Basilico nero: coltivazione, cura e utilizzo

Oltre al noto basilico a foglia verde, esistono anche varietà a foglia nera e rossa. Vi mostreremo tutto sulla varietà di basilico.

basilico (Ocimum basilicum L.) appartiene alla famiglia delle piante di menta (Lamiacee). La maggior parte delle specie di questo genere prospera nei climi tropicali dell'Asia, Africa, Centro e Sud America. Il basilico probabilmente viene dall'India. Tuttavia, l'erba foglia popolare ha goduto di grande attenzione per diverse migliaia di anni sotto forma di coltivazioni mirate per scopi culturali e per cucinare. Reliquie di basilico sono state trovate nelle piramidi egiziane durante gli scavi. Nella fede indù, le varietà a foglia rossa in particolare sono tradizionalmente importanti.

Qui nell'Europa centrale il basilico è conosciuto come pianta coltivata solo dal Medioevo. In questo paese viene anche chiamata erba del re, dal greco basileo, che significa 're'. Ma anche le varietà rosse e scure stanno diventando sempre più popolari. Per inciso, la colorazione intensa è causata da un alto contenuto del pigmento antociani nelle cellule. Ti mostreremo tutto ciò che devi sapere su questo gustoso miracolo di colore.
Sinonimi: basilico, erba di basilico, erba reale

Coltiva il basilico nero nel tuo giardino o sul balcone

Proprio come il suo famoso fratello maggiore, il basilico nero predilige terreni ben drenati. Questo dovrebbe essere il più soleggiato possibile in modo che le foglie scure varietà di basilico possono sviluppare vigorosamente il loro vistoso colore del fogliame. Finché la temperatura non scende sotto i 10 °C, non importa se viene conservata in una pentola o in un letto. In ogni caso, se la temperatura è troppo bassa, il basilico va portato sempre in un luogo caldo per evitare danni da freddo. Il basilico è generalmente coltivato come erba annuale, ma può essere portato anche durante l'inverno in un luogo caldo con una temperatura costante di almeno 10 °C. Varietà leggermente più robuste sono particolarmente adatte a questo.

propagazione

Per coltivare il basilico nel proprio giardino, sul balcone o sul davanzale, è consigliabile portare i semi in casa da marzo. A tale scopo, i vasi da coltivazione vengono riempiti con un substrato adatto (ad es. B. un miscuglio di terra e sabbia). Anche il Plantura terriccio biologico per erbe e semi è l'ideale per propagare le vostre piante di basilico. Poiché il basilico ha bisogno di luce per germogliare, la semina non deve essere ricoperta di substrato. Tuttavia, poiché ciò proteggerebbe i semi gonfi dall'essiccarsi, è necessario prestare maggiore attenzione per garantire che i semi siano sufficientemente forniti di acqua durante il processo di germinazione e non diventino secchi. A una temperatura di 18-25 °C, i semi di basilico germinano entro 7-14 giorni, a seconda della varietà. Con una dimensione della piantina di circa 5 cm, le piantine vanno trapiantate in vasi più grandi. A seconda delle dimensioni del vaso, diverse piantine di basilico dovrebbero essere piantate insieme in un vaso, ad esempio da cinque a dieci piante in un vaso con un diametro di 13 cm. A causa della sensibilità al freddo del basilico nero, è necessario prestare attenzione durante la semina. Anche dopo gli Ice Saints di metà maggio, le temperature notturne possono ancora scendere al di sotto della soglia critica di 10 °C.

Innaffia e concima il basilico nero

Lo stesso vale per il basilico nero come per i suoi parenti a foglia verde quando si tratta di annaffiare e concimare. Ha molta sete e fame. Pertanto, l'irrigazione quotidiana può essere necessaria anche a letto nelle giornate calde e soleggiate. Poiché il basilico è uno dei maggiori consumatori, dovrebbe essere piantato in un terreno ricco di sostanze nutritive e ricco di humus, se possibile. Il substrato, che viene utilizzato per la coltura nel vaso, deve ovviamente avere un contenuto di nutrienti corrispondentemente elevato. Il letto della pianta può essere meravigliosamente fertilizzato scavando nel compost o nel letame all'inizio della primavera. Le basiliche in vaso devono essere fertilizzate con un fertilizzante nutriente completo tramite irrigazione, settimanalmente durante la stagione di crescita principale. Per concimare le vostre piante di basilico, ad esempio, è adatto Concime organico universale Plantura ideale. Non appena il basilico smette di crescere in autunno, è sufficiente un apporto aggiuntivo di nutrienti per le erbe in vaso per quattro o sei settimane.
Va d'accordo a letto ocimum ottimo con i pomodori, cavolo rapa o cetrioli e scaccia lì la mosca bianca. I cattivi vicini, d'altra parte, lo sono melissa o salato.

