Soia: coltivazione, raccolta e utilizzo

Se vuoi goderti l'edamame fresco e il tofu fatto in casa, puoi coltivare la soia da solo. Diamo consigli su come scegliere una varietà, seminare e raccogliere i semi di soia nel proprio giardino.

La soia (Glicina max) può essere utilizzato in molti modi e può essere coltivato nel proprio giardino o sul balcone. Con noi imparerai tutto sulla semina, la cura e l'uso della soia.

Soia: origine e proprietà

Originaria della Cina settentrionale e del Giappone, la soia è la coltura proteica e oleaginosa più importante al mondo in termini di superficie. Appartiene alla famiglia delle leguminose (Fabaceae) ed è strettamente imparentato con pisello (Pisum sativum), lente (Lente culinaria

), lupino (lupino) e Fagiolo (Phaseolus volgare) imparentato. A seconda della varietà e delle condizioni, le piante di soia raggiungono un'altezza da 40 a 100 cm. Le piante annuali molto pelose formano un fittone profondo. Come la maggior parte dei legumi, la soia vive in simbiosi con i batteri sotterranei delle radici nodulari. Questi batteri noduli specifici della soia (Bradyrhizobium japonicum) si depositano in grumi rotondi sulle radici e raccolgono l'azoto dall'aria del suolo. I batteri scambiano questo ossigeno con lo zucchero che viene prodotto durante la fotosintesi della pianta di soia. In questo modo contribuiscono in modo significativo alla fertilizzazione della pianta.

Le foglie di soia sono pennate in tre parti e, come gli steli, sono molto pelose. Il piccolo fiore autoimpollinante, bianco o viola tenue, compare tra maggio e luglio durante il periodo di fioritura della soia. Dopo la fecondazione, si formano baccelli pelosi allungati e marroni contenenti ciascuno da due a tre semi ovali rotondi. I semi raccolti giovani e acerbi, incluso il baccello, sono chiamati edamame. La parola deriva dal giapponese e significa qualcosa come "fagiolo su un ramo". Tra settembre e ottobre, quando i semi sono maturi, l'intera pianta di soia si estingue gradualmente. I baccelli secchi alla fine si aprirono, rilasciando i semi e spargendoli in giro. I semi di soia possono essere bianco sporco, marrone chiaro, marrone, verde, nero o pezzato, screziato o marmorizzato.

Le migliori varietà di soia

Tutte le varietà di soia possono essere raccolte sia per l'edamame che per i fagioli secchi. L'unico fattore decisivo per la coltivazione in Europa centrale è la maturazione precoce. Le varietà precoci di soia maturano 75 - 100 giorni dopo la semina tra agosto e settembre, quelle tardive solo in ottobre. Con quest'ultimo, c'è il rischio che i semi di soia non maturino affatto nelle estati fresche e piovose. Pertanto, solo le varietà molto precoci o precoci sono consigliate per la coltivazione della soia in Germania.

• 'Agata': Soia molto precoce con semi da fulvi a marrone scuro. Le piante corte sono abbondanti e possono essere raccolte dopo 90 giorni.
• 'Chiba Verde': Gustosa soia edamame con un tempo di sviluppo molto breve. La raccolta è possibile già 75-90 giorni dopo la semina.
• 'Invidia': Soia alta fino a 80 cm con chicchi verde brillante. I baccelli acerbi possono essere raccolti da agosto, i semi secchi da fine settembre a ottobre.
• "Fiskeby V": Varietà di soia molto precoce di colore giallo chiaro per edamame croccante e dal sapore dolce con raccolta a partire da agosto e fagioli secchi da ottobre.
• 'Guscio Verde': Soia edamame precoce e stabile con un breve tempo di sviluppo di circa 100 giorni. La vendemmia va da metà agosto a fine ottobre.
• "Hokkaido nero": Varietà di soia vigorosa e cespugliosa con semi neri lucidi, adattata ai climi più freddi. Insieme all'edamame, vengono serviti come dessert chiamato kuromame durante le celebrazioni del capodanno giapponese.

