Coltivazione, raccolta e utilizzo dei porri

I porri sono sani, apprezzati e prosperano nel tuo giardino: ti mostriamo tutto sulle loro origini e ti diamo consigli su come coltivarli, raccoglierli e conservarli.

I porri (Allium porrum) sono apprezzati come ortaggi da tempo immemorabile. I dipinti murali egizi mostrano che era già molto popolare in quel momento. I romani portarono il porro dall'Egitto in Europa. Si ritiene che il porro si sia evoluto dal porro estivo selvatico, originario anche dell'Egitto e di altri paesi mediterranei. Non è solo il suo nome latino a suggerire il suo rapporto con la cipolla: l'odore e il gusto ne sono indizi evidenti! Mentre le varietà più antiche e tradizionali sono ancora attaccate alla base dello stelo (sopra le radici). formano un ispessimento leggermente a forma di cipolla, questo non si trova più nelle razze moderne.
Molte varietà di porri sono resistenti. Si possono raccogliere anche l'anno successivo fino alla fine di aprile. Dopodiché di solito è troppo tardi, perché il porro sta già iniziando a fiorire. Sul lungo stelo del fiore si sviluppa quindi un'ombrella rotondo-ovale con molti piccoli fiori da bianchi a rosa.

Sinonimi: porro, gallese, porro di carne, porro dell'orto, porro largo, porro dell'orto

Coltivare correttamente i porri

I porri sono uno degli alimentatori pesanti. Predilige terreni sciolti e leggermente sabbiosi. Il terreno dovrebbe essere ricco di sostanze nutritive e preferibilmente profondamente allentato prima della semina. I luoghi soleggiati e semiombreggiati sono ottimali per la coltivazione. I normali terreni da giardino dovrebbero essere migliorati con abbondante compost (fino a 10 litri per metro quadrato). Ciò non solo migliora l'apporto di sostanze nutritive, ma anche la capacità del terreno di immagazzinare acqua. Oltre ai nutrienti, i porri hanno sempre bisogno di umidità sufficiente.

A seconda della disposizione dei letti, puoi preferire i porri o seminarli direttamente all'aperto. Se vuoi piantare i porri come raccolto precedente, dovresti preferire i semi sul davanzale della finestra per cinque o sei settimane. Da metà aprile le giovani piante possono poi essere poste nell'aiuola a una distanza di circa 15 cm l'una dall'altra. La semina delle varietà precoci all'aperto dovrebbe essere presa in considerazione da marzo. Le varietà successive che si desidera raccogliere in autunno o in inverno possono essere seminate tra maggio e giugno. Con una dimensione di 15 cm, le piantine vengono estirpate e quindi trapiantate a una distanza di 15 cm. La profondità di impianto dovrebbe essere di circa 10-12 cm, perché in fondo si vuole aumentare la parte bianca del gambo del porro.

Alcuni amanti dei porri desiderosi di sperimentare ricorrono al cosiddetto metodo di semina delle buche. Qui, le giovani piante possono crescere più a lungo prima del trapianto. Quindi una ciocca profonda 20-25 cm viene tagliata nel terreno allentato. Abbassa con cautela la piantina nella buca in modo che le punte superiori delle foglie sporgano appena dal terreno.
Durante la fase di crescita, dovresti concimare da tre a quattro volte a intervalli di due settimane. Qui si consiglia un fertilizzante completo. L'accumulo regolare di terreno attorno alla pianta garantirà un lungo stelo bianco. La parte bianca del porro ha un sapore molto dolce e una pasta particolarmente delicata.
Una guida dettagliata passo passo per il coltivazione dei porri troverai qui.

Ci sono molte varietà di porri

I porri che conosciamo sono solitamente divisi in porri estivi e porri autunnali/invernali. Non solo il tempo di raccolta è decisivo in questo caso: la maggior parte delle varietà estive non sono sufficientemente resistenti al gelo per sopravvivere a basse temperature.
Una panoramica completa delle varietà può essere trovata qui: Porri: scegliere la varietà giusta da coltivare.

porro estivo

• Baviera: porro estivo molto precoce ea crescita rapida con peduncolo lungo ed elevata percentuale di bianco; dovrebbe essere spinto in avanti ed è adatto come coltura precedente.
• Ex gigante: la varietà detta anche Major è a crescita rapida, ad alto rendimento e presenta un gambo particolarmente lungo e spesso. Una varietà molto produttiva che merita chiaramente una raccomandazione di coltivazione. Può essere avanzato e quindi piantato come coltura precedente.
• elefante: varietà a crescita rapida con steli spessi, di breve-media lunghezza; non resiste al gelo e può quindi essere raccolto fino a novembre.
• Megatone (F1): varietà a crescita molto rapida ea gambo lungo con una resa elevata.

