietà ben sperimentata e di buon gusto; robusto e abbastanza produttivo.

Raccolta e conservazione della salsefrica nera

La raccolta può iniziare verso la fine di ottobre fino all'inizio di novembre. Poiché la salsefrica nera è resistente, le radici possono rimanere sollevate da terra per tutto l'inverno. Se il terreno non è ghiacciato, puoi raccogliere fino alla fine di febbraio. Perché le radici si conservano meglio direttamente nel letto. Se non vuoi correre rischi, puoi raccogliere le radici a novembre, anche se il tempo è bello, avvolgerle nella sabbia e conservarle in un luogo fresco. Le radici possono essere conservate in questo modo in frigorifero per una settimana e mezza. In generale, dovresti stare molto attento durante la raccolta, poiché le lesioni alla radice possono portare a "sanguinamento". La radice perde poi molto del succo appiccicoso abbastanza velocemente e, soprattutto, diventa molle.

Ingredienti e utilizzo in cucina

La salsefrica nera è molto sana e facilmente digeribile. Contengono molti minerali come potassio e magnesio e sono tra i verdure ricche di ferro. Inoltre, nelle gustose radici si trovano numerose vitamine (soprattutto E, oltre a A, C e B). Poiché la maggior parte dei carboidrati contenuti sono polisaccaridi indigeribili, la salsefrica nera è estremamente povera di calorie con meno di 20 kcal per 100 g. Gli zuccheri multipli indigeribili (inulina, polisaccaridi) fungono da crusca digestiva e sono preziosi anche dal punto di vista nutrizionale. In termini di ingredienti, la salsefrica è simile al suo parente, il topinambur.

La salsefrica nera viene solitamente lavata accuratamente prima dell'ulteriore lavorazione (se necessario, spazzato via). I guanti vengono utilizzati per sbucciare le radici allungate, poiché il succo di radice può far diventare marroni le tue mani. Come piccolo trucco, puoi anche immergere le radici in acqua di limone o aceto. Questo non solo aiuta contro l'antiestetico scolorimento della pelle delle dita, ma assicura anche che le radici rimangano meravigliosamente bianche. Quindi lessate le radici per qualche minuto. Tagliata a pezzetti, la radice aromatica può essere servita come accompagnamento a piatti sostanziosi. Se si frullano le radici e si aggiunge un po' di brodo vegetale, si ottiene una zuppa deliziosa.

parassiti e malattie

Chiunque coltivi la salsefrica nera nel proprio giardino di solito ha pochi problemi. Occasionalmente le foglie possono essere vere o false muffa essere influenzato. Di solito in misura molto ridotta, motivo per cui non sono necessarie contromisure o fitosanitari. Nella coltivazione commerciale a volte si trova ruggine o nematodi che danneggiano l'apparato radicale. Permette in parte durante i mesi invernali arvicole causare danni alle radici.

Lo stretto parente radice di avena ve lo presentiamo più in dettaglio nel nostro articolo speciale.