Coltivazione di piante di soia in giardino

Il luogo ideale per la coltivazione della soia è soleggiato, su un terreno che si riscalda velocemente, è permeabile e ha una buona ritenzione idrica. Il pH dovrebbe essere compreso tra 6,5 ​​e 7. La semina all'aperto della soia può essere effettuata da una temperatura del suolo superiore a 10 °C, che di solito viene raggiunta tra aprile e metà maggio. Poiché la soia ha bisogno di molto tempo per maturare, dovrebbe essere seminata sempre prima di giugno. È anche possibile una precoltura sul davanzale da aprile con semina a maggio. La profondità di semina è di 3 - 4 cm, perché i semi di soia sono germinatori rigorosamente scuri. La distanza tra le piante dovrebbe essere 10-15 cm, tra le file 30-50 cm. A temperature di 12 - 20 °C, la germinazione avviene dopo circa 10 - 20 giorni.

Se vuoi coltivare la soia sul balcone o in generale in una fioriera, dovresti scegliere un vaso con una capacità di almeno 5 litri e un buon drenaggio. Riempi il vaso con terriccio di buona qualità come il nostro Plantura terriccio universale organico e poi seminarci dentro i semi di soia. Da tre a quattro piante di soia possono essere coltivate in un vaso da 5 litri.

Consiglio: Non solo per coltivare semi di soia in vaso, ma anche per migliorare troppo o troppo Il nostro prodotto senza torba, ricco di compost e in modo sostenibile in Germania è adatto per terreni sabbiosi terriccio.

Per una crescita particolarmente buona e rese elevate, si consiglia di inoculare i semi di soia con i loro partner naturali di simbiosi, i batteri noduli leganti l'azoto, prima della semina. I microrganismi sono disponibili come soluzione acquosa insieme a una miscela adesiva ricca di zucchero in piccole quantità per i giardinieri hobbisti. Zucchero e batteri noduli vengono mescolati in un flacone spray e quindi applicati ai semi di soia. I semi di soia inoculati dovrebbero ora essere piantati rapidamente, poiché i batteri sono estremamente sensibili alla luce e muoiono rapidamente se esposti alla luce solare.

I semi di soia sono buone colture precedenti poiché aggiungono azoto al terreno. Dopo di loro, verdure a forte consumo come il pomodoro (Solanum lycopersicum) o zucchine (Cucurbita pepe subsp. pepo convar. giromontana) sono cresciuti. I semi di soia stessi dovrebbero essere piantati nella stessa posizione solo ogni tre anni.

Riepilogo: Coltiva la tua soia

• Luogo ideale: caldo e soleggiato su terreno ben drenato e con ritenzione idrica.
• Per una crescita ottimale: spruzzare i semi di soia con i batteri noduli poco prima della semina.
• Semina da aprile sul davanzale della finestra o direttamente all'aperto da una temperatura del suolo di 10 °C fino alla fine di maggio al più tardi.
• Profondità di semina: 3 - 4 cm, distanza di impianto: 10 - 15 cm, distanza tra le file: 30 - 50 cm.
• A temperature di 12 - 20 °C, la germinazione avviene dopo 10 - 20 giorni.
• Per la pre-coltivazione, piantare in aiuole o vaschette in terriccio di alta qualità da metà maggio.
• Rotazione delle colture: piantare solo semi di soia nello stesso sito ogni 3 anni.

La cura giusta

I semi di soia richiedono poca manutenzione dopo la germinazione. La fecondazione non è necessaria se un numero sufficiente di batteri noduli si è depositato sulle radici. L'approvvigionamento idrico gioca un ruolo importante fino a quando non si è sviluppato un apparato radicale sufficientemente grande. Potrebbe quindi essere necessaria un'irrigazione aggiuntiva nel letto, soprattutto quando la soia fiorisce tra giugno e agosto. Un'altra misura di cura all'inizio è la rimozione delle erbacce fino a quando le piante di soia non hanno formato un denso popolamento. Uno strato di pacciame di erba tagliata e altri materiali riduce l'evaporazione e può prevenire la crescita di erbacce indesiderate. Allo stesso tempo, fornisce cibo per gli organismi del suolo e quindi favorisce la formazione di humus.