porro autunnale

• Autunno blu-verde: questa varietà di porri viene spesso chiamata e venduta anche come Pandora o Ideal. Porro classico autunnale con steli bianchi lunghi (fino a 30 cm); resa molto buona.
• D'Elbeuf: varietà di porro autunnale collaudata e di rapida crescita coltivata tradizionalmente in Francia. Gli steli sono relativamente spessi, ma più corti delle varietà a stelo lungo come Bluegreen Fall. Aroma molto buono e resa affidabile; fogliame blu-verde.
• furore: varietà francese coltivata tradizionalmente come porro autunnale. Se ben piantato, il gambo di media lunghezza è bianco candido e particolarmente delicato.
• Annibale: varietà autunnale classica e di rapida crescita; fusti medio lunghi e molto spessi con una leggera forma a cipolla alla base (sopra le radici).
• Porbella: varietà francese raccolta in autunno; La Porballa è resistente al gelo, ha steli lunghi e bianchi; le foglie hanno una dominante bluastra.
• tenore: un'altra varietà autunnale dalla Francia con buone caratteristiche del fusto e una leggera formazione di cipolle alla base; produttivo e aromatico; resistente al gelo.

porro invernale

• Inverno blu-verde: questa varietà è anche conosciuta come Eskimo o Farinto e produce steli lunghi e grossi; particolarmente rustica e si può raccogliere nelle zone più miti da ottobre a marzo; profumo molto buono.
• Blu Solise: varietà invernale tradizionale e antica originaria della Francia, particolarmente robusta e resistente al gelo. L'asta è di media lunghezza, spessa e forma alla base una leggera forma a cipolla; il fogliame ha una distinta dominante bluastra.
• D'hiver de Saint Victor: varietà autunnale e invernale detta anche Siegfried in Germania; i fusti sono abbastanza spessi, anche se non particolarmente lunghi; profumo molto buono.
• foresta: selezione di porri particolarmente rustici con peduncoli sodi, lunghi e spessi; buon profumo e consistenza delicata. È adatto per la semina tardiva, in quanto può essere raccolto fino al prossimo aprile per la sua resistenza invernale. Se raccogli l'anno successivo, dovresti aver raccolto tutte le piante prima della fioritura a maggio.

Dovrebbe anche essere interessante per tutti gli amanti dei porri che le cipolle d'argento in salamoia, così popolari in Germania, fossero originariamente prodotte da una specie di porro selvatico (Allium ampeloprasum). In tedesco, queste cipolle porri sono chiamate cipolline. Le cipolle d'argento sono ora ottenute da speciali cipolle vegetali (Allium cepa). Nella coltivazione commerciale, il cipollotto non ha più alcuna importanza. L'aglio dell'elefante Elephant-Aglio) condivide lo stesso destino. L'aglio dell'elefante è un tipo di porro che è strettamente correlato ai porri e forma grandi tuberi molto simili all'aglio. Tuttavia, i tuberi di solito sono costituiti solo da un singolo spicchio. Il sapore di questo tipo di porro ricorda quello dell'aglio, ma ha un sapore molto più delicato e può essere consumato alla griglia come accompagnamento di carne o antipasti.

Cose che vale la pena sapere sulla raccolta e la conservazione dei porri

È meglio tagliare i porri appena sopra le radici. Questi rimangono nel terreno e servono come nutrienti organici. Questo è uno dei motivi per cui la pianta è così buona come una coltura precedente. Le varietà di porri invernali a maturazione tardiva possono anche essere dissotterrate tra la fine di novembre e l'inizio di dicembre e poi gettate liberamente. Quindi hai porri freschi dal tuo giardino per tutto l'inverno. I porri possono anche essere conservati in frigorifero per un massimo di due settimane. È meglio rimuovere le parti superiori della foglia (disponibili comunque solo nei negozi) e avvolgere l'albero in un canovaccio umido.

Ingredienti e utilizzo in cucina

Il porro ha un altissimo contenuto di sali minerali, in particolare potassio, calcio e ferro. In queste verdure sono contenute anche le vitamine A, B1, B2 e C. Inoltre, i porri sono ricchi di molte sostanze vegetali secondarie, come i composti contenenti zolfo, che si dice abbiano un effetto antibatterico. I porri vengono solitamente cotti al vapore, saltati in padella o aggiunti alle zuppe. Le verdure sono particolarmente buone nelle zuppe di pesce e cozze. Spiega anche il suo aroma speziato quando viene cotto al forno con prosciutto e formaggio o come quiche. A differenza della maggior parte delle verdure invernali, i porri possono essere consumati anche crudi. Puoi tagliare lo stinco a fettine sottili e metterlo sul pane o condire una deliziosa insalata.

Malattie e parassiti nella coltivazione dei porri

I due principali parassiti sono i tripidi (Thrips tabaci) e la tignola del porro (Acrolepiopsis assectella). Mentre il primo rende il fogliame grigio argento, la falena del porro mangia buchi antiestetici nei porri.
Di tanto in tanto può verificarsi anche un'infestazione da pidocchi e mosche della cipolla. Coprire le piante con una rete a maglia fine di solito aiuta contro questi parassiti. È importante che ciò avvenga in tempo utile.
I funghi possono anche danneggiare il porro, ma fortunatamente si verificano raramente.
Altrettanto rare sono le malattie virali, che possono essere prevenute al meglio con una lunga rotazione delle colture. Le colture miste dovrebbero comunque essere coltivate nel tuo giardino, perché riducono significativamente il rischio di una grave infezione da virus.