Prendersi cura del basilico nero

Nel tuo giardino, il basilico può essere danneggiato danno da lumaca, afidi o si verificano le mosche bianche. Il virus del mosaico di Lucerna produce motivi simili a mosaici sulle foglie. Gli agenti patogeni virali vegetali non dovrebbero rappresentare un serio rischio per la salute degli esseri umani, ma semplicemente non hanno un bell'aspetto. Ora ci sono anche vaghi studi sul fatto che il consumo di prodotti erboristici infetti da virus può promuovere sintomi di emicrania e diarrea.

Il contatto diretto delle foglie con l'acqua favorisce l'infezione da malattie fungine. Per evitare ciò, è opportuno scegliere in giardino un luogo il più riparato possibile dalla pioggia durante la stagione calda. Inoltre va sempre annaffiato in modo tale che le foglie del basilico non si bagnino. Qualora dovessero comunque verificarsi le macchie fogliari causate dal patogeno fungino, le parti interessate della pianta dovrebbero essere rimosse e distrutte.

Varietà di basilico nero: è qui che entra in gioco il colore

Per la varietà di gusti del diverso varietà di basilico sono responsabili degli oli essenziali. Alcuni tipi odorano dolcemente di anice o liquirizia, altri di limone o canfora e sono rappresentati anche aromi di cannella.

Abbiamo messo insieme per voi le nostre varietà preferite:

• opale: Varietà popolare con fiori commestibili color ciliegia e foglie rosse.
• Increspature rosse: Colore delle foglie rosso scuro e margini fogliari profondamente sezionati con fiori rosa-viola, anch'essi commestibili; l'aroma contiene note di anice, cannella, alcuni agrumi e pepe.
• Rosso Rubino: Questa varietà a foglia nera offre un aroma pepato e una leggera speziatura;. Red Rubin è stato un vincitore della selezione All America nel 1992, principalmente per il suo fascino visivo.
• Rosso basilico genovese: Il noto basilico genovese dalle foglie rosse ha un alto valore ornamentale, ma ha lo stesso sapore della sua controparte verde.
• Bush Basil Purple Ball: Le foglie di questa varietà sono significativamente più piccole e molto saporite. La crescita è bassa e folta.
• Viola selvaggio: Una varietà rustica con fogliame di colore porpora intenso, adatta alla coltivazione all'aperto.

Raccolta e conservazione del basilico nero

Nel raccolta del basilico bisogna fare attenzione a non rimuovere troppo della massa fogliare. La pianta si riprende molto male da questo. Piuttosto, i germogli interi dovrebbero essere rimossi, il che promuove una crescita compatta. Ma i germogli non devono essere tagliati troppo in profondità. Lascia le foglie inferiori. Non sono comunque aromatiche come le foglie più giovani e più alte, e la pianta può continuare a raccogliere forza per il germoglio ramificato delle cime laterali.

Gli oli essenziali di basilico evaporano molto rapidamente e la varietà degli aromi può essere preservata solo in misura limitata. Ecco perché è meglio utilizzare il basilico nero appena raccolto. Sia essiccando che congelando le foglie aromatiche colorate, la maggior parte degli oli aromatici si perde e il basilico ha un sapore quasi nullo. Proprio come con il basilico a foglia verde, marinarlo sott'olio o trasformarlo nel pesto è ottimo per preservare l'aroma del basilico nero per qualche mese.

Puoi trovare maggiori informazioni nel nostro articolo Raccogli e conserva correttamente il basilico.

Basilico nero: ingredienti e usi in cucina

Conosciamo il basilico principalmente dalla cucina italiana nei primi piatti o in modo classico con il caprese. Ma è spesso usato anche nella cucina asiatica.

Per ottenere il più possibile l'aroma piccante, il basilico va sempre aggiunto alle pietanze a fine cottura. Se il basilico viene cotto con esso, si scuoce rapidamente e gli olii essenziali aromatizzanti scompaiono rapidamente nel nulla.

Inoltre, si dice che la pianta delle spezie abbia alcune proprietà curative. Ad esempio, si dice che il basilico rafforzi gli organi digestivi e stimoli l'appetito. Il componente eugenolo ha un effetto antinfiammatorio. Il metileugenolo, invece, anch'esso componente del basilico, può essere cancerogeno se assunto in alte concentrazioni. Ecco perché il basilico non è usato come erba medicinale, anche se in numero irraggiungibile Le foglie di basilico dovrebbero essere consumate per raggiungere il livello critico di metileugenolo consumando il fogliame piccante superare.

In ogni caso, il basilico nero colpisce per il suo alto valore ornamentale. E poiché l'erba può anche portare in cucina varie esperienze gustative, merita un posto in ogni giardino o su ogni balcone come un colorato esotico.

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