Parassiti comuni sulla soia: Malattie e parassiti della soia si sono verificati solo raramente nell'Europa centrale. Bruchi dipinti Lady (Vanessa Cardui) può, tuttavia, trovarsi nei nidi delle piante di soia, ad esempio, e causare gravi danni durante l'alimentazione. Piccioni e corvi amano scavare semi appena piantati e giovani piantine. I giovani germogli di soia sono anche uno spuntino di benvenuto per conigli, lepri e cervi. Una rete protettiva a maglia fine sopra lo stock fornisce un rimedio.

Raccogli i semi di soia

La fase di raccolta dei semi di soia verdi come edamame è più o meno paragonabile a quella dei teneri fagiolini verdi. I baccelli dovrebbero essere ancora completamente verdi e non lignificati o fibrosi, ma i chicchi all'interno dovrebbero già essere ben visibili. Per la maggior parte delle varietà, l'edamame inizia a raccogliere circa 80-100 giorni dopo la semina. Ti piacerebbe raccogliere semi di soia secchi per preparare le tue bevande alle erbe o il tofu? Quindi dovresti aspettare che l'intera pianta di soia sia diventata marrone. A seconda della varietà, questo è il caso tra settembre e fine ottobre. Idealmente, i baccelli secchi della pianta frusciano quando vengono toccati, il che è un segno sicuro dell'inizio della stagione del raccolto della soia. È meglio raccogliere al mattino quando i baccelli sono ancora umidi e resistenti alla rugiada. Questo perché i baccelli secchi e maturi tendono ad aprirsi quando vengono raccolti. L'intera pianta viene tagliata sul fondo con cesoie e lasciata asciugare in un luogo soleggiato e caldo per alcuni giorni. I semi vengono poi detorsolati a mano o trebbiati in un sacco.

I semi di soia sono sani?

I semi di soia sono sani e allo stesso tempo riempiono i semi. 100 grammi contengono circa 150 kcal. Ingredienti particolarmente nutrienti della soia sono le proteine ​​e i grassi abbondanti. Il contenuto proteico del 30-50% dei semi di soia è molto elevato e può essere utilizzato nell'alimentazione umana e animale. Quando sono secchi, i semi di soia contengono anche una certa quantità di olio, tra il 18-24%. L'alto contenuto di acidi grassi insaturi nei semi di soia è estremamente salutare. Inoltre, i semi contengono vari minerali e vitamine, in particolare vitamina E, potassio, calcio e magnesio.

uso di soia

La soia sta giocando un ruolo sempre più importante nell'alimentazione umana. Numerosi sostituti della carne e del latte per le diete vegetariane e vegane sono principalmente a base di soia. Nei paesi asiatici, l'uso dell'olio di semi di soia per friggere e friggere è comune. Dai semi si possono ricavare tofu e trito di soia. Tuttavia, i semi di soia funzionano anche come uno spuntino salutare quando arrostiti e lavorati. I semi di soia fermentati, come salsa di soia o nel piatto giapponese natto sono particolarmente facili da digerire. I semi giovani, ancora verdi e succosi insieme ai baccelli vengono fatti bollire brevemente come edamame e poi serviti con sale e altre spezie.

Consiglio: Per inciso, i cosiddetti "germogli di soia" non sono germogli di soia, ma di fagioli mung (Vigna radiata).

La soia è tossica?

Allo stato grezzo, i giovani semi di soia, i semi maturi e tutte le parti verdi della pianta sono velenosi e un consumo eccessivo può causare nausea e vomito. Questo vale per gli esseri umani e gli animali domestici, ad eccezione dei conigli. Sia l'edamame che i semi di soia secchi dovrebbero quindi essere gustati solo dopo un tempo sufficiente di cottura o tostatura.

il ceci (Cicer arietino) appartiene, come la soia, alla famiglia delle leguminose e può essere coltivata anche sul balcone e in giardino. Diamo consigli sulla scelta di una varietà, semina e cura.